Thiết kế nhà máy sản xuất men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với 2 sản phẩm dạng paste (4 tấn sản phẩm ngày) và dạng bột (1 tấn sản phẩm ngày) Full
23 thg 6, 2023 | 08:21

Thiết kế nhà máy sản xuất men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với 2 sản phẩm dạng paste (4 tấn sản phẩm ngày) và dạng bột (1 tấn sản phẩm ngày) Full



Trong đề tài thiết kế Đồ án tốt nghiệp của mình, em chọn đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với hai sản phẩm: dạng paste và dạng khơ”. Sản phẩm nấm men bánh mì dạng khô từ nguyên liệu rỉ đường vừa tận dụng nguồn nguyên liệu dễ kiếm, vừa dễ dàng vận chuyển và bảo quản, rất tiện lợi nên thường được ưu tiên sử dụng hơn so với các dạng nấm men bánh mì khác. Việc sản xuất sản phẩm này sẽ đáp ứng được phần nào nhu cầu sản xuất bánh mì đang ngày tăng cao ở nước ta.

Trong thời gian 3 tháng thực hiện đồ án, em đã biết cách tổng hợp tài liệu, vận dụng những kiến thức học được trong thời gian 5 năm học tập ở trường cùng với việc nâng cao khả năng vẽ Autocad.

Để có thể hồn thành đươc các mục tiêu của đồ án này, đầu tiên, em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến cô TS. Lê Lý Thùy Trâm - người đã tận tình hướng dẫn, dìu dắt và giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện.

Bên cạnh đó, em cũng xin gởi lời cám ơn chân thành tới Ban chủ nhiệm khoa Hóa, các thầy cơ trong Khoa Hóa và Bộ mơn Cơng nghệ sinh học – Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng đã góp cơng sức và tâm huyết dạy dỗ các học phần của chương trình đào tạo. Cuối cùng là lời cảm ơn đến gia đình đã hỗ trợ em trong suốt năm năm qua.


NỘI DUNG:


Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ ............................................................................. 11
1.1. Sự cần thiết xây dựng nhà máy ........................................................................... 11
1.2. Địa điểm tự nhiên và vị trí xây dựng .................................................................. 11
1.2.1. Về khí hậu ............................................................................................................ 11
1.2.2. Đặc điểm địa hình và địa điểm xây dựng ............................................................ 11
1.2.3. Vùng nguyên liệu. ............................................................................................... 12
1.2.4. Hợp tác hóa .......................................................................................................... 12
1.2.5. Nguồn cung cấp điện, hơi và nhiên liệu. ............................................................. 12
1.2.6. Nguồn cung cấp nước và vấn đề xử lý nước. ...................................................... 12
1.2.7. Giao thông vận tải. .............................................................................................. 13
1.2.8. Nhân công và thị trường tiêu thụ. ........................................................................ 13
1.2.9. Kết luận................................................................................................................ 13
Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ........................................................................ 14
2.1. Giới thiệu về nấm men bánh mì .......................................................................... 14
2.1.1. Khái niệm ............................................................................................................ 14
2.1.2. Phân loại .............................................................................................................. 14
2.1.3. Vai trò của nấm men trong sản xuất bánh mì ...................................................... 16
2.1.4. Tình hình sản xuất nấm men bánh mì trên thế giới ............................................. 17
2.1.5. Tình hình sản xuất nấm men bánh mì tại Việt Nam ............................................ 17
2.2. Tổng quan về quá trình sản xuất nấm men bánh mì ........................................ 18
2.2.1. Giống vi sinh vật – S.cerevisiae .......................................................................... 18
2.2.2. Tiêu chuẩn lựa chọn nấm men............................................................................. 22
2.3. Nguyên liệu sản xuất nấm men bánh mì ............................................................ 22
2.3.1. Nguyên liệu tinh bột ........................................................................................... 22
2.3.2. Nguyên liệu rỉ đường ......................................................................................... 23
2.4. Phương pháp lên men .......................................................................................... 25
SVTH: Nguyễn Cao Yên
Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với 2 sản phẩm : dạng paste ( 4 tấn sản
phẩm /ngày) và dạng bột ( 1 tấn sản phẩm/ngày)

2.5. Các yếu tố ảnh hưởng quá trình lên men ........................................................... 26
2.5.1. Nhiệt độ ............................................................................................................... 26
2.5.2. Lượng O2 hòa tan và tốc độ khuấy trộn............................................................... 26
2.5.3. Độ pH .................................................................................................................. 26
2.5.4. Các chất hóa học .................................................................................................. 26
2.5.5. Nồng độ rỉ đường................................................................................................. 27

2.5.6. Thành phần môi trường ....................................................................................... 27
Chương 3: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ ............................................................... 28
3.1. Sơ đồ quy trình cơng nghệ ................................................................................... 28
3.2. Thuyết minh dây chuyền cơng nghệ ................................................................... 29
3.2.1 Pha lỗng sơ bộ..................................................................................................... 29
3.2.2. Xử lý rỉ đường ..................................................................................................... 29
3.2.3. Ly tâm .................................................................................................................. 29
3.2.4. Pha lỗng ............................................................................................................. 29
3.2.5. Chuẩn bị mơi trường dinh dưỡng ........................................................................ 30
3.2.6. Thanh trùng.......................................................................................................... 31
3.2.7. Làm nguội ............................................................................................................ 31
3.2.8. Nhân giống .......................................................................................................... 31
3.2.9. Lên men ............................................................................................................... 32
3.2.10. Ly tâm ................................................................................................................ 32
3.2.11. Ép tạo hình ......................................................................................................... 32
3.2.12. Sấy ..................................................................................................................... 33
3.2.13. Đóng gói ............................................................................................................ 33
Chương 4: TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT ................................................. 34
4.1. Kế hoạch sản xuất của nhà máy .......................................................................... 34
4.1.1. Biểu đồ nhập nguyên liệu ................................................................................... 34
4.1.2. Biểu đồ làm việc của nhà máy ............................................................................. 34
4.2. Số liệu ban đầu ...................................................................................................... 35
4.2.1. Năng xuất phân xưởng ........................................................................................ 35
4.2.2. Hao hụt qua các công đoạn .................................................................................. 35
4.3. Cân bằng vật liệu .................................................................................................. 35
4.3.1. Dây chuyền sản xuất nấm men khô ..................................................................... 35
4.3.2. Dây chuyền sản xuất nấm men dạng paste .......................................................... 36
4.3.3. Dây chuyền chung cả hai sản phẩm .................................................................... 37
4.4 Bảng tổng kết khối lượng qua các công đoạn ......................................................... 43
Chương 5: CHỌN VÀ TÍNH THIẾT BỊ ................................................................... 44
Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với 2 sản phẩm : dạng paste ( 4 tấn sản
phẩm /ngày) và dạng bột ( 1 tấn sản phẩm/ngày)

5.1. Các thiết bị dùng trong dây chuyền sản xuất nấm men bánh mì .................... 44
5.2. Chọn và tính thiết bị ............................................................................................. 45
5.2.1. Thùng chứa rỉ đường ........................................................................................... 45
5.2.2. Thiết bị pha loãng sơ bộ rỉ đường ....................................................................... 45
5.2.3. Thiết bị acid hóa .................................................................................................. 46
5.2.4. Thiết bị ly tâm ..................................................................................................... 47
5.2.5 Thiết bị pha loãng rỉ đường nồng độ 50% đến nồng độ 4%................................. 47
5.2.6 Thùng chứa nước pha loãng ................................................................................. 48
5.2.7 Thiết bị pha chế môi trường ................................................................................. 49
5.2.8 Thiết bị thanh trùng làm nguội ............................................................................. 49
5.2.9 Thùng chứa dịch sau thanh trùng ......................................................................... 50
5.2.10 Thiết bị lên men .................................................................................................. 50
5.2.11 Thiết bị ly tâm thu sinh khối............................................................................... 51
5.2.12 Thùng chứa sau ly tâm ....................................................................................... 52
5.2.13 Thiết bị dùng trong dây chuyền sản xuất nấm men khô ..................................... 52
5.2.14. Thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất nấm men dạng paste ........................... 53
5.2.15 Thiết bị hoạt hóa giống ....................................................................................... 55
5.2.16 Thiết bị nhân giống cấp 1 ................................................................................... 55
5.2.17 Thiết bị nhân giống cấp 2 ................................................................................... 56
5.2.18 Thiết bị nhân giống cấp 3 ................................................................................... 56

5.2.19 Thiết bị phụ......................................................................................................... 56
5.2.20 Vít tải, băng tải ................................................................................................... 58
5.2.21. Tính và chọn bơm .............................................................................................. 59
Chương 6: TÍNH TỔ CHỨC ...................................................................................... 62
6.1. Sơ đồ tổ chức ......................................................................................................... 62
6.2. Tổ chức lao động của nhà máy ............................................................................ 62
6.2.1. Thời gian làm việc ............................................................................................... 62
6.2.2. Nhân lực nhà máy ................................................................................................ 62
Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG ................................................................................... 65
7.1. Đặc điểm của khu đất xây dựng nhà máy ......................................................... 65
7.2. Các cơng trình xây dựng ...................................................................................... 65
7.2.1. Phân xưởng sản xuất chính .................................................................................. 65
7.2.2. Khu hành chính .................................................................................................... 66
7.2.3. Phịng thường trực bảo vệ.................................................................................... 66
7.2.4. Nhà ăn .................................................................................................................. 66
7.2.5. Nhà sinh hoạt vệ sinh .......................................................................................... 67
SVTH: Nguyễn Cao Yên

GVHD: TS. Lê Lý Thùy Trâm

Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với 2 sản phẩm : dạng paste ( 4 tấn sản
phẩm /ngày) và dạng bột ( 1 tấn sản phẩm/ngày)

7.2.6. Nhà để xe ............................................................................................................. 68
7.2.7. Kho bao bì ........................................................................................................... 68
7.2.8. Kho thành phẩm .................................................................................................. 68
7.2.9 Kho hoá chất ......................................................................................................... 70

7.2.10 Phân xưởng cơ điện ............................................................................................ 70
7.2.11. Phân xưởng lị hơi và khí nén ............................................................................ 70
7.2.12. Trạm biến áp ...................................................................................................... 70
7.2.13 Khu xử lý nước ................................................................................................... 70
7.2.14 Khu xử lý nước thải ............................................................................................ 70
7.2.15 Đài nước ............................................................................................................. 70
7.2.16. Máy phát điện dự phòng .................................................................................... 70
7.2.17. Kho nguyên liệu ................................................................................................ 70
7.2.18. Khu đất mở rộng ................................................................................................ 71
7.2.19. Giao thơng trong nhà máy ................................................................................. 71
7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy .......................................................................... 73
7.3.1. Diện tích khu đất ................................................................................................. 73
7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd ......................................................................................... 73
Chương 8: TÍNH NĂNG LƯỢNG ............................................................................. 74
8.1. Tính cân bằng nhiệt cho thiết bị axit hóa rỉ đường hai vỏ: .............................. 74
8.2. Tính cân bằng nhiệt cho thiết bị sấy phun ......................................................... 76
8.2.1. Các thơng số ban đầu ........................................................................................... 76
8.2.2. Tính tốn các trạng thái của khơng khí và vật liệu sấy ...................................... 76
8.3. Tính hơi và nhiên liệu........................................................................................... 79
8.3.1. Tính chi phí hơi ................................................................................................... 79
8.3.2. Tính nhiên liệu ..................................................................................................... 80
8.4. Tính cấp thốt nước ............................................................................................. 80
8.4.1. Cấp nước .............................................................................................................. 80
8.4.2 Thoát nước ............................................................................................................ 82
Chương 9: KIỂM TRA SẢN XUẤT ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM.. 83
9.1 Mục đích ................................................................................................................ 83
9.2 Phương pháp kiểm tra .......................................................................................... 83
9.2.1 Kiểm tra nguyên liệu và chất lượng sản phẩm ..................................................... 83
9.2.2 Sơ đồ kiểm tra ....................................................................................................... 83
Chương 10: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP .......................... 86
10.1. An tồn lao động ................................................................................................. 86
10.1.1. Các nguyên nhân chủ yếu gây ra tai nạn trong quá trình sản xuất .................... 86
SVTH: Nguyễn Cao Yên

Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với 2 sản phẩm : dạng paste ( 4 tấn sản
phẩm /ngày) và dạng bột ( 1 tấn sản phẩm/ngày)

10.1.2. Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động ....................................................... 86
10.1.3. Những yêu cầu cụ thể về an toàn lao động ........................................................ 86
10.2. Vệ sinh công nghiệp ............................................................................................ 88
10.2.1. Vệ sinh cá nhân của công nhân ......................................................................... 88
10.2.2. Vệ sinh máy móc, thiết bị .................................................................................. 88
10.2.3. Vệ sinh xí nghiệp ............................................................................................... 88
10.2.4. Xử lý nước thải .................................................................................................. 88
KẾT LUẬN .................................................................................................................. 89
TÀI LIỆU THAM KHẢO





Trong đề tài thiết kế Đồ án tốt nghiệp của mình, em chọn đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với hai sản phẩm: dạng paste và dạng khơ”. Sản phẩm nấm men bánh mì dạng khô từ nguyên liệu rỉ đường vừa tận dụng nguồn nguyên liệu dễ kiếm, vừa dễ dàng vận chuyển và bảo quản, rất tiện lợi nên thường được ưu tiên sử dụng hơn so với các dạng nấm men bánh mì khác. Việc sản xuất sản phẩm này sẽ đáp ứng được phần nào nhu cầu sản xuất bánh mì đang ngày tăng cao ở nước ta.

Trong thời gian 3 tháng thực hiện đồ án, em đã biết cách tổng hợp tài liệu, vận dụng những kiến thức học được trong thời gian 5 năm học tập ở trường cùng với việc nâng cao khả năng vẽ Autocad.

Để có thể hồn thành đươc các mục tiêu của đồ án này, đầu tiên, em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến cô TS. Lê Lý Thùy Trâm - người đã tận tình hướng dẫn, dìu dắt và giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện.

Bên cạnh đó, em cũng xin gởi lời cám ơn chân thành tới Ban chủ nhiệm khoa Hóa, các thầy cơ trong Khoa Hóa và Bộ mơn Cơng nghệ sinh học – Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng đã góp cơng sức và tâm huyết dạy dỗ các học phần của chương trình đào tạo. Cuối cùng là lời cảm ơn đến gia đình đã hỗ trợ em trong suốt năm năm qua.


NỘI DUNG:


Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ ............................................................................. 11
1.1. Sự cần thiết xây dựng nhà máy ........................................................................... 11
1.2. Địa điểm tự nhiên và vị trí xây dựng .................................................................. 11
1.2.1. Về khí hậu ............................................................................................................ 11
1.2.2. Đặc điểm địa hình và địa điểm xây dựng ............................................................ 11
1.2.3. Vùng nguyên liệu. ............................................................................................... 12
1.2.4. Hợp tác hóa .......................................................................................................... 12
1.2.5. Nguồn cung cấp điện, hơi và nhiên liệu. ............................................................. 12
1.2.6. Nguồn cung cấp nước và vấn đề xử lý nước. ...................................................... 12
1.2.7. Giao thông vận tải. .............................................................................................. 13
1.2.8. Nhân công và thị trường tiêu thụ. ........................................................................ 13
1.2.9. Kết luận................................................................................................................ 13
Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ........................................................................ 14
2.1. Giới thiệu về nấm men bánh mì .......................................................................... 14
2.1.1. Khái niệm ............................................................................................................ 14
2.1.2. Phân loại .............................................................................................................. 14
2.1.3. Vai trò của nấm men trong sản xuất bánh mì ...................................................... 16
2.1.4. Tình hình sản xuất nấm men bánh mì trên thế giới ............................................. 17
2.1.5. Tình hình sản xuất nấm men bánh mì tại Việt Nam ............................................ 17
2.2. Tổng quan về quá trình sản xuất nấm men bánh mì ........................................ 18
2.2.1. Giống vi sinh vật – S.cerevisiae .......................................................................... 18
2.2.2. Tiêu chuẩn lựa chọn nấm men............................................................................. 22
2.3. Nguyên liệu sản xuất nấm men bánh mì ............................................................ 22
2.3.1. Nguyên liệu tinh bột ........................................................................................... 22
2.3.2. Nguyên liệu rỉ đường ......................................................................................... 23
2.4. Phương pháp lên men .......................................................................................... 25
SVTH: Nguyễn Cao Yên
Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với 2 sản phẩm : dạng paste ( 4 tấn sản
phẩm /ngày) và dạng bột ( 1 tấn sản phẩm/ngày)

2.5. Các yếu tố ảnh hưởng quá trình lên men ........................................................... 26
2.5.1. Nhiệt độ ............................................................................................................... 26
2.5.2. Lượng O2 hòa tan và tốc độ khuấy trộn............................................................... 26
2.5.3. Độ pH .................................................................................................................. 26
2.5.4. Các chất hóa học .................................................................................................. 26
2.5.5. Nồng độ rỉ đường................................................................................................. 27

2.5.6. Thành phần môi trường ....................................................................................... 27
Chương 3: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ ............................................................... 28
3.1. Sơ đồ quy trình cơng nghệ ................................................................................... 28
3.2. Thuyết minh dây chuyền cơng nghệ ................................................................... 29
3.2.1 Pha lỗng sơ bộ..................................................................................................... 29
3.2.2. Xử lý rỉ đường ..................................................................................................... 29
3.2.3. Ly tâm .................................................................................................................. 29
3.2.4. Pha lỗng ............................................................................................................. 29
3.2.5. Chuẩn bị mơi trường dinh dưỡng ........................................................................ 30
3.2.6. Thanh trùng.......................................................................................................... 31
3.2.7. Làm nguội ............................................................................................................ 31
3.2.8. Nhân giống .......................................................................................................... 31
3.2.9. Lên men ............................................................................................................... 32
3.2.10. Ly tâm ................................................................................................................ 32
3.2.11. Ép tạo hình ......................................................................................................... 32
3.2.12. Sấy ..................................................................................................................... 33
3.2.13. Đóng gói ............................................................................................................ 33
Chương 4: TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT ................................................. 34
4.1. Kế hoạch sản xuất của nhà máy .......................................................................... 34
4.1.1. Biểu đồ nhập nguyên liệu ................................................................................... 34
4.1.2. Biểu đồ làm việc của nhà máy ............................................................................. 34
4.2. Số liệu ban đầu ...................................................................................................... 35
4.2.1. Năng xuất phân xưởng ........................................................................................ 35
4.2.2. Hao hụt qua các công đoạn .................................................................................. 35
4.3. Cân bằng vật liệu .................................................................................................. 35
4.3.1. Dây chuyền sản xuất nấm men khô ..................................................................... 35
4.3.2. Dây chuyền sản xuất nấm men dạng paste .......................................................... 36
4.3.3. Dây chuyền chung cả hai sản phẩm .................................................................... 37
4.4 Bảng tổng kết khối lượng qua các công đoạn ......................................................... 43
Chương 5: CHỌN VÀ TÍNH THIẾT BỊ ................................................................... 44
Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với 2 sản phẩm : dạng paste ( 4 tấn sản
phẩm /ngày) và dạng bột ( 1 tấn sản phẩm/ngày)

5.1. Các thiết bị dùng trong dây chuyền sản xuất nấm men bánh mì .................... 44
5.2. Chọn và tính thiết bị ............................................................................................. 45
5.2.1. Thùng chứa rỉ đường ........................................................................................... 45
5.2.2. Thiết bị pha loãng sơ bộ rỉ đường ....................................................................... 45
5.2.3. Thiết bị acid hóa .................................................................................................. 46
5.2.4. Thiết bị ly tâm ..................................................................................................... 47
5.2.5 Thiết bị pha loãng rỉ đường nồng độ 50% đến nồng độ 4%................................. 47
5.2.6 Thùng chứa nước pha loãng ................................................................................. 48
5.2.7 Thiết bị pha chế môi trường ................................................................................. 49
5.2.8 Thiết bị thanh trùng làm nguội ............................................................................. 49
5.2.9 Thùng chứa dịch sau thanh trùng ......................................................................... 50
5.2.10 Thiết bị lên men .................................................................................................. 50
5.2.11 Thiết bị ly tâm thu sinh khối............................................................................... 51
5.2.12 Thùng chứa sau ly tâm ....................................................................................... 52
5.2.13 Thiết bị dùng trong dây chuyền sản xuất nấm men khô ..................................... 52
5.2.14. Thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất nấm men dạng paste ........................... 53
5.2.15 Thiết bị hoạt hóa giống ....................................................................................... 55
5.2.16 Thiết bị nhân giống cấp 1 ................................................................................... 55
5.2.17 Thiết bị nhân giống cấp 2 ................................................................................... 56
5.2.18 Thiết bị nhân giống cấp 3 ................................................................................... 56

5.2.19 Thiết bị phụ......................................................................................................... 56
5.2.20 Vít tải, băng tải ................................................................................................... 58
5.2.21. Tính và chọn bơm .............................................................................................. 59
Chương 6: TÍNH TỔ CHỨC ...................................................................................... 62
6.1. Sơ đồ tổ chức ......................................................................................................... 62
6.2. Tổ chức lao động của nhà máy ............................................................................ 62
6.2.1. Thời gian làm việc ............................................................................................... 62
6.2.2. Nhân lực nhà máy ................................................................................................ 62
Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG ................................................................................... 65
7.1. Đặc điểm của khu đất xây dựng nhà máy ......................................................... 65
7.2. Các cơng trình xây dựng ...................................................................................... 65
7.2.1. Phân xưởng sản xuất chính .................................................................................. 65
7.2.2. Khu hành chính .................................................................................................... 66
7.2.3. Phịng thường trực bảo vệ.................................................................................... 66
7.2.4. Nhà ăn .................................................................................................................. 66
7.2.5. Nhà sinh hoạt vệ sinh .......................................................................................... 67
SVTH: Nguyễn Cao Yên

GVHD: TS. Lê Lý Thùy Trâm

Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với 2 sản phẩm : dạng paste ( 4 tấn sản
phẩm /ngày) và dạng bột ( 1 tấn sản phẩm/ngày)

7.2.6. Nhà để xe ............................................................................................................. 68
7.2.7. Kho bao bì ........................................................................................................... 68
7.2.8. Kho thành phẩm .................................................................................................. 68
7.2.9 Kho hoá chất ......................................................................................................... 70

7.2.10 Phân xưởng cơ điện ............................................................................................ 70
7.2.11. Phân xưởng lị hơi và khí nén ............................................................................ 70
7.2.12. Trạm biến áp ...................................................................................................... 70
7.2.13 Khu xử lý nước ................................................................................................... 70
7.2.14 Khu xử lý nước thải ............................................................................................ 70
7.2.15 Đài nước ............................................................................................................. 70
7.2.16. Máy phát điện dự phòng .................................................................................... 70
7.2.17. Kho nguyên liệu ................................................................................................ 70
7.2.18. Khu đất mở rộng ................................................................................................ 71
7.2.19. Giao thơng trong nhà máy ................................................................................. 71
7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy .......................................................................... 73
7.3.1. Diện tích khu đất ................................................................................................. 73
7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd ......................................................................................... 73
Chương 8: TÍNH NĂNG LƯỢNG ............................................................................. 74
8.1. Tính cân bằng nhiệt cho thiết bị axit hóa rỉ đường hai vỏ: .............................. 74
8.2. Tính cân bằng nhiệt cho thiết bị sấy phun ......................................................... 76
8.2.1. Các thơng số ban đầu ........................................................................................... 76
8.2.2. Tính tốn các trạng thái của khơng khí và vật liệu sấy ...................................... 76
8.3. Tính hơi và nhiên liệu........................................................................................... 79
8.3.1. Tính chi phí hơi ................................................................................................... 79
8.3.2. Tính nhiên liệu ..................................................................................................... 80
8.4. Tính cấp thốt nước ............................................................................................. 80
8.4.1. Cấp nước .............................................................................................................. 80
8.4.2 Thoát nước ............................................................................................................ 82
Chương 9: KIỂM TRA SẢN XUẤT ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM.. 83
9.1 Mục đích ................................................................................................................ 83
9.2 Phương pháp kiểm tra .......................................................................................... 83
9.2.1 Kiểm tra nguyên liệu và chất lượng sản phẩm ..................................................... 83
9.2.2 Sơ đồ kiểm tra ....................................................................................................... 83
Chương 10: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP .......................... 86
10.1. An tồn lao động ................................................................................................. 86
10.1.1. Các nguyên nhân chủ yếu gây ra tai nạn trong quá trình sản xuất .................... 86
SVTH: Nguyễn Cao Yên

Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì từ nguyên liệu rỉ đường với 2 sản phẩm : dạng paste ( 4 tấn sản
phẩm /ngày) và dạng bột ( 1 tấn sản phẩm/ngày)

10.1.2. Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động ....................................................... 86
10.1.3. Những yêu cầu cụ thể về an toàn lao động ........................................................ 86
10.2. Vệ sinh công nghiệp ............................................................................................ 88
10.2.1. Vệ sinh cá nhân của công nhân ......................................................................... 88
10.2.2. Vệ sinh máy móc, thiết bị .................................................................................. 88
10.2.3. Vệ sinh xí nghiệp ............................................................................................... 88
10.2.4. Xử lý nước thải .................................................................................................. 88
KẾT LUẬN .................................................................................................................. 89
TÀI LIỆU THAM KHẢO



M_tả

M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: