BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG SỮA HOÀN NGUYÊN TIỆT TRÙNG TẠI NHÀ MÁY NUTIFOOD (Full)
14 thg 11, 2024 | 16:00

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG SỮA HOÀN NGUYÊN TIỆT TRÙNG TẠI NHÀ MÁY NUTIFOOD (Full)



Ngày nay, sữa đã và đang là loại thực phẩm càng gần gũi với con người. Sữa không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết mà còn cung cấp năng lượng cho hoạt động phát triển của cơ thể con người. Sữa là loại thực phẩm được hầu hết mọi người tiêu dùng lựa chọn, không chỉ vì sức khỏe mà còn vì làm đẹp, và để thu hút được người tiêu dùng trên thị trường xuất hiện ngày càng nhiều chủng loại với bao bì cũng như cách chế biến khác nhau đáp ứng nhu cầu như sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, sữa tươi thanh trùng, sữa tươi tiệt trùng, sữa bột…

Tuy nước chúng ta là nước nông nghiệp nhưng lượng sữa bò cung không đủ cầu vì thế đòi hỏi cần phải có sản phẩm sữa thay thế, có gần như đầy đủ chất dinh dưỡng và hương vị thơm ngon của sữa tươi và sữa tiệt trùng đáp ứng được yêu cầu đó.

Công ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Nutifood là một trong những công ty sữa hàng đầu Việt Nam với những dây chuyền sản xuất hiện đại, đội ngũ nhân viên ưu tú, luôn cam kết mang lại những sản phẩm đảm bảo vệ sinh và chất lượng cao cho người tiêu dùng.



NỘI DUNG:


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD 6

1.1 Giới thiệu tổng quan về công ty 6

1.1.1 Địa điểm xây dựng 6

1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty 6

1.1.3 Chính sách chất lượng của công ty 7

1.1.4 Những thành tích nổi bật 9

1.2 Một số sản phẩm của công ty 9

1.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng của nhà máy 11

1.4 Cơ cấu tổ chức và quản lý của nhà máy 15

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 16

2.1. Nguyên liệu chính 16

2.1.1 SMP (Skim Milk Powder) 16

2.1.2  FCMP (Full Milk Cream Powder) 22

2.1.3 AMF (Anhydrous milk fat) 26

2.1.4 Nước 31

2.1.5 Đường 35

2.2 Nguyên liệu phụ 38

2.2.1 Chất ổn định 38

2.2.2 Hương liệu 41

2.2.3 Dầu thực vật 42

2.2.4 Chất tạo màu 43

2.2.5 Bột ca cao 45

2.2.6 Hỗn hợp vitamin và khoáng chất premix MK2 46

2.2.7 Lysine 49

2.2.8 Taurine 51

2.2.9 Các nguyên liệu khác 53

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HOÀN NGUYÊN TIỆT TRÙNG UHT 54

3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 54

3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 56

3.2.1 Kiểm tra thiết bị 56

3.2.2 Chuẩn bị 56

3.2.3. Công đoạn phối trộn 58

3.2.4. Công đoạn lọc lần 1 và lần 2 61

3.2.5. Công đoạn làm lạnh - Trữ lạnh 62

3.2.9 Đồng hóa 63

3.2.10 Tiệt trùng UHT 65

3.2.11 Trữ vô trùng Alsafe 69

3.2.12 Chiết rót 71

3.2.13 Hoàn thiện 77

CHƯƠNG 4. HỆ THỐNG KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SỮA HOÀN NGUYÊN TIỆT TRÙNG 80

4.1. Truy xuất nguồn gốc 80

4.2. Thu hồi 82

4.3.  Bảng tổng hợp Kế hoạch HACCP của hệ thống 84

Chương 5. Đánh giá, đưa ra ý kiến và giải pháp. 89

5.1. Thực trạng về công tác quản lý chất lượng tại công ty Nutifood 89

5.2. Đánh giá 89

5.2.1. Ưu điểm 89

5.2.2. Tồn đọng 90

5.3. Giải pháp và kiến nghị 90










LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)



Ngày nay, sữa đã và đang là loại thực phẩm càng gần gũi với con người. Sữa không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết mà còn cung cấp năng lượng cho hoạt động phát triển của cơ thể con người. Sữa là loại thực phẩm được hầu hết mọi người tiêu dùng lựa chọn, không chỉ vì sức khỏe mà còn vì làm đẹp, và để thu hút được người tiêu dùng trên thị trường xuất hiện ngày càng nhiều chủng loại với bao bì cũng như cách chế biến khác nhau đáp ứng nhu cầu như sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, sữa tươi thanh trùng, sữa tươi tiệt trùng, sữa bột…

Tuy nước chúng ta là nước nông nghiệp nhưng lượng sữa bò cung không đủ cầu vì thế đòi hỏi cần phải có sản phẩm sữa thay thế, có gần như đầy đủ chất dinh dưỡng và hương vị thơm ngon của sữa tươi và sữa tiệt trùng đáp ứng được yêu cầu đó.

Công ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Nutifood là một trong những công ty sữa hàng đầu Việt Nam với những dây chuyền sản xuất hiện đại, đội ngũ nhân viên ưu tú, luôn cam kết mang lại những sản phẩm đảm bảo vệ sinh và chất lượng cao cho người tiêu dùng.



NỘI DUNG:


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD 6

1.1 Giới thiệu tổng quan về công ty 6

1.1.1 Địa điểm xây dựng 6

1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty 6

1.1.3 Chính sách chất lượng của công ty 7

1.1.4 Những thành tích nổi bật 9

1.2 Một số sản phẩm của công ty 9

1.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng của nhà máy 11

1.4 Cơ cấu tổ chức và quản lý của nhà máy 15

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 16

2.1. Nguyên liệu chính 16

2.1.1 SMP (Skim Milk Powder) 16

2.1.2  FCMP (Full Milk Cream Powder) 22

2.1.3 AMF (Anhydrous milk fat) 26

2.1.4 Nước 31

2.1.5 Đường 35

2.2 Nguyên liệu phụ 38

2.2.1 Chất ổn định 38

2.2.2 Hương liệu 41

2.2.3 Dầu thực vật 42

2.2.4 Chất tạo màu 43

2.2.5 Bột ca cao 45

2.2.6 Hỗn hợp vitamin và khoáng chất premix MK2 46

2.2.7 Lysine 49

2.2.8 Taurine 51

2.2.9 Các nguyên liệu khác 53

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HOÀN NGUYÊN TIỆT TRÙNG UHT 54

3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 54

3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 56

3.2.1 Kiểm tra thiết bị 56

3.2.2 Chuẩn bị 56

3.2.3. Công đoạn phối trộn 58

3.2.4. Công đoạn lọc lần 1 và lần 2 61

3.2.5. Công đoạn làm lạnh - Trữ lạnh 62

3.2.9 Đồng hóa 63

3.2.10 Tiệt trùng UHT 65

3.2.11 Trữ vô trùng Alsafe 69

3.2.12 Chiết rót 71

3.2.13 Hoàn thiện 77

CHƯƠNG 4. HỆ THỐNG KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SỮA HOÀN NGUYÊN TIỆT TRÙNG 80

4.1. Truy xuất nguồn gốc 80

4.2. Thu hồi 82

4.3.  Bảng tổng hợp Kế hoạch HACCP của hệ thống 84

Chương 5. Đánh giá, đưa ra ý kiến và giải pháp. 89

5.1. Thực trạng về công tác quản lý chất lượng tại công ty Nutifood 89

5.2. Đánh giá 89

5.2.1. Ưu điểm 89

5.2.2. Tồn đọng 90

5.3. Giải pháp và kiến nghị 90










LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)

M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: