%20(1)%20(1).png)
Đồ án phân tích thực phẩm - Kỹ thuật phân tích và kiểm soát chất Bia thành phẩm
.png)
NỘI DUNG:
Chương 1:Tổng quan 11
1.1 Giới thiệu sơ lược về bia 12
1.2 Tình hình sản xuất bia ở Việt Nam và trên thế giới 12
1.2.1 Tình hình sản xuất bia ở Việt Nam 12
1.2.2 Tình hình sản xuất bia trên thế giới 13
1.3 Nguyên liệu sản xuất bia 14
1.3.1 Malt 14
1.3.2 Hoa houblon 14
1.3.3 Nấm men 16
1.3.4 Nguyên liệu phụ (gạo) 16
1.3.5 Nước 17
1.3.6 Các chất phụ gia 17
Chương 2: Các chỉ tiêu của bia thành phẩm 19
2.1 Chỉ tiêu về cảm quan 19
2.2 Chỉ tiêu về hóa học 19
2.3 Giới hạn về hàm lượng kim loại nặng 20
2.4 Chỉ tiêu về vi sinh vật 20
2.5 Chỉ tiêu phụ gia thực phẩm 20
Chương 3: Các phương pháp kiểm soát chất lượng bia thành phẩm 23
3.1 Bia _ Phân tích cảm quan _ Phương pháp cho điểm 23
3.1.1 Phạm vi áp dụng 23
3.1.2 Tiêu chuẩn trích dẫn 23
3.1.3 Dụng cụ thử 23
3.1.4 Các chỉ tiêu cảm quan 23
3.1.5 Chuẩn bị mẫu thử 24
3.1.6 Cho điểm các chỉ tiêu cảm quan 24
3.1.7 Mức độ ảnh hưởng của từng chỉ tiêu tới chất lượng chung của bia được đánh giá qua hệ số quan trọng và được trình bày ở bảng 1 24
3.1.8 Các tính điểm và xử lý điểm của từng chỉ tiêu 25
3.1.9 Điểm tổng hợp 25
3.1.10 Đánh giá xếp hạng chất lượng 26
3.1.11 Mức điểm của từng chỉ tiêu đối với bia được miêu tả ở bảng 3 26
3.2 Bia _ Phương pháp xác định độ đắng (TCVN 6059-2009) 27
3.2.1 Phạm vi áp dụng 27
3.2.2 Tài liệu viện dẫn 27
3.2.3 Thuốc thử 27
3.2.4 Thiết bị, dụng cụ 27
3.2.5 Cách tiến hành 28
3.2.6 Tính và biểu thị kết quả 28
3.2.7 Báo cáo thử nghiệm 29
3.3 Bia _ xác định hàm lượng cacbon dioxit (TCVN 5563:2009) 29
3.3.1 Phạm vi áp dụng 30
3.3.2 Tài liệu viện dẫn 30
3.3.3 Phương pháp chuẩn độ 30
3.3.4 Phương pháp đo áp 32
3.4 Bia _ xác định hàm lượng etanol (TCVN 5562:2009) 36
3.4.1 Phạm vi áp dụng 36
3.4.2 Tài liệu viện dẫn 36
3.4.3 Phương pháp sắc ký khí 37
3.4.4 Phương pháp dùng bình tỷ trọng 39
3.4.5 Báo cáo thử nghiệm 42
3.5 Bia – xác định độ axit (TCVN 5564-2009) 68
3.5.1 Phạm vi áp dụng 68
3.5.2 Tài liệu viện dẫn 68
3.5.3 Phương pháp chuẩn độ dùng chất chỉ thị 68
3.5.4 Phương pháp chuẩn độ điện thế 69
3.5.5 Báo cáo thử nghiệm 71
3.6 Bia _ Phương pháp xác định hàm lượng chất hòa tan ban đầu (TCVN 5565-1991) 72
3.6.1 Nguyên tắc 72
3.6.2 Chuẩn bị mẩu thử 72
3.6.3 Thiết bị, dụng cụ, hóa chất 72
3.6.4 Tiến hành xác định 72
3.6.5 Tính kết quả 73
3.6.6 Phụ lục tham khảo 74
3.7 Bia _ Phương pháp xác định diaxetil và các chất dixeton khác (TCVN 6058:1995) 84
3.7.1 Phạm vi áp dụng 84
3.7.2 Nguyên tắc 84
3.7.3 Thuốc thử 84
3.7.4 Trang thiết bị 85
3.7.5 Chuẩn bị mẫu 85
3.7.6 Tiến hành thử 85
3.7.7 Thử mẫu trắng 86
3.7.8 Chuẩn bị chất chuẩn 86
3.7.9 Tính toán kết quả 86
3.8 Phương pháp chuẩn bị mẫu bia để phân tích các chỉ tiêu AOAC 920.49 87
3.9 Phương pháp độ màu của bia theo AOAC 976.08 87
3.10 Phương pháp phân tích độ đắng của bia theo AOAC 970.16 88
3.11 Phương pháp phân tích độ acid (độ chua) của bia theo AOAC 950.07 89
3.12 Phương pháp phân tích độ cồn trong bia theo AOAC 984.14 91
3.13 Phương pháp phân tích hàm lượng CO2 của bia theo AOAC 988.07 92
3.14 Phương pháp phân tích các chất không hòa tan trong bia theo AOAC 935.24
93
3.15 Phương pháp xác định độ pH của bia theo AOAC 945.10 94
Chương 4: Kết luận 95
Tài liệu tham khảo 96
Phụ lục
NỘI DUNG:
Chương 1:Tổng quan 11
1.1 Giới thiệu sơ lược về bia 12
1.2 Tình hình sản xuất bia ở Việt Nam và trên thế giới 12
1.2.1 Tình hình sản xuất bia ở Việt Nam 12
1.2.2 Tình hình sản xuất bia trên thế giới 13
1.3 Nguyên liệu sản xuất bia 14
1.3.1 Malt 14
1.3.2 Hoa houblon 14
1.3.3 Nấm men 16
1.3.4 Nguyên liệu phụ (gạo) 16
1.3.5 Nước 17
1.3.6 Các chất phụ gia 17
Chương 2: Các chỉ tiêu của bia thành phẩm 19
2.1 Chỉ tiêu về cảm quan 19
2.2 Chỉ tiêu về hóa học 19
2.3 Giới hạn về hàm lượng kim loại nặng 20
2.4 Chỉ tiêu về vi sinh vật 20
2.5 Chỉ tiêu phụ gia thực phẩm 20
Chương 3: Các phương pháp kiểm soát chất lượng bia thành phẩm 23
3.1 Bia _ Phân tích cảm quan _ Phương pháp cho điểm 23
3.1.1 Phạm vi áp dụng 23
3.1.2 Tiêu chuẩn trích dẫn 23
3.1.3 Dụng cụ thử 23
3.1.4 Các chỉ tiêu cảm quan 23
3.1.5 Chuẩn bị mẫu thử 24
3.1.6 Cho điểm các chỉ tiêu cảm quan 24
3.1.7 Mức độ ảnh hưởng của từng chỉ tiêu tới chất lượng chung của bia được đánh giá qua hệ số quan trọng và được trình bày ở bảng 1 24
3.1.8 Các tính điểm và xử lý điểm của từng chỉ tiêu 25
3.1.9 Điểm tổng hợp 25
3.1.10 Đánh giá xếp hạng chất lượng 26
3.1.11 Mức điểm của từng chỉ tiêu đối với bia được miêu tả ở bảng 3 26
3.2 Bia _ Phương pháp xác định độ đắng (TCVN 6059-2009) 27
3.2.1 Phạm vi áp dụng 27
3.2.2 Tài liệu viện dẫn 27
3.2.3 Thuốc thử 27
3.2.4 Thiết bị, dụng cụ 27
3.2.5 Cách tiến hành 28
3.2.6 Tính và biểu thị kết quả 28
3.2.7 Báo cáo thử nghiệm 29
3.3 Bia _ xác định hàm lượng cacbon dioxit (TCVN 5563:2009) 29
3.3.1 Phạm vi áp dụng 30
3.3.2 Tài liệu viện dẫn 30
3.3.3 Phương pháp chuẩn độ 30
3.3.4 Phương pháp đo áp 32
3.4 Bia _ xác định hàm lượng etanol (TCVN 5562:2009) 36
3.4.1 Phạm vi áp dụng 36
3.4.2 Tài liệu viện dẫn 36
3.4.3 Phương pháp sắc ký khí 37
3.4.4 Phương pháp dùng bình tỷ trọng 39
3.4.5 Báo cáo thử nghiệm 42
3.5 Bia – xác định độ axit (TCVN 5564-2009) 68
3.5.1 Phạm vi áp dụng 68
3.5.2 Tài liệu viện dẫn 68
3.5.3 Phương pháp chuẩn độ dùng chất chỉ thị 68
3.5.4 Phương pháp chuẩn độ điện thế 69
3.5.5 Báo cáo thử nghiệm 71
3.6 Bia _ Phương pháp xác định hàm lượng chất hòa tan ban đầu (TCVN 5565-1991) 72
3.6.1 Nguyên tắc 72
3.6.2 Chuẩn bị mẩu thử 72
3.6.3 Thiết bị, dụng cụ, hóa chất 72
3.6.4 Tiến hành xác định 72
3.6.5 Tính kết quả 73
3.6.6 Phụ lục tham khảo 74
3.7 Bia _ Phương pháp xác định diaxetil và các chất dixeton khác (TCVN 6058:1995) 84
3.7.1 Phạm vi áp dụng 84
3.7.2 Nguyên tắc 84
3.7.3 Thuốc thử 84
3.7.4 Trang thiết bị 85
3.7.5 Chuẩn bị mẫu 85
3.7.6 Tiến hành thử 85
3.7.7 Thử mẫu trắng 86
3.7.8 Chuẩn bị chất chuẩn 86
3.7.9 Tính toán kết quả 86
3.8 Phương pháp chuẩn bị mẫu bia để phân tích các chỉ tiêu AOAC 920.49 87
3.9 Phương pháp độ màu của bia theo AOAC 976.08 87
3.10 Phương pháp phân tích độ đắng của bia theo AOAC 970.16 88
3.11 Phương pháp phân tích độ acid (độ chua) của bia theo AOAC 950.07 89
3.12 Phương pháp phân tích độ cồn trong bia theo AOAC 984.14 91
3.13 Phương pháp phân tích hàm lượng CO2 của bia theo AOAC 988.07 92
3.14 Phương pháp phân tích các chất không hòa tan trong bia theo AOAC 935.24
93
3.15 Phương pháp xác định độ pH của bia theo AOAC 945.10 94
Chương 4: Kết luận 95
Tài liệu tham khảo 96
Phụ lục
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2026)")
.png "SÁCH - Cẩm nang thợ điện học - Từ phổ thông tới thợ điện (Nguyễn Văn Phong) Full")
.png "QUYẾT ĐỊNH 438:QĐ-CT - Ban hành Quy chế giáo dục chính trị trong Quân đội nhân dân và Dân quân tự vệ Việt Nam (Full)")
.png "VIP - LIST TÀI LIỆU HỖ TRỢ RIÊNG BỞI GROUP EBOOKBKMT (UPDATE LIÊN TỤC)")
.png "SÁCH + GIÁO TRÌNH - Cơ sở khảo cổ học (Hán Văn Khẩn Cb) Full")
Không có nhận xét nào: