%20(1)%20(1).png)
Nghiên cứu tính toán, thiết kế máy thái lát khoai tây phục vụ dây chuyền sản xuất snack khoai tây (Nguyễn Thị Là) Full
.png)
Ở nhiều nước trên thế giới, snack là đồ ăn vặt số một của trẻ em và cả người lớn đặc biệt là khi xem phim, đi chơi, cắm trại ngoài trời…Tại
Việt Nam, hiện có đến hàng trăm loại snack (hay còn gọi là bimbim), khác nhau trên thị trường. Mỗi loại mang một hương vị đặc trưng của chúng. Ngày nay snack khoai tây đang được rất nhiều người ưa thích. Một
sản phẩm snack khoai tây được ưa chuộng không chỉ có mùi thơm, vị ngon mà phải đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng. Đó là miếng snack mỏng, không bị nát sẽ làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm.
Trong quy trình sản xuất snack khoai tây, thái khoai là khâu rất quan trọng. Nếu quá trình thái thực hiện tốt, miếng khoai sẽ mỏng, không bị nát và ngược lại. Để nâng cao năng suất và chất lượng của sản phẩm, một số cơ sở sản xuất snack đã nhập máy cắt thái khoai tây của nước ngoài. Qua thực tế cho thấy nó không hoàn toàn phù hợp với nguyên liệu khoai tây của Việt Nam, hơn nữa giá thành lại rất cao.
Việc nghiên cứu tính toán, thiết kế máy thái lát khoai tây trong dây chuyền sản xuất snack khoai tây với kết cấu đơn giản, giá thành hạ, phù hợp với nguyên liệu khoai tây của Việt Nam là vấn đề có ý nghĩa thực tiễn rẩt lớn.
NỘI DUNG:
MỤC LỤC i
DANH MỤC HÌNH iii
LỜI MỞ ĐẦU 1
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ MÁY 2
1.1 Tổng quan về nguyên liệu 2
1.2 Quy trình sản xuất snack khoai tây 7
1.3 Các loại máy thái lát trong và ngoài nước hiện nay 9
1.3.1 Nguyên lý cắt thái chung 9
1.3.2 Máy cắt thái hiện nay 11
1.4.3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài 17
PHẦN II: LỰA CHỌN SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ MÁY CẮT THÁI KHOAI TÂY 18
2.1 Cấu tạo chung của máy 18
2.1.1 Khung máy 20
2.1.2 Dao thái 20
2.1.3 Bộ phận cấp liệu và tháo liệu 21
2.1.4 Động cơ và bộ phận truyền động 22
2.2 Nguyên lý làm việc 22
PHẦN III: NGHIÊN CỨU CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH CẮT THÁI 24
3.1 Cơ sở vật lý của quá tình cắt thái 24
3.2 Áp suất cắt thái riêng 27
3.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cắt thái 28
3.3.1 Độ sắc của lưỡi dao 28
3.3.2 Góc cắt thái 28
3.3.3 Độ bền của vật liệu làm dao 28
3.3.4 Vận tốc của dao thái 29
3.3.5 Điều kiện trượt của lưỡi dao trên vật liệu 30
3.3.6 Quan hệ giữa lưỡi dao và tấm kê thái 32
3.3.7 Độ bền và chất lượng của vật thái 36
3.4 Năng lượng cắt thái và công cắt thái riêng 36
3.5 Lý thuyết tinh toán máy thái củ quả 39
3.5.1 Tác dụng của dao thái củ quả 39
3.5.2 Sơ đồ quá trình cắt thành lát thái 40
3.5.3 Lực cản cắt thái 40
3.5.4 Năng suất lý thuyết của máy thái củ quả 42
3.5.5 Công suất cần thiết 43
PHẦN IV : TÍNH TOÁN MỘT SỐ BỘ PHẬN CHÍNH CỦA MÁY 44
4.1 Tính và chọn dao thái 44
4.2 Lựa chọn chế độ làm việc của máy 44
4.2.1 Vận tốc dao thái: 44
4.2.2 Sự ảnh hưởng của số vòng quay n đến thể tích của củ do dao thái được trong 1 vòng quay của đĩa 45
4.2.2 Năng suất lý thuyết của máy thái củ quả: 46
4.2.3 Công suất máy 46
4.3 Tính chọn đai 48
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 52
1 Kết luận 52
2 Đề nghị 52
TÀI LIỆU THAM KHẢO 53
Ở nhiều nước trên thế giới, snack là đồ ăn vặt số một của trẻ em và cả người lớn đặc biệt là khi xem phim, đi chơi, cắm trại ngoài trời…Tại
Việt Nam, hiện có đến hàng trăm loại snack (hay còn gọi là bimbim), khác nhau trên thị trường. Mỗi loại mang một hương vị đặc trưng của chúng. Ngày nay snack khoai tây đang được rất nhiều người ưa thích. Một
sản phẩm snack khoai tây được ưa chuộng không chỉ có mùi thơm, vị ngon mà phải đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng. Đó là miếng snack mỏng, không bị nát sẽ làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm.
Trong quy trình sản xuất snack khoai tây, thái khoai là khâu rất quan trọng. Nếu quá trình thái thực hiện tốt, miếng khoai sẽ mỏng, không bị nát và ngược lại. Để nâng cao năng suất và chất lượng của sản phẩm, một số cơ sở sản xuất snack đã nhập máy cắt thái khoai tây của nước ngoài. Qua thực tế cho thấy nó không hoàn toàn phù hợp với nguyên liệu khoai tây của Việt Nam, hơn nữa giá thành lại rất cao.
Việc nghiên cứu tính toán, thiết kế máy thái lát khoai tây trong dây chuyền sản xuất snack khoai tây với kết cấu đơn giản, giá thành hạ, phù hợp với nguyên liệu khoai tây của Việt Nam là vấn đề có ý nghĩa thực tiễn rẩt lớn.
NỘI DUNG:
MỤC LỤC i
DANH MỤC HÌNH iii
LỜI MỞ ĐẦU 1
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ MÁY 2
1.1 Tổng quan về nguyên liệu 2
1.2 Quy trình sản xuất snack khoai tây 7
1.3 Các loại máy thái lát trong và ngoài nước hiện nay 9
1.3.1 Nguyên lý cắt thái chung 9
1.3.2 Máy cắt thái hiện nay 11
1.4.3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài 17
PHẦN II: LỰA CHỌN SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ MÁY CẮT THÁI KHOAI TÂY 18
2.1 Cấu tạo chung của máy 18
2.1.1 Khung máy 20
2.1.2 Dao thái 20
2.1.3 Bộ phận cấp liệu và tháo liệu 21
2.1.4 Động cơ và bộ phận truyền động 22
2.2 Nguyên lý làm việc 22
PHẦN III: NGHIÊN CỨU CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH CẮT THÁI 24
3.1 Cơ sở vật lý của quá tình cắt thái 24
3.2 Áp suất cắt thái riêng 27
3.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cắt thái 28
3.3.1 Độ sắc của lưỡi dao 28
3.3.2 Góc cắt thái 28
3.3.3 Độ bền của vật liệu làm dao 28
3.3.4 Vận tốc của dao thái 29
3.3.5 Điều kiện trượt của lưỡi dao trên vật liệu 30
3.3.6 Quan hệ giữa lưỡi dao và tấm kê thái 32
3.3.7 Độ bền và chất lượng của vật thái 36
3.4 Năng lượng cắt thái và công cắt thái riêng 36
3.5 Lý thuyết tinh toán máy thái củ quả 39
3.5.1 Tác dụng của dao thái củ quả 39
3.5.2 Sơ đồ quá trình cắt thành lát thái 40
3.5.3 Lực cản cắt thái 40
3.5.4 Năng suất lý thuyết của máy thái củ quả 42
3.5.5 Công suất cần thiết 43
PHẦN IV : TÍNH TOÁN MỘT SỐ BỘ PHẬN CHÍNH CỦA MÁY 44
4.1 Tính và chọn dao thái 44
4.2 Lựa chọn chế độ làm việc của máy 44
4.2.1 Vận tốc dao thái: 44
4.2.2 Sự ảnh hưởng của số vòng quay n đến thể tích của củ do dao thái được trong 1 vòng quay của đĩa 45
4.2.2 Năng suất lý thuyết của máy thái củ quả: 46
4.2.3 Công suất máy 46
4.3 Tính chọn đai 48
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 52
1 Kết luận 52
2 Đề nghị 52
TÀI LIỆU THAM KHẢO 53
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
Không có nhận xét nào: