Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất tôm đông lạnh xuất khẩu

Tôm từ lâu đã là nguồn thực phẩm được ưa chuộng nhưng việc đánh bắt không phải lúc nào cũng dễ dàng. Nguồn tôm tự nhên đã giảm đi từ thế kỷ 20. Trang trại nuôi tôm bắt đầu xuất hiện và cung cấp nguồn thực phẩm dồi dào mà thiên nhiên đang dần khan hiếm. Những nhà máy sau thu hoạch chế biến tôm và cung cấp cho người tiêu dùng các sản phẩm đông lạnh phong phú.

Vì vậy nhóm chúng em làm bài tiểu luận này nhằm tìm hiểu thêm về các quy trình chế biến tôm đông lạnh để hiểu rõ hơn về các công đoạn và ý nghĩa của chúng trong từng quy trình sản xuất sản phẩm tôm đông lạnh.

NỘI DUNG :

NỘI DUNG...........................................................................................................................................5

1. Một số kỹ thuật cơ bản chế biến lạnh đông tôm.....................................................................5

1.1. Tiếp nhận nguyên liệu......................................................................................................6

1.2. Xử lý..................................................................................................................................8

1.3. Rửa..................................................................................................................................11

1.4. Phân cỡ hạng..................................................................................................................12

1.5. Rửa sau phân cỡ.............................................................................................................15

1.6. Kiểm soát – cân..............................................................................................................15

1.7. Xếp khuôn......................................................................................................................16

1.8. Chờ đông.........................................................................................................................18

1.9. Cấp đông.........................................................................................................................18

2. Một số qui trình chế biến sản phẩm tôm đông lạnh xuất khẩu điển hình.........................22

2.1. Qui trình sản xuất tôm vỏ nguyên con đông lạnh dạng block....................................22

2.2. Qui trình sản xuất tôm sú vỏ bỏ đầu đông lạnh dạng block.......................................25

2.3. Qui trình sản xuất tôm sú/tôm bạc hấp PDTO đông lạnh IQF....................................29

2.4. Qui trình sản xuất tôm chì luộc chín đông lạnh dạng block.......................................33

TÀI LIỆU THAM KHẢO..

LINK DOWNLOAD