Tận dụng và xử lý phế phụ liệu trong công nghệ sản xuất xúc xích

Cuộc sống hiện đại ngày càng đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của con người. Bên cạnh nhu cầu được ăn mặc đẹp, được sống cuộc sống thoải mái, tiện nghi thì con người còn có nhu cầu được ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt. Từ đó, con nguời có thể làm tốt hơn, hiệu quả hơn. Vì lý do đó mà ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ngày càng phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu về ăn uống cho con người.

Trong công nghệ chế biến thực phẩm, ngoài các sản phẩm hoàn thiện thì các phế phụ liệu dư thừa còn lại trong quá trình sản xuất chiếm số lượng nhiều. Tuy nhiên những phế phụ liệu này lại không được xử lí theo phương pháp phù hợp hoặc sẽ trở thành rác thải không có ích và được thải ra môi trường. Chính những phế phụ liệu mà các công ty thải ra góp phần gia tăng sự ô nhiễm môi trường. Chính vì lí do này mà nhiều công ty đã áp dụng những phương pháp tái chế hay biến đổi dựa trên đặc điểm, tính chất và thành phần của phế phụ liệu để tạo ra những sản phẩm mới có ích cho xã hội.

Không chỉ những ngành công nghiệp sản xuất bia hay chế biến thủy hải sản mới có nhiều phế phụ liệu mà các sản xuất liên quan đến thực phẩm đều có phế phụ liệu trong đó nhóm em đã chọn đề tài: “Tận dụng và xử lí phế phụ liệu trong quy trình sản xuất xúc xích”. Xúc xích là một loại thực phẩm rất được ưa chuộng nên sản xuất khá nhiều. Sản xuất nhiều sẽ kèm theo phế phụ liệu càng nhiều nên vấn đề đặt ra ở đây là làm sao để xử lí phế phụ liệu từ quá trình giết mổ?

Trong bài tiểu luận bao gồm 4 phần chính:

- Chương 1: Tổng quan về phế phụ liệu trong sản xuất xúc xích

- Chương 2: Quy trình sản xuất xúc xích

- Chương 3: Các phế phụ liệu và sản phẩm tận dụng nó trong sản xuất xúc xích

- Chương 4: Hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm mới

NỘI DUNG:

LỜI MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1

1.1. Hiện trạng xử lý phế phụ liệu trong công nghệ sản xuất xúc xích: 1

1.2.Khối lượng phế phụ liệu 2

1.3. Xu hướng xử lý phế phụ liệu hiện nay: 3

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH 4

2.1. Quy trình sản xuất: 4

2.1.1. Quy trình lò mổ lợn: 4

2.1.2. Quy trình lò mổ bò: 5

2.1.3. Quy trình lò mổ gà: 5

2.1.4. Quy trình sản xuất xúc xích: 6

2.2. Một số thiết bị dùng trong sản xuất xúc xích: 10

2.2.1. Máy cắt (cutter): 10

2.2.2. Máy xay (Grinder): 11

2.2.3. Máy trộn (Mixer): 12

2.2.4. Máy nhồi và vô bao bì (packager and linker) 12

2.2.5. Mấy sấy Tunnel: 14

2.2.6. Thiết bị tiệt trùng: 14

2.2.7. Dán nhãn: 15

2.2.8. Máy Mincer: 15

CHƯƠNG 3: PHẾ PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH 16

3.1. Thành phần chung: 16

3.2. Các sản phẩm tận dụng phế phụ liệu trong quy trình sản xuất xúc xích: 16

3.2.1. Máu: 16

3.2.2. Da: 18

3.2.3. Thịt vụn: 20

3.2.4. Dạ dày: 21

3.2.5. Xương: 22

3.2.6. Chân gà: 23

3.2.7. Lông: 25

3.2.8. Mỡ: 26

3.2.9. Nước thải: 28

3.3. Tổng hợp các phế phẩm làm thức ăn cho con người: 29

3.4. Một số thiết bị sử dụng trong sản xuất phế phụ phẩm: 32

CHƯƠNG 4: ĐỀ XUẤT Ý TƯỞNG NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHẾ PHỤ LIỆU MỚI 35

4.1. Tận dụng nội tạng quan trọng là gan: 35

4.2. Huyết tương: 35

4.3. Mỡ: 35

4.4. Xương, móng chân, lông vũ: 35

4.5. Tai lợn: 36

4.6. Lông: 36

KẾT LUẬN 38

TÀI LIỆU THAM KHẢO 39

LINK DOWNLOAD