%20(1)%20(1).png)
Nghiên cứu khả năng thay thế bột mì bằng bột chuối xanh để chế biến bánh quy
.png)
Mục tiêu nghiên cứu
Tạo ra đƣợc loại bánh quy có mức thay thế bột mì bằng bột chuối cao giúp đa dạng sản phẩm bánh quy và có lợi sức khỏe cho ngƣời sử dụng. Thiết lập đƣợc quy trình và công thức phối trộn cho sản phẩm bánh quy đƣợc chấp nhận nhất.
NỘI DUNG:
CHƢƠNG 1 : TỔNG QUAN ...................................................................................... 3
1.1 Sản phẩm bánh quy ............................................................................................... 3
1.1.1 Giới thiệu về bánh quy ................................................................................ 3
1.1.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh kẹo trong và ngoài nƣớc. ...................... 6
1.2 Nguyên liệu chuối xanh ..................................................................................... 7
1.2.1 Nguồn gốc và phân bố .................................................................................... 7
CHƢƠNG 2 : NGUYÊN LIỆU VÀ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM ................................... 25
2.1 Thời gian địa điểm bố trí thí nghiệm ............................................................... 25
2.2 Nguyên liệu, phụ gia và thiết bị sử dụng trong nghiên cứu. .......................... 25
2.2.1 Thiết bị ...................................................................................................... 25
2.2.2 Nguyên liệu ............................................................................................... 25
2.3 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm .................................................................... 28
2.3.4 Khảo sát khả năng thay thế bột mì bằng bột chuối xanh trong chế
biến bánh quy ..................................................................................................... 30
CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ................................................................. 36
3.1 Một số thông số cơ bản của nguyên liệu ........................................................ 36
3.3.1 Xác định chuối xanh nguyên liệu sử dụng trong thu nhận bột chuối ....... 36
3.2 Khảo sát khả năng thay thế bột chuối .............................................................. 39
3.2.1 Cấu trúc của bánh ..................................................................................... 39
3.2.2 kết quả đánh giá cảm quan ........................................................................ 41
3.3.2 Ảnh hƣởng của nhiệt độ và thời gian nƣớng tới độ nở của bánh ............ 47
3.3.3 Thay đổi độ ẩm ......................................................................................... 49
ĐATN: Nghiên cứu khả năng thay thế bột mì bằng bột chuối xanh để chế biến bánh quy
3.3.4 Kết quả đánh giá cảm quan ....................................................................... 50
3.4 Kết quả đánh giá ngƣời tiêu dùng giữa các sản phẩm bên ngoài và sản
phẩm của quá trình nghiên cứu ............................................................................. 52
3.5 Đánh giá chất lƣợng sản phẩm ....................................................................... 53
3.6 Đề xuất quy trình chế biến bánh quy thay thế bột mì bằng bột chuối
xanh ....................................................................................................................... 54
CHƢƠNG 5 : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ........................................................... 57
5.1 Kết luận ........................................................................................................... 57
5.2 Kiến nghị ......................................................................................................... 58
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Mục tiêu nghiên cứu
Tạo ra đƣợc loại bánh quy có mức thay thế bột mì bằng bột chuối cao giúp đa dạng sản phẩm bánh quy và có lợi sức khỏe cho ngƣời sử dụng. Thiết lập đƣợc quy trình và công thức phối trộn cho sản phẩm bánh quy đƣợc chấp nhận nhất.
NỘI DUNG:
CHƢƠNG 1 : TỔNG QUAN ...................................................................................... 3
1.1 Sản phẩm bánh quy ............................................................................................... 3
1.1.1 Giới thiệu về bánh quy ................................................................................ 3
1.1.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh kẹo trong và ngoài nƣớc. ...................... 6
1.2 Nguyên liệu chuối xanh ..................................................................................... 7
1.2.1 Nguồn gốc và phân bố .................................................................................... 7
CHƢƠNG 2 : NGUYÊN LIỆU VÀ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM ................................... 25
2.1 Thời gian địa điểm bố trí thí nghiệm ............................................................... 25
2.2 Nguyên liệu, phụ gia và thiết bị sử dụng trong nghiên cứu. .......................... 25
2.2.1 Thiết bị ...................................................................................................... 25
2.2.2 Nguyên liệu ............................................................................................... 25
2.3 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm .................................................................... 28
2.3.4 Khảo sát khả năng thay thế bột mì bằng bột chuối xanh trong chế
biến bánh quy ..................................................................................................... 30
CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ................................................................. 36
3.1 Một số thông số cơ bản của nguyên liệu ........................................................ 36
3.3.1 Xác định chuối xanh nguyên liệu sử dụng trong thu nhận bột chuối ....... 36
3.2 Khảo sát khả năng thay thế bột chuối .............................................................. 39
3.2.1 Cấu trúc của bánh ..................................................................................... 39
3.2.2 kết quả đánh giá cảm quan ........................................................................ 41
3.3.2 Ảnh hƣởng của nhiệt độ và thời gian nƣớng tới độ nở của bánh ............ 47
3.3.3 Thay đổi độ ẩm ......................................................................................... 49
ĐATN: Nghiên cứu khả năng thay thế bột mì bằng bột chuối xanh để chế biến bánh quy
3.3.4 Kết quả đánh giá cảm quan ....................................................................... 50
3.4 Kết quả đánh giá ngƣời tiêu dùng giữa các sản phẩm bên ngoài và sản
phẩm của quá trình nghiên cứu ............................................................................. 52
3.5 Đánh giá chất lƣợng sản phẩm ....................................................................... 53
3.6 Đề xuất quy trình chế biến bánh quy thay thế bột mì bằng bột chuối
xanh ....................................................................................................................... 54
CHƢƠNG 5 : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ........................................................... 57
5.1 Kết luận ........................................................................................................... 57
5.2 Kiến nghị ......................................................................................................... 58
TÀI LIỆU THAM KHẢO
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png)
.png "Hướng dẫn, hỗ trợ tìm kiếm tài liệu học tập và tư vấn hỏi đáp")
.png "SÁCH - Cẩm nang thợ điện học - Từ phổ thông tới thợ điện (Nguyễn Văn Phong) Full")
.png "Đáp Án 50 câu trắc nghiệm khóa học cho gv và cbql các trường mầm non, phổ thông về giáo dục giới tính (Full)")
.png "EBOOK - Chartered Market Technician CMT Level I + II + III (Full)")
Không có nhận xét nào: