Nghiên cứu thu nhận peptide mạch ngắn có hoạt tính sinh học từ phụ phẩm cá hồi

Nội dung chính bao gồm:

- Nghiên cứu xử lý nguyên liệu phụ phẩm cá hồi để thu hồi peptide có hoạt tính sinh học;

- Nghiên cứu lựa chọn chế phẩm protease thương mại để thủy phân giới hạn phụ phẩm cá hồi thu peptide sinh học;

- Nghiên cứu xác định điều kiện thủy phân thích hợp (nhiệt độ, pH, thời gian, nồng độ enzyme/cơ chất);

- Xây dựng quy trình thu hồi peptide chức năng từ phụ phẩm cá hồi;

- Nghiên cứu xác định ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ tới quá trình s ấy sản phẩm peptide sinh học (nhiệt độ sấy, tốc độ và áp suất phun);

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .......................................................................... 3

1. Tổng quan về cá hồi ..................................................................................................... 3

2. Tổng quan về Peptide có hoạt tính sinh học. ............................................................... 5

2.1. Khái niệm chung về Peptide .................................................................................. 5

2.1.1. Cấu tạo chung của Peptide ............................................................................. 5

2.1.2. Tính chất hóa học của peptide ........................................................................ 5

2.2. Peptide mạch ngắn có hoạt tính sinh học. ............................................................. 6

2.2.1. Giới thiệu về peptide mạch ngắn có hoạt tính sinh học .................................. 6

2.2.2. Các hoạt tính sinh học peptide ....................................... ................................. 7

2.4. Tổng quan về quá trình thủy phân protein ........................................................... 13

2.4.1. Quá trình thủy phân ................................................................. ..................... 13

2.4.2. Các phương pháp thủy phân protein ............................................................. 14

2.4.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein bằng enzyme ......... 16

2.5. Nghiên cứu thu nhận peptide có hoạt tính sinh học từ nguồn thủy sản. .............. 18

2.5.1. Trên thế giới .................................................................................................. 18

2.5.2. Tại Việt Nam .................................................................................................. 21

CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ........................ 24

2.1. Nguyên liệu và hóa chất .......................................................................................... 24

2.2. Thiết bị .................................................................................................................... 24

2.3. Phương pháp nghiên cứu ......................................................................................... 24

2.3.1 Xác định thành phần hóa học của phụ phẩm cá hồi .......................................... 24

2.3.2. Phương pháp tách lipit khỏi phụ phẩm ............................................................. 26

2.3.3. Phương pháp thủy phân bằng enzyme ............................... ............................... 27

2.3.4. Xác định hàm lượng amino acid bằng ninhydrin ............................................. 27

2.3.5. Xác định hoạt tính chống oxy hóa của peptide bằng 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) [51]. ...................................................................................... 28

2.3.6. Xác định mức độ thủy phân .............................................................................. 29

2.9. Phương pháp điện di trên gel Tricine-SDS-PAGE .............................................. 30

CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ ................................................................................................ 33

3.1. Xây dựng quy trình xử lý nguyên liệu phụ phẩm cá hồi dùng cho thu hồi peptide

có hoạt tính sinh học ...................................................................................................... 33

3.2. Nghiên cứu lựa chọn chế phẩm protease thương mại để thủy phân giới hạn phụ

phẩm cá hồi thu peptide sinh học ................................................................................... 36

3.3 Nghiên cứu xác định điều kiện thủy phân thích hợp (nhiệt độ, pH, thời gian, tỷ lệ

enzyme/cơ chất, chất hoạt hóa .................................................................................... 40

3.3.1. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến phản ứng thủy phân ............................ 40

3.3.2. Ảnh hưởng của pH môi trường đến hiệu quả phản ứng thuỷ phân ............... 41

3.3.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến phản ứng thuỷ phân ........................................ 43

3.3.4. Ảnh hưởng của thời gian đến phản ứng thuỷ phân ....................................... 44

3.4. Điều kiện thủy phân phụ phẩm cá hồi để thu nhận peptit mạch ngắn có hoạt tính

chống oxy hóa ........................................... .................................................................. 47

3.5. Quy trình thủy phân phụ phẩm cá hồi thu peptide có hoạt tính sinh học ............ 49

3.6. Thử nghiệm tạo bột peptide bằng phương pháp sấy phun ................................... 51

3.6.1. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy ........................................................... 51

3.6.2. Khảo sát ảnh hưởng của tốc độ nhập liệu ...................... ............................... 52

3.7. Xây dựng quy trình thu hồi peptide chức năng ................................................... 53

CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................................. 56

1. Kết luận ...................................................................................................................... 56

2. Kiến nghị .................................................................................................................... 56

TÀI LIỆU THAM KHẢO ....

LINK DOWNLOAD