CHIA SẺ KIẾN THỨC KỸ THUẬT

Jul 28, 2017

Nấm Kombucha


Nấm kombucha (còn được dân gian gọi là thủy sâm), không thật sự là một loại nấm mà là một cấu trúc có dạng như thạch jelly màu xám, giống như “miếng bánh lớn” (large pancake) đường kính có thể khoảng 15cm, thật ra là một hỗn hợp phức tạp cộng sinh giữa nấm men và vi khuẩn. Thành phần các vi sinh vật trong kombucha có thể chứa các loài sau: Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, và Zygosaccharomyces bailii và gần như luôn luôn chứa Gluconacetobacter xylinus (trước đây còn gọi là Acetobacter xylinum)

Trà kombucha có thể được xếp vào loại thực phẩm lên men, và việc sử dụng trà kombucha rất có lợi cho sức khoẻ. Trà kombucha được lên men trong môi trường nước trà và đường, có sự đóng góp của nhiều giống vi sinh vật thuộc nhóm vi khuẩn và nấm men. Con nấm (mushroom) hay còn gọi là con giống (mother) là một khối vững chắc trong đó chứa một tổ hợp giống vi sinh vật tham gia trong quá trình lên men tạo ra trà kombucha.

Loading...

DMCA.com Protection Status

Loading...

0 nhận xét:

Post a Comment

 
All Rights Reserved by EBOOKBKMT © 2015 - 2017