ĐỒ ÁN - Thiết kế tủ sấy chuối
29 thg 11, 2017 | 15:27

ĐỒ ÁN - Thiết kế tủ sấy chuối


Trong những năm gần đây nền nông nghiệp nước ta đã đạt nhiều thành tựu to lớn.Ngoài việc đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nội địa, nước ta đã bắt đầu xuất khẩu nông sản cùng với các chế phẩm của nó. Do đó việc ứng dụng các công nghệ mới đóng một vai trò hết sức quan trọng.Trong đó, công nghiệp sấy là khâu quan trọng trong công nghệ sau thu hoạch, chế biến và bảo quản nông sản.
Sấy là một quá trình công nghệ được sử dụng trong rất nhiều ngành công nông nghiệp. Quá trình sấy không chỉ là quá trình tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu một cách đơn thuần mà là quá trình công nghệ. Nó đòi hỏi sau khi sấy vật liệu phải đảm bảo chất lượng cao, tiêu tốn năng lượng ít và chi phí vận hành thấp. Để thực hện quá trình sấy người ta sử dụng một hệ thống gồm nhiều thiết bị như thiết bị sấy ( hầm sấy, tháp sấy, thùng sấy….), thiết bị đốt nóng tác nhân( calorifer) hoặc thiết bị làm lạnh để làm khô tác nhân, quạt, bơm và một số thiết bị phụ như hầm đốt, cyclone… Chúng ta gọi hệ thống các thiết bị thực hiện một quá trình sấy cụ thể nào đó là một hệ thống sấy.
Hầm sấy là một trong những hệ thống sấy đối lưu thông dụng nhất. Nếu hệ thống sấy hầm là hệ thống sấy từng mẻ, năng suất sấy không lớn và có thể tổ chức cho tác nhân sấy đối lưu tự nhiên hoặc cưỡng bức thì hệ thống sấy hầm có năng suất lớn hơn, có thể sấy liên tục hoặc bán liên tục và luôn luôn là hệ thống sấy đối lưu cưỡng bức.
Sấy nông sản là một qui trình công nghệ phức tạp.Nó có thể thực hiện trên những thiết bị sấy khấc nhau. Ứng với một loại nông sản ta cần chọn chế đọ sấy thích hợp nhằm đạt năng suất cao,chất lượng sản phẩm sấy tốt và tiết kiệm năng lượng.


LỜI NÓI ĐẦU iii

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU QUẢ CHUỐI 1

I. NGUỒN GỐC 1
II. PHÂN LOẠI CHUỐI Ở VIỆT NAM 1
III. ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN CỦA CHUỐI 1
IV. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CHUỐI 2
1. Công dụng của chuối 2
2. Tính chất vật lí cơ bản của chuối 3

CHƯƠNG II: TÌM HIỂU VỀ VẤN ĐỀ SẤY 4

I. ĐỊNH NGHĨA 4
II. MỤC ĐÍCH 4
III. CHỌN PHƯƠNG ÁN SẤY 4
1. HTS buồng 4
2. HTS hầm 4
3. HTS phun 4
4. HTS tháp 4
5. HTS thùng quay 4
6. HTS tầng sôi 5
7.     Nguyên tắc sấy 5
V. ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA QUÁ TRÌNH SẤY 5
1. Ưu điểm 5
2. Khuyết điểm 6

CHƯƠNG III: TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP SẤY CHUỐI 7

I. BẢN CHẤT CỦA QUÁ TRÌNH SẤY 7
II. PHÂN LOẠI QUÁ TRÌNH SẤY 7
III. NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY 7
IV. CÔNG NGHỆ SẤY CHUỐI 8
1. Độ chín của chuối nguyên liệu 8
2. Hỗ trợ việc rưa bột chuối bằng hoá chất 8
3. Hiệu quả diệt khuẩn của tia cực tím 9
4. Xác định độ ẩm cân bằng của chuối sấy 9
5. Các chỉ tiêu chất lượng của chuối sấy xuất khẩu 9
V. CÔNG NGHỆ SẤY CHUỐI QUẢ 9
VI. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY CHUỐI 11

CHƯƠNG IV: SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ VÀ THUYẾT MINH SƠ ĐỒ 13

I. SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ 13
II. THUYẾT MINH SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ 13

CHƯƠNG V: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ CHÍNH CỦA THIẾT BỊ  SẤY HẦM 14

I. TÍNH THỜI GIAN SẤY 14
II. CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG CHO THIẾT BỊ SẤY: 14
1. Cân bằng vật chất 14
2. Cân bằng năng lượng 15
III. XÁC ĐỊNH KÍCH THƯỚC BUỒNG SẤY 19
1. Tính toán thiết bị vận chuyển chuối 19
2. Xác định kích thước buồng sấy 20

CHƯƠNG VI. TÍNH TOÁN CÁC THIẾT BỊ PHỤTÍNH TOÁN CÁC THIẾT BỊ TRAO NHIỆT CÓ CÁNH ( Theo phương pháp Kern) 21

I. CÁC THÔNG SỐ PHẢI CÓ 21
II. TÍNH TOÁN LƯỢNG HƠI ĐỐT CẦN THIẾT 21
III. CHỌN CÁC THÔNG SỐ CẦN THIẾT CỦA QUÁ TRÌNH TRUYỀN NHIỆT CÓ CÁNH 22
IV. TÍNH TOÁN CÁC NHIỆT ĐỘ TRUNG BÌNH 22
V. TÍNH ĐƯỜNG KÍNH TƯƠNG ĐƯƠNG 22
VI. DIỆN TÍCH CẮT NGANG KHÔNG KHÍ CÓ THỂ THỔI QUA 23
VII. TRA BẢNG TÌM CÁC THÔNG SỐ CỦA KHÔNG KHÍ TẠI NHIỆT ĐỘ TRUNG BÌNH (Tavg = 61,5oC): 23
VIII. TÍNH TOÁN CHO HƠI TRONG ỐNG 24
IX. SỐ VỈ ỐNG 25
KẾT LUẬN 26
TÀI LIỆU THAM KHẢO 27
MỘT SỐ BẢNG ĐÍNH KÈM 28


Trong những năm gần đây nền nông nghiệp nước ta đã đạt nhiều thành tựu to lớn.Ngoài việc đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nội địa, nước ta đã bắt đầu xuất khẩu nông sản cùng với các chế phẩm của nó. Do đó việc ứng dụng các công nghệ mới đóng một vai trò hết sức quan trọng.Trong đó, công nghiệp sấy là khâu quan trọng trong công nghệ sau thu hoạch, chế biến và bảo quản nông sản.
Sấy là một quá trình công nghệ được sử dụng trong rất nhiều ngành công nông nghiệp. Quá trình sấy không chỉ là quá trình tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu một cách đơn thuần mà là quá trình công nghệ. Nó đòi hỏi sau khi sấy vật liệu phải đảm bảo chất lượng cao, tiêu tốn năng lượng ít và chi phí vận hành thấp. Để thực hện quá trình sấy người ta sử dụng một hệ thống gồm nhiều thiết bị như thiết bị sấy ( hầm sấy, tháp sấy, thùng sấy….), thiết bị đốt nóng tác nhân( calorifer) hoặc thiết bị làm lạnh để làm khô tác nhân, quạt, bơm và một số thiết bị phụ như hầm đốt, cyclone… Chúng ta gọi hệ thống các thiết bị thực hiện một quá trình sấy cụ thể nào đó là một hệ thống sấy.
Hầm sấy là một trong những hệ thống sấy đối lưu thông dụng nhất. Nếu hệ thống sấy hầm là hệ thống sấy từng mẻ, năng suất sấy không lớn và có thể tổ chức cho tác nhân sấy đối lưu tự nhiên hoặc cưỡng bức thì hệ thống sấy hầm có năng suất lớn hơn, có thể sấy liên tục hoặc bán liên tục và luôn luôn là hệ thống sấy đối lưu cưỡng bức.
Sấy nông sản là một qui trình công nghệ phức tạp.Nó có thể thực hiện trên những thiết bị sấy khấc nhau. Ứng với một loại nông sản ta cần chọn chế đọ sấy thích hợp nhằm đạt năng suất cao,chất lượng sản phẩm sấy tốt và tiết kiệm năng lượng.


LỜI NÓI ĐẦU iii

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU QUẢ CHUỐI 1

I. NGUỒN GỐC 1
II. PHÂN LOẠI CHUỐI Ở VIỆT NAM 1
III. ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN CỦA CHUỐI 1
IV. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CHUỐI 2
1. Công dụng của chuối 2
2. Tính chất vật lí cơ bản của chuối 3

CHƯƠNG II: TÌM HIỂU VỀ VẤN ĐỀ SẤY 4

I. ĐỊNH NGHĨA 4
II. MỤC ĐÍCH 4
III. CHỌN PHƯƠNG ÁN SẤY 4
1. HTS buồng 4
2. HTS hầm 4
3. HTS phun 4
4. HTS tháp 4
5. HTS thùng quay 4
6. HTS tầng sôi 5
7.     Nguyên tắc sấy 5
V. ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA QUÁ TRÌNH SẤY 5
1. Ưu điểm 5
2. Khuyết điểm 6

CHƯƠNG III: TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP SẤY CHUỐI 7

I. BẢN CHẤT CỦA QUÁ TRÌNH SẤY 7
II. PHÂN LOẠI QUÁ TRÌNH SẤY 7
III. NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY 7
IV. CÔNG NGHỆ SẤY CHUỐI 8
1. Độ chín của chuối nguyên liệu 8
2. Hỗ trợ việc rưa bột chuối bằng hoá chất 8
3. Hiệu quả diệt khuẩn của tia cực tím 9
4. Xác định độ ẩm cân bằng của chuối sấy 9
5. Các chỉ tiêu chất lượng của chuối sấy xuất khẩu 9
V. CÔNG NGHỆ SẤY CHUỐI QUẢ 9
VI. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY CHUỐI 11

CHƯƠNG IV: SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ VÀ THUYẾT MINH SƠ ĐỒ 13

I. SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ 13
II. THUYẾT MINH SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ 13

CHƯƠNG V: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ CHÍNH CỦA THIẾT BỊ  SẤY HẦM 14

I. TÍNH THỜI GIAN SẤY 14
II. CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG CHO THIẾT BỊ SẤY: 14
1. Cân bằng vật chất 14
2. Cân bằng năng lượng 15
III. XÁC ĐỊNH KÍCH THƯỚC BUỒNG SẤY 19
1. Tính toán thiết bị vận chuyển chuối 19
2. Xác định kích thước buồng sấy 20

CHƯƠNG VI. TÍNH TOÁN CÁC THIẾT BỊ PHỤTÍNH TOÁN CÁC THIẾT BỊ TRAO NHIỆT CÓ CÁNH ( Theo phương pháp Kern) 21

I. CÁC THÔNG SỐ PHẢI CÓ 21
II. TÍNH TOÁN LƯỢNG HƠI ĐỐT CẦN THIẾT 21
III. CHỌN CÁC THÔNG SỐ CẦN THIẾT CỦA QUÁ TRÌNH TRUYỀN NHIỆT CÓ CÁNH 22
IV. TÍNH TOÁN CÁC NHIỆT ĐỘ TRUNG BÌNH 22
V. TÍNH ĐƯỜNG KÍNH TƯƠNG ĐƯƠNG 22
VI. DIỆN TÍCH CẮT NGANG KHÔNG KHÍ CÓ THỂ THỔI QUA 23
VII. TRA BẢNG TÌM CÁC THÔNG SỐ CỦA KHÔNG KHÍ TẠI NHIỆT ĐỘ TRUNG BÌNH (Tavg = 61,5oC): 23
VIII. TÍNH TOÁN CHO HƠI TRONG ỐNG 24
IX. SỐ VỈ ỐNG 25
KẾT LUẬN 26
TÀI LIỆU THAM KHẢO 27
MỘT SỐ BẢNG ĐÍNH KÈM 28

M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: