XÂY DỰNG THỰC ĐƠN, KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN VÀ QUẢN LÝ THỰC ĐƠN TẠI BỘ PHẬN CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRONG KHÁCH SẠN SHERATON HANOI

Cùng với hoạt động kinh doanh lưu trú thì dịch vụ ăn uống là hai dịch vụ mang lại nguồn lợi nhuận chính cho khách sạn. Ăn uống không đơn giản chỉ là cung cấp thức ăn để nuôi sống bản thân mà còn như là một trong những cách thức thư giản, để giải tỏa áp lực, là nơi mọi người gặp gỡ, giao lưu với nhau. Trên nhu cầu ngày càng cao của khách hàng thì hàng loạt các nhà hàng, khách sạn được ra đời với quy mô khác nhau đa dạng về loại hình sản phẩm dịch vụ nhằm mang lại hiệu quả kinh tế cao cho doanh nghiệp nói chung và ngành du lịch nói riêng.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN..........................................................................................6

1.1 KHÁI NIỆM VỀ THỰC ĐƠN.........................................................................................6

1.1.1 Khái niệm 6

1.1.2 Vai trò 6

1.1.3 Phân loại 7

1.2 KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN................................................................................................8

1.2.1 Khái niệm 8

1.2.2 Yêu cầu về kế hoạch thực đơn 8

1.3 QUẢN LÍ THỰC ĐƠN....................................................................................................8

1.3.1 Xây dựng thực đơn 8

1.3.2.Cải tiến thực đơn 10

CHƯƠNG 2. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN, KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN VÀ QUẢN LÝ

THỰC ĐƠN TẠI BỘ PHẬN CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRONG KHÁCH SẠN

SHERATON HANOI.........................................................................................................12

2.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN............................................................12

2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển 12

2.1.2. Lĩnh vực và quy mô hoạt động 13

2.1.3. Cơ cấu tổ chức khách sạn 14

2.2 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG OVEN D’OR VÀ BỘ PHẬN BẾP...............................15

2.2.1 Giới thiệu về nhà hàng Oven D’or 15

2.2.2 Giới thiệu bộ phận bếp 18

2.2.3 Đối tượng thực khách 22

2.3 THỰC TRẠNG VỀ XÂY DỰNG VÀ QUẢN LÝ THỰC ĐƠN TẠI BỘ PHẬN CHẾ

BIẾN MÓN ĂN TẠI KHÁCH SẠN SHERATON HANOI...............................................23

2.3.1 Thực đơn tại nhà hàng Oven D’or 23

2

2.3.2 Quản lý thực đơn, điều chỉnh thực đơn, ứng dụng thực đơn điện tử tại nhà hàng

Oven D’or 32

2.4 ĐÁNH GIÁ CÔNG TÁC XÂY DỰNG VÀ QUẢN LÝ THỰC ĐƠN TẠI BỘ PHẬN

CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRONG NHÀ HÀNG OVEN D’OR................................................34

2.4.1 Ưu điểm 34

2.4.2 Nhược điểm 34

2.4.3 Giải pháp 34

2.5 ĐỀ XUẤT XÂY DỰNG VÀ QUẢN LÝ THỰC ĐƠN TẠI BỘ PHẬN CHẾ BIẾN

MÓN TRONG NHÀ HÀNG OVEN D’OR.........................................................................35

2.5.1 Xây dựng thực đơn 35

2.5.2 Quản lý thực đơn 37

KẾT LUẬN.........................................................................................................................42

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG: