KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM SÚ CẤP ĐÔNG IQF VÀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU TẠI CÔNG TY CAFATEX

TÓM TẮT

Đềtài “Khảo sát quy trình sản xuất tôm sú cấp đông IQF và truy xuất nguồn gốc nguyên liệu tại công ty Cafatex” được tiến hành tại Công ty Cổphần Thủy sản Cafatex nhằm mục tiêu khảo sát quy trình chếbiến, theo dõi các thao tác ởtừng công đoạn và qua đó tiến hành truy xuất nguồn gốc nguyên liệu trong quy trình.

Với nguồn nguyên liệu lớn được chia nhiều khâu và qua nhiều công đoạn xửlý riêng biệt đểtạo thành các sản phẩm khác nhau thì việc kiểm soát được hết các lô hàng không phải là dễ. Đểhiểu và nắm rõ cách nhập nguyên liệu, kiểm soát đường đi của nguyên liệu trong nhà máy đểtrong quá trình sản xuất sản phẩm nếu có sựcốxảy ra, hàng bịlỗi ta có thểcô lập lô hàng, tìm ra nguyên nhân nguồn gốc lô hàng đểkịp thời xửlý.

Đềtài đã giúp hiểu được cách quản lý nguồn hàng trong công ty với sốlượng lớn nhưng vẫn có thểkiểm soát được và khi cần có thểkiểm tra theo từng lô. Cho thấy nguyên liệu khi được tiếp nhận vào nhà máy đã được kiểm tra các chỉtiêu đạt chất lượng và nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽtừkhâu đầu tiên cho đến khâu cuối cùng, đạt an toàn chất lượng cao tạo an tâm cho khách hàng khi sửdụng.

NỘI DUNG:

Chương 1. ĐẶT VẤN ĐỀ ............................................................................................... 1

1.1TỔNG QUAN ............................................................................................................... 1

1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU ........................................................................................ 1

Chương 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU............................................................................. 2

2.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀCÔNG TY CỔPHẦN CAFATEX ................................. 2

2.1.1. Lịch sửhình thành và phát triển của công ty ........................................................... 2

2.1.2. Hệthống quản lý chất lượng .................................................................................... 3

2.1.3. Các sản phẩm chính và thịtrường xuất khẩu ........................................................... 3

2.1.4. Thiết kếnhà máy ...................................................................................................... 6

2.1.5. Cách bốtrí nhà máy ................................................................................................. 9

2.1.6. Nhiệm vụvà hoạt động chính của các phân xưởng chếbiến trong nhà máy chếbiến

tôm DL65 ......................................................................................................................... 12

2.1.7. Điều kiện thực tếcủa nhà máy ............................................................................... 13

2.2. GIỚI THIỆU VỀTÔM SÚ ....................................................................................... 13

2.2.1 Đặc điểm sinh học của tôm sú ................................................................................ 13

2.2.2. Các chất dinh dưỡng có trong tôm ......................................................................... 14

2.3. CÁC HIỆN TƯỢNG HƯHỎNG CỦA TÔM SAU THU HOẠCH ........................ 16

2.3.1. Hưhỏng do vi sinh vật ........................................................................................... 16

2.3.2. Hưhỏng do hoạt động của các enzym nội tại ........................................................ 16

2.3.3. Sựhình thành đốm đen .......................................................................................... 16

2.3.4. Sựhình thành đốm đỏ............................................................................................ 18

2.4. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU .................................................... 18

2.4.1. Bảo quản và vận chuyển nguyên liệu từnhà cung cấp vềcông ty ........................ 18

2.4.2. Bảo quản tôm tại công ty ....................................................................................... 18

2.5. CÁC CHỈTIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TÔM ............................................... 19

2.6. NHỮNG BIẾN ĐỔI THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG .............. 20

2.6.1. Biến đổi vi sinh ...................................................................................................... 20

v

2.6.2. Biến đổi hóa học..................................................................................................... 20

2.6.3. Biến đổi vật lý ........................................................................................................ 21

Chương 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM SÚ CẤP ĐÔNG IQF........................... 23

3.1. QUY TRÌNH ............................................................................................................. 23

3.2. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH ...................................................................................... 24

3.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu ............................................................................................ 24

3.2.2. Rửa lần 1 ................................................................................................................ 25

3.2.3. Sơchế..................................................................................................................... 25

3.3.4. Rửa lần 2 ................................................................................................................ 26

3.2.5. Phân cỡphân loại ................................................................................................... 26

3.2.6. Rửa lần 3 ................................................................................................................ 28

3.2.7. Rà kim loại lần 1 .................................................................................................... 28

3.2.8. Tinh chế, phân loại và điều phối ............................................................................ 29

3.2.9. Ngâm phụgia ......................................................................................................... 29

3.2.10. Rửa, làm ráo ......................................................................................................... 30

3.2.11. Cấp đông trên băng truyền ................................................................................... 30

3.2.12. Mạbăng – tái đông ............................................................................................... 31

3.2.13. Cân – vô bao PE ................................................................................................... 32

3.2.14. Rà kim loại 2 ........................................................................................................ 32

3.2.15. Đóng thùng ........................................................................................................... 32

3.2.16. Trữ đông ............................................................................................................... 34

3.3. TRUY XUẤT NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU ....................................................... 33

3.3.1. Các đại lý của công ty (nhà cung cấp) ................................................................... 33

3.3.2. Cách kiểm soát nguyên liệu trong các khâu sản xuất ............................................ 34

Chương 4. MÁY MÓC THIẾT BỊ, AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ XỬLÝ NƯỚC

THẢI................................................................................................................................ 36

4.1. MÁY MÓC THIẾT BỊ.............................................................................................. 36

4.1.1 Máy rửa nguyên liệu .............................................................................................. 36

4.1.2. Tủtiếp xúc S-CF2000 ............................................................................................ 37

4.1.3. Thiết bị đông IQF băng chuyền xoắn S-IQF-500S ................................................ 39

4.1.4. Thiết bịbăng chuyền tải đông ................................................................................ 40

4.1.5. Máy rã đông sản phẩm Block RB-1000 ................................................................. 42

4.1.6. Thiết bịmạbăng Block MB-1000 ......................................................................... 43

Ket-noi.com kho tai lieu mien phi

vi

4.1.7. Thiết bịrà kim loại RKL-500 ................................................................................ 44

4.1.8. Máy phân cỡtôm ................................................................................................... 45

4.2. VỆSINH CÔNG NGHIỆP ....................................................................................... 45

4.2.1. Vệsinh cá nhân ...................................................................................................... 45

4.2.2. Vệsinh phân xưởng, dụng cụmáy móc thiết bị.................................................... 47

4.3. AN TOÀN LAO ĐỘNG ........................................................................................... 48

4.3.1. An toàn về điện ...................................................................................................... 48

4.3.2. An toàn cháy nổ..................................................................................................... 48

4.3.3. An toàn tiếng ồn ..................................................................................................... 49

4.3.4. An toàn hóa chất ..................................................................................................... 49

4.4. XỬLÝ NƯỚC THẢI ............................................................................................... 51

4.4.1. Sơ đồquy trình ....................................................................................................... 51

4.4.2. Thuyết minh qui trình nước thải ............................................................................ 52

Chương 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀNGHỊ......................................................................... 53

5.1. KẾT LUẬN ............................................................................................................... 53

5.2. ĐỀNGHỊ.

LINK DOWNLOAD

TÓM TẮT

NỘI DUNG: