Nghiên cứu quy trình sản xuất nước sâm từ các loại thảo dược quy mô phòng thí nghiệm

Hiện nay, khác với cách đây khoảng 10 năm, nước ngọt pha chế không còn là lựa chọn hàng đầu hay là biểu tượng cho lối sống hiện đại và năng động của thế giới. Theo một số nghiên cứu của cơ quan Nguyên liệu thực phẩm quốc tế (International Food Ingredients), người tiêu dùng ngày càng chú trọng hơn các loại thực phẩm hữu cơ và đồ uống có nguồn gốc tự nhiên từ các loại thảo dược, có lợi cho sức khỏe. Trong số đó, người ta không thể không nhắc đến thức uống từ thảo dược lâu nay đã là một phần của văn hóa Á Đông và đang mở rộng ảnh hưởng trên toàn thế giới. Một số loại thảo dược như: la hán quả, cúc hoa, câu kỷ tử…Trong nhân gian người ta thường nấu các loại thảo dược này lại với nhau thành một loại nước uống (nước sâm). Nước sâm có tác dụng: thanh nhiệt, mát gan, giải độc…

Tuy nhiên việc chế biến các loại thảo dược đó với nhau hoàn toàn thủ công hay bằng kinh nghiệm của mổi người nên hiệu suất trích ly nguyên liệu không cao dẫn đến chất lượng thành phẩm không ổn định và thời gian bảo quản ngắn.

Xuất phát từ tình hình thực tế và nhu cầu của người tiêu dùng trong việc sử dụng các loại thảo dược để tăng cường sức khoẻ, nên tôi quyết định thực hiện đề tài:

“Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước sâm từ các loại thảo dược quy mô phòng thí nghiệm”.

NỘI DUNG:

PHẦN MỞ ĐẦU ........................................................................................................ 1

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ..................................................................................... 2

1.1.Tổng quan về nước thảo dược ............................................................................ 2

1.1.1 Nguồn gốc nước thảo dược .............................................................................. 2

1.1.2 Tình hình tiêu thụ nước thảo dược ở Việt Nam ............................................ 2

1.1.3 Nguyên liệu sản xuất nước thảo dược trong công nghiệp ............................ 3

1.1.4 Giới thiệu sơ lược các loại nước giải nhiệt và nước có thành phần từ các

loại thảo dược ............................................................................................................ 5

1.1.5 Tổng quan về quy trình sản xuất nước uống từ thảo dược .......................... 7

1.1.5.1 Quy trình công nghệ tổng quát chế biến từ nước uống thảo dược ................. 7

1.1.5.2 Thuyết minh quy trình ..................................................................................... 8

1.1.6 Tổng quan một số phương pháp trích ly ...................................................... 10

1.1.6.1 Cơ sở khoa học và phân loại ......................................................................... 10

1.1.6.2 Một số phương pháp trích ly được sử dụng hiện nay ................................... 11

1.2Tổng quan về nguyên liệu .................................................................................. 14

1.2.1Nguyên liệu ...................................................................................................... 14

1.2.1.1 Cúc hoa ......................................................................................................... 14

1.2.1.2 Táo tàu .......................................................................................................... 15

1.2.1.3 Nhãn nhục ..................................................................................................... 17

1.2.1.4 La hán quả ..................................................................................................... 19

1.2.1.5 Rễ tranh ......................................................................................................... 21

1.2.1.6 Rong biển ...................................................................................................... 22

1.2.2Tác dụng dược lý của nguyên liệu ................................................................. 23

1.2.2.1 Cúc hoa ......................................................................................................... 23

1.2.2.2 Táo tàu .......................................................................................................... 23

1.2.2.3 Nhãn nhục ..................................................................................................... 24

1.2.2.4 La hán quả ..................................................................................................... 24

1.2.2.5 Rễ tranh ......................................................................................................... 26

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM

ii

1.2.2.6 Rong biển ...................................................................................................... 27

CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .............. 28

2.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu ................................................................... 28

2.2 Nguyên liệu nghiên cứu .................................................................................... 28

2.2.1 Nguyên liệu ..................................................................................................... 28

2.2.2 Nước ................................................................................................................. 28

2.2.3 Đường .............................................................................................................. 30

2.3 Dụng cụ và thiết bị sử dụng .............................................................................. 31

2.4 Quy trình sản xuất dự kiến .............................................................................. 32

2.4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến .................................................................. 32

2.4.2 Thuyết minh quy trình................................................................................... 33

2.5 Sơ đồ nghiên cứu ............................................................................................... 35

2.6 Các phương pháp phân tích ............................................................................. 36

2.7 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm .......................................................... 36

2.8 Bố trí thí nghiệm ................................................................................................ 37

2.8.1 Khảo sát độ ẩm nguyên liệu .......................................................................... 37

2.8.2 Thí nghiệm khảo sát chế độ trích ly bằng dung môi nước ......................... 37

2.8.2.1 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: dung môi (nước) ................................................ 37

2.8.2.2 Khảo sát nhiệt độ trích ly .............................................................................. 38

2.8.2.3 Khảo sát thời gian trích ly ............................................................................ 39

2.8.2.4 Khảo sát tỷ lệ phối chế giữa dịch trích ly với đường .................................... 40

2.8.3 Thí nghiệm khảo sát chế độ thanh trùng cho sản phẩm ............................ 41

2.8.4 Đánh giá toàn diện sản phẩm ........................................................................ 43

CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ...................................................... 44

3.1 Kết quả khảo sát độ ẩm nguyên liệu ............................................................... 44

3.2 Kết quả thí nghiệm khảo sát chế độ trích bằng dung môi nước ................... 44

3.2.1 Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu: dung môi (nước) ................................................ 45

3.2.2 Khảo sát nhiệt độ trích ly nguyên liệu .......................................................... 47

3.3.3 Khảo sát thời gian trích ly nguyên liệu ........................................................ 49

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM

iii

3.3 Kết quả thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch trích ly với đường ..... 51

3.4 Kết quả thí nghiệm khảo sát chế độ thành trùng: ......................................... 53

3.5 Kết quả đánh giá toàn diện sản phẩm ............................................................. 55

TÀI LIỆU THAM KHẢO ..

LINK DOWNLOAD

“Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước sâm từ các loại thảo dược quy mô phòng thí nghiệm”.

NỘI DUNG: