Báo cáo thực hành sản xuất giò thủ công nghệ chế biến súc sản, thủy sản, sữa - SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM CÓ GIÁ TRỊ GIA TĂNG (Giò thủ)
4 thg 1, 2024 | 16:07

Báo cáo thực hành sản xuất giò thủ công nghệ chế biến súc sản, thủy sản, sữa - SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM CÓ GIÁ TRỊ GIA TĂNG (Giò thủ)



I. Nguyên liệu 

1.1 Giới thiệu 

-  Thịt heo hay còn gọi là thịt lợn là phần thịt của con lợn, là một loại thực phẩm rất phổbiến trên thếgiới 


NỘI DUNG:


I. Nguyên liệu ................................................................................................................. 1

1.1 Giới thiệu ................................................................................................................ 1 

1.2 Thành phần dinh dưỡng .......................................................................................... 1 

1.3 Đặc điểm nguyên liệu ............................................................................................. 2 

1.4 Chỉtiêu nguyên liệu ............................................................................................... 4 

1.4.1. Chỉ tiêu cảm quan............................................................................................ 4 

1.4.2. Các chỉtiêu lý hóa........................................................................................... 5 

1.4.3. Hàm lượng kim loại nặng................................................................................ 5 

1.4.4. Dư lượng hoocmon.......................................................................................... 5 

1.4.5. Các chỉtiêu vi sinh vật.................................................................................... 5 

II. Phƣơng pháp đánh giá và phƣơng pháp thực hiện ............................................... 6

2.1 Phương pháp đánh giá............................................................................................ 6 

2.1.1. Đánh giá cảm quan nguyên liệu tươi............................................................... 6 

2.2 Phương pháp thực hiện ......................................................................................... 10 

2.2.1 Sơ đồ tiến hành thực hiện ............................................................................... 10 

2.2.2 Thuyết minh quy trình .................................................................................... 11 

III. Kết quả thực hành ................................................................................................ 11

3.1 Thông sốbiến đổi của nguyên liệu qua các giai đoạn: nguyên liệu tươi, nguyên 

liệu sau khi luộc, thành phẩm ..................................................................................... 11 

3.2 Tính toán lượng hao hụt ....................................................................................... 14 

3.3  Biện luận kết quảcủa các giai đoạn nguyên liệu tươi, nguyên liệu sau khi luộc, 

thành phẩm ................................................................................................................. 14 

3.4 So sánh kết quảvới các phương pháp khác.......................................................... 14 

IV. Kết luận .................................................................................................................. 15

TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................... 16

PHỤLỤC ....







LINK DOWNLOAD



I. Nguyên liệu 

1.1 Giới thiệu 

-  Thịt heo hay còn gọi là thịt lợn là phần thịt của con lợn, là một loại thực phẩm rất phổbiến trên thếgiới 


NỘI DUNG:


I. Nguyên liệu ................................................................................................................. 1

1.1 Giới thiệu ................................................................................................................ 1 

1.2 Thành phần dinh dưỡng .......................................................................................... 1 

1.3 Đặc điểm nguyên liệu ............................................................................................. 2 

1.4 Chỉtiêu nguyên liệu ............................................................................................... 4 

1.4.1. Chỉ tiêu cảm quan............................................................................................ 4 

1.4.2. Các chỉtiêu lý hóa........................................................................................... 5 

1.4.3. Hàm lượng kim loại nặng................................................................................ 5 

1.4.4. Dư lượng hoocmon.......................................................................................... 5 

1.4.5. Các chỉtiêu vi sinh vật.................................................................................... 5 

II. Phƣơng pháp đánh giá và phƣơng pháp thực hiện ............................................... 6

2.1 Phương pháp đánh giá............................................................................................ 6 

2.1.1. Đánh giá cảm quan nguyên liệu tươi............................................................... 6 

2.2 Phương pháp thực hiện ......................................................................................... 10 

2.2.1 Sơ đồ tiến hành thực hiện ............................................................................... 10 

2.2.2 Thuyết minh quy trình .................................................................................... 11 

III. Kết quả thực hành ................................................................................................ 11

3.1 Thông sốbiến đổi của nguyên liệu qua các giai đoạn: nguyên liệu tươi, nguyên 

liệu sau khi luộc, thành phẩm ..................................................................................... 11 

3.2 Tính toán lượng hao hụt ....................................................................................... 14 

3.3  Biện luận kết quảcủa các giai đoạn nguyên liệu tươi, nguyên liệu sau khi luộc, 

thành phẩm ................................................................................................................. 14 

3.4 So sánh kết quảvới các phương pháp khác.......................................................... 14 

IV. Kết luận .................................................................................................................. 15

TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................... 16

PHỤLỤC ....







LINK DOWNLOAD

M_tả

M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: