%20(1)%20(1).png)
Nghiên cứu bảo quản nấm bào ngư xám (pleurotus sajor caju) sau thu hoạch
.png "Nghiên cứu bảo quản nấm bào ngư xám (pleurotus sajor caju) sau thu hoạch")
X c định đƣợc c c điều kiện phù hợp (loại bao bì, nhiệt độ bảo quản, trạng th i của nấm trƣớc khi bao gói) để bảo quản nấm bào ngƣ x m Pleurotus sajor-caju sau thu hoạch nhằm kéo dài thời hạn sử dụng.
NỘI DUNG:
MỤC LỤC .......................................................................................................................v
DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT .......................................................................... viii
DANH MỤC BẢNG ......................................................................................................ix
DANH MỤC HÌNH ........................................................................................................x
TRÍCH YẾU LUẬN VĂN ........................................................................................... xii
MỞ ĐẦU .........................................................................................................................1
1 Tính cấp thiết của vấn đề nghiên cứu ..........................................................................1
2. Mục tiêu của đề tài ......................................................................................................2
3. Nội dung nghiên cứu của đề tài ...................................................................................2
4 Ý nghĩa khoa học và th c tiễn của đề tài nghiên cứu ..................................................2
CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU ...............................................3
1.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NẤM BÀO NGƢ Pleurotus sajor - caju .....................3
1.1.1. Nguồn gốc, ph n loại ............................................................................................. 3
1 1 2 Đặc điểm sinh th i học .......................................................................................... 3
1 1 3 Gi trị dinh dƣỡng, gi trị dƣợc liệu của nấm bào ngƣ .........................................4
1 1 3 1 Gi trị dinh dƣỡng .............................................................................................. 4
1 1 3 2 Gi trị dƣợc liệu ..................................................................................................6
1 1 4 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm bào ngƣ ở Việt Nam......................................7
1.2. TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NẤM BÀO NGƢ Pleurotus
sajor-caju .........................................................................................................................9
1 2 1 Nguyên tắc của bảo quản nấm sau thu hoạch ........................................................9
1 2 2 C c phƣơng ph p bảo quản nấm sau thu hoạch ....................................................9
1.2.2.1. Bảo quản ngắn hạn (short-term storage) .......................................................... 10
1.2.2.2. Bảo quản dài hạn (long-term storage) .............................................................. 12
1.2.3. Những biến đổi của nấm trong qu trình bảo quản .............................................15
1.2.3.1. Biến đổi về thành phần hóa học .......................................................................15
1.2.3.2. Biến đổi về màu sắc .......................................................................................... 16
1.2.3.3. Biến đổi về cấu trúc .......................................................................................... 17
1.2.3.4. Biến đổi về khối lƣợng .....................................................................................17
1.2.3.5. Biến đổi về vi sinh vật ......................................................................................17
1 2 4 Nguyên nh n dẫn đến những biến đổi của nấm trong qu trình bảo quản .................18
1.2 4 1 Qu trình hơ hấp (respiration) ..........................................................................18
1 2 4 2 Qu trình tho t hơi nƣớc (dehydration) ............................................................ 19
1.2.4.3. S hóa n u (browning) .....................................................................................19
1.2.4.4. S thay đổi kết cấu (texture changes)............................................................... 19
1 2 5 C c yếu tố ảnh hƣởng đến qu trình bảo quản sau thu hoạch ............................. 20
1.2.5.1. Chất lƣợng nguyên liệu bảo quản .....................................................................20
1.2.5.2. Vật liệu bao gói ................................................................................................ 20
1 2 5 3 Phƣơng ph p bao gói ........................................................................................ 27
1.2.5.4. Nhiệt độ bảo quản ............................................................................................. 29
1 2 5 5 Độ ẩm khơng khí .............................................................................................. 32
1.2 5 6 Thành phần khơng khí ......................................................................................32
1.2.5.7. Vi sinh vật.........................................................................................................33
CHƢƠNG 2 ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ............................ 34
2.1. VẬT LIỆU, HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ NGHIÊN CỨU .....................................34
2.1.1. Vật liệu nghiên cứu.............................................................................................. 34
2 1 2 Hóa chất ...............................................................................................................34
2.1.3. Dụng cụ, thiết bị nghiên cứu ...............................................................................34
2.1.4. Phạm vi th c hiện nghiên cứu .............................................................................35
2 2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..........................................................................35
2 2 1 Sơ đồ quy trình tổng qu t xử lý và bảo quản nấm bào ngƣ sau thu hoạch..........35
2.2.2. Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ...............................................................................36
2 2 2 1 Nghiên cứu ảnh hƣởng của vật liệu bao gói .....................................................36
2 2 2 2 Nghiên cứu ảnh hƣởng của nhiệt độ bảo quản .................................................38
2 2 2 3 Nghiên cứu ảnh hƣởng của thời điểm bao gói .................................................39
2 3 PHƢƠNG PHÁP PH N TÍCH ..............................................................................41
2 3 1 Phƣơng ph p đ nh gi cảm quan .........................................................................41
2 3 2 Phƣơng ph p vật lý .............................................................................................. 41
2 3 3 Phƣơng ph p hóa học .......................................................................................... 41
2 3 4 Phƣơng ph p ph n tích chỉ tiêu vi sinh ............................................................... 41
2 4 PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU ......................................................................42
CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ......................................43
3 1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NẤM NGUYÊN LIỆU ...................................43
3.2. ẢNH HƢỞNG CỦA VẬT LIỆU BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƢỢNG NẤM BÀO
NGƢ THEO THỜI GIAN BẢO QUẢN .......................................................................43
3.2.1 S biến đổi chất lƣợng cảm quan .........................................................................43
3 2 2 Cƣờng độ biến n u .................................................................................................45
3.2.3. S hao hụt khối lƣợng và s biến đổi hàm lƣợng nƣớc ......................................46
3.2.4. S biến đổi hàm lƣợng vitamin C .......................................................................48
3.2.5. Hàm lƣợng protein hoà tan ................................................................................49
3.3. ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƢỢNG CỦA NẤM
BÀO NGƢ .....................................................................................................................51
3.3.1. S biến đổi chất lƣợng cảm quan............................................................................51
3.3.2. Cƣờng độ biến n u............................................................................................... 53
3.3.3. S hao hụt khối lƣợng và s biến đổi hàm lƣợng nƣớc ..........................................54
3 3 4 Hàm lƣợng vitamin C ............................................................................................ 56
3.3.5. Hàm lƣợng protein hịa tan ..................................................................................58
3.4. ẢNH HƢỞNG CỦA THỜI ĐIỂM BAO GĨI ĐẾN CHẤT LƢỢNG NẤM BÀO
NGƢ .............................................................................................................................. 59
3.4.1. S biến đổi chất lƣợng cảm quan ........................................................................60
3.4.2. S biến đổi cƣờng độ biến n u của nấm bào ngƣ ...............................................61
3 4 3 S hao hụt khối lƣợng và biến đổi hàm lƣợng nƣớc của nấm bào ngƣ ...............62
3.4 4 Ảnh hƣởng thời điểm bao gói đến s hao hụt hàm lƣợng vitamin C ..................64
3 4 5 Hàm lƣợng protein hòa tan của nấm bào ngƣ .....................................................65
3 5 ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ AN TOÀN VỀ VI SINH VẬT .........................................66
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN............................................................................67
1. Kết luận......................................................................................................................67
2 Đề xuất ý kiến ............................................................................................................67
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................. 68
PHỤ LỤC
LINK THƯ VIỆN CÁC TRƯỜNG ĐH/CĐ ĐỂ MƯỢN TÀI LIỆU/XEM ONLINE
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1
%20(1).png "Nghiên cứu bảo quản nấm bào ngư xám (pleurotus sajor caju) sau thu hoạch")
.png "Nghiên cứu bảo quản nấm bào ngư xám (pleurotus sajor caju) sau thu hoạch")
%20(1).png "Tìm hiểu chao và ứng dụng của chao, actinomucor Elegans trong chao")
.png "PHYSICAL PROPERTIES OF MODIFIED POLYMERS (BY GEORGE DIAD EID) Full")
.png "BÁO CÁO THỰC TẬP BÀO CHẾ 2 - PHẦN 2 Cốm pha hỗn dịch – Viên nang – Viên nén (Full)")
.png "Tính toán và thiết kế hệ thống thiết bị cô đặc 3 nồi xuôi chiều hoạt động liên tục để cô đặc dung dịch đường mía (Full)")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
.png "Giới thiệu")
.png "EBOOKBKMT BIDV")
Không có nhận xét nào: