Nghiên cứu sấy thăng hoa thịt bò ứng dụng trong sản xuất mì ăn liền (Hoàng Thị Loan) Full

1. Tên khóa luận: Nghiên cứu sấy thăng hoa thịt bò ứng dụng trong mì ăn liền cao cấp

2. Nhiệm vụ của khóa luận:

- Tổng quan về thịt bò, sấy thăng hoa, mì ăn liền.

- Phân tích các yếu tố ảnh hƣởng đến các hàm mục tiêu cần nghiên cứu trong quá trình sấy

thăng hoa thịt bò.

- Xây dựng các hàm mục tiêu mô tả cho quá trình sấy thăng hoa thịt bò.

- Xây dựng và giải bài toán tối ƣu một mục tiêu và đa mục tiêu.

- Xây dựng quy trình công nghệ sấy thăng hoa thịt bò ứng dụng trong sản xuất mì ăn liền cao cấp.

- Kết luận.

NỘI DUNG:

CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .................................................................................... 1

1.1. Tổng quan về thịt bò ........................................................................................................ 1

1.1.1. Tình hình chăn nuôi bò trên thế giới ............................................................................. 1

1.1.2. Tình hình chăn nuôi bò tại Việt Nam............................................................................ 1

1.1.3. Giá trị dinh dƣỡng thịt bò ............................................................................................. 3

1.2. Tổng quan về sấy thăng hoa ............................................................................................ 5

1.2.1 Định nghĩa .................................................................................................................. 5

1.2.2. Cơ sở khoa học sấy thăng hoa ................................................................................... 5

1.2.3. Quan hệ giữa thông số áp suất và nhiệt độ trong quá trình sấy thăng hoa ................ 7

1.2.4. Các giai đoạn của quá trình sấy thăng hoa. ............................................................... 8

1.2.5 Hệ thống thiết bị sấy thăng hoa .................................................................................. 9

1.3. Mì ăn liền ....................................................................................................................... 10

1.4 Các nghiên cứu về thịt bò sấy thăng hoa ........................................................................ 10

CHƢƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP...................................................................... 12

2.1. Sơ đồ nghiên cứu ........................................................................................................... 12

2.2. Vật liệu nghiên cứu ........................................................................................................ 13

2.3. Thiết bị, dụng cụ nghiên cứu ......................................................................................... 14

2.3.1. Dụng cụ thực nghiệm .................................................................................................. 14

2.3.2.Thiết bị nghiên cứu: ..................................................................................................... 14

2.3.2.1 Thiết bị chính ...................................................................................................... 14

2.3.2.2. Thiết bị khác ................................................................................................... 15

2.3.2.3. Địa điểm thực hiện .......................................................................................... 15

2.4. Phƣơng pháp nghiên cứu ............................................................................................... 15

2.4.1. Phƣơng pháp sấy thăng hoa thịt bò ............................................................................. 15

2.4.2 Phƣơng pháp xác định các chỉ tiêu hóa lý ................................................................... 16

2.4.3. Phƣơng pháp xác định chi phí năng lƣợng ................................................................. 17

2.4.4. Phƣơng pháp xác định khả năng hút nƣớc và giữ nƣớc trở lại của sản phẩm ............ 18

2.4.5. Phƣơng pháp xử lí số liệu ........................................................................................... 19

2.4.1. Phƣơng pháp thực nghiệm và tối ƣu hóa thực nghiệm ........................................... 19

2.4.5.2. Phƣơng pháp điểm không tƣởng (Hai LX, Lan NT, 2008) .................................. 23

2.4.5.3. Giải bài toán tối ƣu bằng ứng dụng hàm solver ................................................... 25

Chƣơng 3: KẾT QUẢ-THẢO LUẬN……………………………………………………..28

3.1. Thành phần hóa học của thịt bò ..................................................................................... 28

3.2. Các tính chất nhiệt vật lý ............................................................................................... 28

3.3. Xây dựng mối quan hệ giữa các yếu tố công nghệ đến các hàm mục tiêu .................... 29

3.4. Xây dựng và giải bài toán một mục tiêu ........................................................................ 35

3.5. Xây dựng và giải bài toán tối ƣu hóa đa mục tiêu ......................................................... 37

3.7. Bàn luận ......................................................................................................................... 39

3.8. Xác lập chế độ công nghệ và xây dựng quy trình sấy thăng hoa thịt bò ....................... 40

KẾT LUẬN-KIẾN NGHỊ ........................................................................................................ 41

1.Kết luận .............................................................................................................................. 42

2. Kiến nghị ........................................................................................................................... 42

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)