TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP NHO NĂNG SUẤT 4000 LIT SP TRÊN NGÀY

Với nền kinh tế phát triển thì con người ngày càng có nhiều nhu cầu hơn trong thực phẩm, đặc biệt là mặt hàng về thức uống có nguồn gốc gần với tự nhiên được ưa chuộng để chăm sóc sức khỏe, làm đẹp. Trong những năm gần đây thì ngành trồng trọt các loại cây ăn quả không ngừng được phát triển, các loại cây ăn quả quý hiếm, giá trị cao và năng suất cao như xoài, bưởi, nhãn, sầu riêng, nho… cũng được nhân rộng và phổ biến hơn. Từ những thuận lợi về nguồn nguyên liệu đó, các nhà sản xuất tại nước ta đã không ngừng đưa ra thị trường nhiều loại thức uống đa dạng và phong phú đặc biệt là các loại nước ép trái cây.

Nổi trội trong các sản phẩm đó là nước ép từ quả nho, một loại quả có giá trị dinh dưỡng cao như đường, acid hữu cơ, vitamin… đều tập trung ở dịch quả. Nhờ có đầy đủ và cân đối các chất ấy nên nước nho có hương vị rất thơm ngon thu hút thị hiếu người tiêu dùng và rất tốt cho sức khỏe con người.

Qua bài báo cáo đề tài: “Quy trình công nghệ sản xuất nước ép nho” em sẽ tìm hiểu về quá trình và dây chuyền sản xuất sản phẩm nước ép nho.

NỘI DUNG:

LỜI CẢM ƠN 5

LỜI NÓI ĐẦU 6

LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 7

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 8

1.1. Khái niệm: 8

1.2. Lịch sử: 8

1.3. Phân loại: 8

1.3.1. Dựa vào quy mô chế biến: 8

1.3.2. Dựa vào phương pháp chế biến: 9

1.3.3. Theo phương pháp bảo quản: 10

1.3.4. Theo trạng thái sản phẩm: 10

1.4. Giá trị của nước trái cây: 11

1.4.1. Về mặt kinh tế: 11

1.4.2. Về mặt dinh dưỡng: 11

1.5. Thị trường nước trái cây 12

1.5.1. Thị trường thế giới: 12

1.5.2. Thị trường trong nước: 13

1.6. Các sản phẩm hiện nay trên thị trường: 14

CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU 15

2.1. Nguyên liệu nho: 15

2.1.1. Nguồn gốc: 15

2.1.2. Đặc điểm của quả nho: 15

2.1.3. Cấu tạo của quả nho: 16

2.1.4. Giá trị dinh dưỡng của quả nho: 18

2.1.5. Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu: 24

2.2. Nước: 24

2.2.1. Phương pháp xử lý nước: 25

2.2.2. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước: 26

2.3. Chất tạo vị ngọt: 27

2.3.1. Tính chất của saccharose: 27

2.3.2. Tính chất hóa học của sacchaose: 28

2.3.3. Các chỉ tiêu chất lượng đường: 28

2.4. Chất phụ gia: 29

2.4.1. Acid citric: 29

2.4.2. Acid sorbic và muối sorbate: 31

2.4.3. Acid ascorbic ( vitamin C ): 33

2.5. Enzyme pectinase: 34

CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP NHO NĂNG SUẤT 4000 LÍT/ NGÀY 36

3.1. Giới thiệu quy trình sản xuất: 36

3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ: 37

3.2.1. Chọn, phân loại: 37

3.2.2. Rửa: 37

3.2.3. Nghiền xé: 38

3.2.4. Xử lý enzyme: 39

3.2.5. Ép: 40

3.2.6. Gia nhiệt: 41

3.2.7. Lọc: 42

3.2.8. Phối chế: 43

3.2.9. Rót nóng: 46

3.2.10. Thanh trùng: 47

3.2.11. Bảo ôn 48

CHƯƠNG IV: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 50

4.1. Các thông số tính toán: 50

4.2. Tính toán cân bằng vật chất cho 100kg nguyên liệu: 51

4.3. Tính toán cân bằng vật chật theo năng suất 4000 lít sản phẩm / ngày : 55

CHƯƠNG V: THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤTNƯỚC ÉP NHO 57

5.1. Thiết bị nghiền: 57

5.2. Thiết bị xử lý enzyme: 58

5.3. Thiết bị ép: 59

5.4. Thiết bị lọc khung bản: 59

5.5. Thiết bị phối trộn: 60

CHƯƠNG VI: KẾT LUẬN VÀ KHẮC PHỤC SỰ CỐ 62

6.1. Sự cố và khắc phụ: 62

6.1.1. Thiết bị lọc khung bản: 62

6.1.2. Bảo quản thành phẩm: 62

6.1.3. Sự cố bao bì kim loại: 62

6.2. Kết luận: 63

PHỤC LỤC HÌNH 64

PHỤC LỤC BẢNG 65

TÀI LIỆU THAM KHẢO 66

LINK DOWNLOAD (WORD)

LINK DOWNLOAD (PDF)