BÁO CÁO RÈN NGHỀ 1 - NGÀNH BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM - Công ty phát triển kinh tế Duyên Hải (Cofidec) (Nguyễn Thị Thanh)
4 thg 11, 2024 | 15:54

BÁO CÁO RÈN NGHỀ 1 - NGÀNH BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM - Công ty phát triển kinh tế Duyên Hải (Cofidec) (Nguyễn Thị Thanh)



Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) được thành lập từ 17/7/1987 tiền thân là Công ty Liên Doanh Thuỷ Hải Sản Duyên Hải, giữa hai đối tác là UBND huyện Duyên Hải và Tổng Công ty Xuất Nhập khẩu và Đầu Tư Thành phố (IMEXCO) được thành lập theo quyết định số 172/ QĐ- UB ngày 17/7/1987 của UBND Thành phố Hồ Chí Minh. 



LỜI CẢM ƠN 1

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 2

1.1. Lịch sử hình thành và phát triển công ty 2

1.1.1. Thông tin Công ty 2

1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển 3

1.1.3. Chức năng, nhiệm vụ của Công ty 4

1.2. Địa điểm xây dựng Nhà máy và kết cấu nhà xưởng 5

1.2.1. Địa điểm xây dựng Nhà máy 5

1.2.2. Kết cấu Nhà xưởng 5

1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng Nhà máy 7

1.4.   Sơ đồ tổ chức công ty 7

1.4.1.  Sơ đồ tổ chức 8

1.4.2. Nhiệm vụ, quyền hạn và chức năng của phòng ban 8

1.5. Tình hình sản xuất kinh doanh của công ty 14

1.6. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 16

1.7. Xử lý nước thải và vệ sinh công nghiệp 17

PHẦN 2: TÔM ĐÔNG BLOCK. 18

CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT. 18

1.1. Nguyên liệu: 18

1.2. Bảo quản: 23

1.3. Vận chuyển: 23

1.4. Nhận dạng và đánh giá chất lượng nguyên liệu: 24

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT. 26

2.1. Sơ đồ quy trình tôm thẻ bỏ đầu đông Block: 26

2.2. Thuyết minh quy trình: 27

2.3. Tìm hiểu nguyên lý hoạt động của các máy móc thiết bị: 46

PHẦN 3: ĐẬU BẮP ĐÔNG BLOCK. 59

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGHUYÊN LIỆU. 59

1.1. Nguyên liệu chính: 59

1.2. Đậu Bắp Halfcut: 61

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT. 62

2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ: 62

2.2. Thuyết minh quy trình: 63

PHẦN 4: SẢN PHẨM. 73

4.1. Các sản phẩm chính, phụ, phế phẩm của nhà máy: 73

4.1.1. Các sản phẩm chính: 73

4.1.2. Các sản phẩm phụ: 77

4.1.3. Phế phẩm của nhà máy: 81

4.2. Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lý phế phẩm: 81

4.2.1. Phương thức kiểm tra sản phẩm: 81

4.2.2. Xử lý phế phẩm: 82

PHẦN 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG. 83

5.1. Các hệ thống quản lý chất lượng: 83

5.1.1. Tìm hiểu về HACCP: 83

5.1.2. Tìm hiều về ISO 22000: 85

5.2. Xây dựng nhà xưởng HACCP: 85

5.2.1. Cơ sở thiết kế và phương tiện: 85

5.2.2. Nhà xưởng và các phòng: 86

5.2.3. Thiết bị: 87

5.2.4. Phương tiện: 88

5.3. Xây dựng chương trình vệ sinh SSOP: 90

5.4. Quy phạm sản xuất GMP: 112

PHẦN 6: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ. 121

6.1. Nhận xét: 121

6.2. Nội quy công ty: 123

6.3. Những đề nghị cải tiến: 124

TÀI LIỆU THAM KHẢO 127






Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) được thành lập từ 17/7/1987 tiền thân là Công ty Liên Doanh Thuỷ Hải Sản Duyên Hải, giữa hai đối tác là UBND huyện Duyên Hải và Tổng Công ty Xuất Nhập khẩu và Đầu Tư Thành phố (IMEXCO) được thành lập theo quyết định số 172/ QĐ- UB ngày 17/7/1987 của UBND Thành phố Hồ Chí Minh. 



LỜI CẢM ƠN 1

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 2

1.1. Lịch sử hình thành và phát triển công ty 2

1.1.1. Thông tin Công ty 2

1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển 3

1.1.3. Chức năng, nhiệm vụ của Công ty 4

1.2. Địa điểm xây dựng Nhà máy và kết cấu nhà xưởng 5

1.2.1. Địa điểm xây dựng Nhà máy 5

1.2.2. Kết cấu Nhà xưởng 5

1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng Nhà máy 7

1.4.   Sơ đồ tổ chức công ty 7

1.4.1.  Sơ đồ tổ chức 8

1.4.2. Nhiệm vụ, quyền hạn và chức năng của phòng ban 8

1.5. Tình hình sản xuất kinh doanh của công ty 14

1.6. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 16

1.7. Xử lý nước thải và vệ sinh công nghiệp 17

PHẦN 2: TÔM ĐÔNG BLOCK. 18

CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT. 18

1.1. Nguyên liệu: 18

1.2. Bảo quản: 23

1.3. Vận chuyển: 23

1.4. Nhận dạng và đánh giá chất lượng nguyên liệu: 24

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT. 26

2.1. Sơ đồ quy trình tôm thẻ bỏ đầu đông Block: 26

2.2. Thuyết minh quy trình: 27

2.3. Tìm hiểu nguyên lý hoạt động của các máy móc thiết bị: 46

PHẦN 3: ĐẬU BẮP ĐÔNG BLOCK. 59

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGHUYÊN LIỆU. 59

1.1. Nguyên liệu chính: 59

1.2. Đậu Bắp Halfcut: 61

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT. 62

2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ: 62

2.2. Thuyết minh quy trình: 63

PHẦN 4: SẢN PHẨM. 73

4.1. Các sản phẩm chính, phụ, phế phẩm của nhà máy: 73

4.1.1. Các sản phẩm chính: 73

4.1.2. Các sản phẩm phụ: 77

4.1.3. Phế phẩm của nhà máy: 81

4.2. Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lý phế phẩm: 81

4.2.1. Phương thức kiểm tra sản phẩm: 81

4.2.2. Xử lý phế phẩm: 82

PHẦN 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG. 83

5.1. Các hệ thống quản lý chất lượng: 83

5.1.1. Tìm hiểu về HACCP: 83

5.1.2. Tìm hiều về ISO 22000: 85

5.2. Xây dựng nhà xưởng HACCP: 85

5.2.1. Cơ sở thiết kế và phương tiện: 85

5.2.2. Nhà xưởng và các phòng: 86

5.2.3. Thiết bị: 87

5.2.4. Phương tiện: 88

5.3. Xây dựng chương trình vệ sinh SSOP: 90

5.4. Quy phạm sản xuất GMP: 112

PHẦN 6: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ. 121

6.1. Nhận xét: 121

6.2. Nội quy công ty: 123

6.3. Những đề nghị cải tiến: 124

TÀI LIỆU THAM KHẢO 127




M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: