CHIA SẺ KIẾN THỨC KỸ THUẬT

Feb 9, 2017

Công nghệ chế biến gà ác tần thuốc bắc đóng hộp và theo dõi bảo quản sau 3 tháng


Trong những năm gần đây sức khoẻ cộng đồng bị ảnh hưởng nhiều bởi sự ô nhiễm môi trường mà nền kinh tế tạo ra, bởi các chất bảo quản, thuốc trừ sâu,...do sự phát triển của khoa học công nghệ đem lại. Đứng trước nguy cơ đó, vấn đề khai thác và sử dụng các chức năng mới trong cơ thể sống, vấn đề tạo ra những loại thực phẩm- thuốc và các loại thực phẩm chức năng từ các nguyên liệu sẵn có trong thiên nhiên đều là những nhiệm vụ được ưu tiên trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm.
Nghiên cứu, phát triển ngành thực phẩm đặc biệt là thực phẩm chức năng không những đem lại hiệu quả kinh tế mà còn đem lại cho con người sức khoẻ cường tráng, tăng cường tuổi thọ, chống lão hoá, chống ung thư...
Ở nước ta thực phẩm chức năng đặc biệt là thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ động vật đang được phát triển mạnh như Chim cút, Gà ác…bởi những thực phẩm này không những mang lại hiệu quả như trên mà nó còn rất phổ biến. Gà ác có tên khoa học là Silkie fowl, có tác dụng bổ gan, dưỡng khí huyết, dưỡng âm, hạ nhiệt, bổ máu, phục hồi cơ thể suy nhược, tăng cường sinh lực giới tính. Thịt  gà ác còn có thể ngăn ngừa một số bệnh như đái đường, tim mạch, bệnh về gan thận… Gà ác kết hợp với các vị thuốc bắc tạo nên món ăn đại bổ, tăng sinh lực, đặc biệt rất tốt cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau khi sinh.

Với lòng mong muốn được đóng góp một phần nhỏ vào sự nghiệp làm sáng tỏ giá trị của các bài thuốc dân tộc cổ truyền việt Nam trên cơ sở hoá học và sinh học tôi mạnh dạn chọn đề tài“công nghệ chế biến gà ác tần thuốc bắc đóng hộp và theo dõi bảo quản sau 3 tháng ”.

Mở đầu 4
Phần I Tổng quan 5
I. Thực phẩm chức năng 5
1.Thực phẩm chức năng và các loại thực phẩm chức năng 5
1.1.Thực phẩm với chất dinh dưỡng đặc biệt 6
1.2.Các loại thực phẩm mới 6
1.3.Các loại thực phẩm có chất dinh dưỡng bổ sung 7
1.4.Thực phẩm chức năng có giới hạn , có phẩm chất 7
1.5. Những cách phân loại khác 8
2. Tình hình nghiên cứu thực phẩm chức năng  ở Việt Nam và thế giới 8
2.1.Tình hình nghiên cứu thực phẩm chức năng  ở Việt Nam 8
2.1.1. Những nét nổi bật trong hoạt động của lĩnh vực thực phẩm chức năng  ở Việt Nam 9
2.1.2. Hướng phát triển trong tương lai của thực phẩm chức năng ở Việt Nam 11
2.2. Tình hình nghiên cứu thực phẩm chức năng trên thế giới 12
II.Gà ác và Dược liệu 14
1.Gà ác 14
1.1.Đặc điểm của gà ác 14
1.2.Tính chất dược lý của gà ác 15
2.Dược liệu 17
2.1.Ngải cứu 17
2.1.1.Đặc điểm phân bố 17
2.1.2.Thành phần hoá học 17
2.1.3.Tác dụng dược lý 17
2.2.Đương quy 18
2.2.1.Đặc điểm và phân bố 18
2.2.2.Thành phần hoá học 18
2.2.3.Tác dụng dược lý 19
2.3.Nấm hương 20
2.3.1.Đặc điểm và phân bố 20
2.3.2. Thành phần hoá học 21
2.3.3. Tác dụng dược lý 21
2.4. Hạt sen 21
2.4.1. Đặc điểm và phân bố 21
2.4.2.Thành phần hoá học 22
2.4.3.Tác dụng dược lý 22
2.5.Thục địa 23
2.5.1.Đặc điểm và phân bố 23
2.5.2.Thành phần hoá học 23
2.5.3.Tác dụng dược lý 24
2.6.Ý dĩ 25
2.6.1.Đặc điểm và phân bố 25
2.6.2.Thành phần hoá học 25
2.6.3.Tác dụng dược lý 25
2.7.Kỷ tử 26
2.7.1.Đặc điểm và phân bố 26
2.7.2.Thành phần hoá học 26
2.7.3.Tác  dụng dược  lý 27
2.8. Táo tàu 27
2.8.1.Đặc điểm  và phân bố 27
2.8.2.Thành phần hoá học 27
2.8.3. Tác dụng dược lý 28
Phần II Đối tượng và phương pháp nghiên cứu 28
I.Đối tượng nghiên cứu 29
1.Nguyên liệu 29
2.Hoá chất thí nghiệm 29
II.Phương pháp nghiên cứu 29
1.Phương pháp xử lý nguyên liệu 29
2.Phương pháp chế biến hộp gà ác tần thuốc bắc 29
2.1.Vào hộp 29
2.2.Bài khí 29
2.3.Ghép kín 30
2.4.Thanh trùng 30
3.Phương pháp xác định chỉ tiêu vi sinh 30
3.1.Phương pháp xác định trực khuẩn E.coli 30
3.2.Phương pháp xác định tổng số vi sinh vật kị khí 31
4.Phương pháp xác định chỉ tiêu hoá sinh 31
4.1.Phương pháp xác định hàm lượng Protein 31
4.2.Phương pháp xác định hàm lượng lipit 33
4.3. Phương pháp xác định hàm lượng khoáng tổng số 33
Phần III Kết quả và thảo luận 35
I.Qui  trình công nghệ chế biến gà tần thuốc bắc đóng hộp 35
1. Sơ đồ qui trình công nghệ (trang bên) 35
2. Thuyết minh công nghệ 35
2.1.Công thức bài thuốc 35
2.2.Nguyên liệu chính 37
2.3.Nguyên liệu phụ 37
2.4.Hộp 38
2.5.Vào hộp 39
2.6.Bài khí 39
2.7.Ghép kín 40
2.8. Thanh trùng 40
2.9.Bảo ôn 41
2.10.Bảo quản 41
II.Xác định chỉ tiêu vi sinh 41
1.Xác định chỉ số E.coli 41
2. Xác định tổng số vi sinh vật kị khí 43
III.Xác định chỉ tiêu hoá sinh 44
1.Xác định hàm lượng Protein 44
2.Xác định hàm lượng lipit 46
3. Xác định hàm lượng khoáng tổng số 47
IV.Chức năng sinh học của sản phẩm 49
1. Giải thích theo y học cổ truyền 49
1.1.Giải thích theo y học cổ truyền từng vị một 49
1.2.Giải thích theo  y học cổ truyền về âm dương ngũ hành 50
1.2.1.Biểu lý và hàn nhiệt của từng vị trong toàn bài và cả phương 50
1.2.2. Quân thần tá xứ 51
1.3. Chức năng sinh học của sản phẩm 52
2. Giải thích theo y học hiện đại 52
Kết luận 56
Tài liệu tham khảo 57

Loading...

DMCA.com Protection Status

loading...

0 nhận xét:

Post a Comment

 
All Rights Reserved by EBOOKBKMT © 2015 - 2017