Hoàn thiện các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng khách sạn Saigon Tourane

Sau phầm mở đầu, bố cục của đề tài gồm 3 phần:

Chương 1 : Cơ sở lý luận

Chương 2 : Hoạt động kinh doanh , thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng khách sạn Saigon Tourane

Chương 3 : Một số giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tạinhà hàng khách sạn Saigon Tourane

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1: CỞ SỞ LÝ LUẬN..................................................................................................3

1.1 Khái niệm về khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn.............................................3

1.1.1 Khách sạn...............................................................................................................................3

1.1.1.1 Khái niệm về khách sạn.......................................................................................................3

1.1.1.2 Phân loại khách sạn............................................................................................................4

1.1.2 Hoạt động kinh doanh khách sạn........................................................................................7

1.1.2.1 Khái niệm về hoạt động kinh doanh khách sạn...................................................................7

1.1.2.3 Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn...................................................................10

1.2 Khái niệm nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn......................13

1.2.1 Khái niệm nhà hàng............................................................................................................13

1.2.2 Phân loại nhà hàng.............................................................................................................14

1.2.3 Vai trò và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng......................................................................16

1.2.4 Khái niệm kinh doanh nhà hàng........................................................................................17

1.2.5 Hoạt động kinh doanh nhà hàng........................................................................................17

1.2.6 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng.................................................................18

1.2.7 Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng...................................................................19

1.3 Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng trong khách sạn.......................................................20

1.3.1 Khái niệm về quy trình phục vụ bàn...................................................................................20

Downloaded by EBOOKBKMT (ebook.infogate.vn@gmail.com)

lOMoARcPSD|12484561

1.3.2 Các quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng............................................................................21

1.3.2.1 Quy trình phục vụ buffet sáng............................................................................................24

1.3.2.2 Quy trình phục vụ ăn trưa và ăn tối theo thực đơn...........................................................27

1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn...........................................................32

1.4.1 Đội ngũ lao động..................................................................................................................32

1.4.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật........................................................................................................34

1.4.3 Công tác quản lý giám sát...................................................................................................35

1.4.4 Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng và các bộ phận khác...............................................36

1.4.4.1 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận trong nhà hàng............................................36

1.4.4.2 Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với bộ phận khác trong khách sạn..........................38

1.5 Ý nghĩa của việc hoàn thiện các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn trong nhà

hàng...............................................................................................................................................40

CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH , CÁC YẾU TỐ ẢNH

HƯỞNG ĐẾN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SAIGON

TOURANE...................................................................................................................................42

2.1 Giới thiệu về khách sạn SaigonTourane..............................................................................42

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn SaigonTourane.....................................42

2.1.2 Cơ cấu tổ chức bộ mấy khách sạn SaigonTourane..........................................................43

2.1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ tại khách sạn SaigonTourane.............................................47

2.1.4 Hệ thống nhà hàng và hội trường của khách sạn :..........................................................49

2.1.5 Nguồn nhân lực của khách sạn..........................................................................................50

2.2 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn tại khách sạn SaigonTourane từ năm 2013-2015...............................................................................................................................................52

Downloaded by EBOOKBKMT (ebook.infogate.vn@gmail.com)

lOMoARcPSD|12484561

2.2.1 Tình hình khách lưu trú (2013-2015).................................................................................52

2.2.2 Kết quả của hoạt động kinh doanh khách sạn năm 2013-2015........................................54

2.3 Tình hình kinh doanh của nhà hàng tại khách sạn SaigonTourane 2013-2015...............57

2.3.1 Giới thiệu về nhà hàng khách sạn SaigonTourane............................................................57

2.3.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng trong khách sạn Saigon Tourane .....................................58

2.3.4 Kết quả của hoạt động kinh doanh nhà hàng của khách sạn Saigon Tourane................61

2.4 Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng khách sạn Saigon Tourane..................62

2.4.1 Quy trình phục vụ buffet sáng của nhà hàng.....................................................................62

2.4.2 Quy trình phục vụ ăn trưa và ăn tối theo thực đơn...........................................................66

2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn tại nhà hành của khách sạn Saigon

Tourane.........................................................................................................................................70

2.5.1 Đội ngũ lao động..................................................................................................................70

2.5.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật........................................................................................................72

2.5.3 Công tác quản lý giám sát...................................................................................................75

2.5.4 Mối quan hệ giữa bộ phận trong nhà hàng......................................................................77

2.6 Đánh giá chung quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng của khách sạn SaigonTourane....80

2.6.1 Ưu điểm................................................................................................................................80

2.6.2 Nhược điểm..........................................................................................................................80

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN

QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN SAIGON TOURANE

.......................................................................................................................................................82

3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp.........................................................................................................82

3.1.1.Tình hình phát triển du lịch ở thành phố Đà Nẵng...........................................................82

Downloaded by EBOOKBKMT (ebook.infogate.vn@gmail.com)

lOMoARcPSD|12484561

3.1.2 Tầm nhìn của khách sạn Saigon Tourane..........................................................................83

3.1.3 Phương hướng và mục tiêu kinh doanh của nhà hàng và khách sạn SaigonTourane....83

3.1.3.1 Đối với khách sạn..............................................................................................................83

3.1.3.2 Đối với nhà hàng...............................................................................................................84

3.2 Một số giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ bàn và các yếu tố ảnh hưởng đến quy

trình phục vụ bàn tại nhà hàng khách sạn SaigonTourane.....................................................86

3.2.1 Giải pháp về hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng khách sạn Saigon Tourane

.......................................................................................................................................................86

3.2.1.1 Đề xuất giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng............................................87

3.2.1.2 Đề xuất giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ ăn trưa và ăn tối theo thực đơn.............89

3.2.2 Đề xuất giải pháp hoàn thiện các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn tại nhà

hàng khách sạn SaigonTourane..................................................................................................93

3.2.2.1 Giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ lao động.............................................................93

3.2.2.2 Giải pháp đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật..........................................................................96

3.2.2.3 Giải pháp nâng cao công tác quản lý............................................................................98

3.2.2.4 Giải pháp tăng cường mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng và khách sạn. 100

KẾT LUẬN.................................................................................................................................103

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK DOWNLOAD