NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN CHANH KHÔNG HẠT (CITRUS LATIFOLIA) BẰNG MÀNG CHITOSAN (Đặng Thị Hậu) Full

Một số phương pháp bảo quản quả chanh nói riêng và quả tươi nói chung đã được nghiên cứu và áp dụng thành công như bảo quản lạnh, bảo quản bằng cách xử lý quả ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn rồi bảo quản lạnh, bảo quản lạnh đông, bảo quản quả bằng hóa chất, trong môi trường khí quyển được biến đổi hoặc được kiểm soát, bảo quản quả bằng màng bao,... Trong đó, bảo quản quả bằng màng bao ăn được ngày càng được nghiên cứu chuyên sâu và áp dụng trong bảo quản quả tươi, nhằm duy trì chất lượng, kéo dài thời gian sử dụng quả, an toàn, thân thiện với môi trường và đảm bảo sức khỏe con người. Một số các màng bao ăn được như chitosan, cellulose, tinh bột, pectin, carrageenan,... Trong đó, màng chitosan là loại màng được nghiên cứu chuyên sâu và áp dụng trong bảo quản quả tươi khá phổ biến. Màng chitosan có ưu điểm là màng sinh học có khả năng phân hủy, an toàn, không độc hại, kháng nấm, kháng khuẩn (Pradip Kumar Dutta và cộng sự, 2004). Bên cạnh đó, màng chitosan làm chậm quá trình chín, giảm sự bay hơi nước, giảm sự bay hơi của các hợp chất dễ bay hơi, kéo dài thời gian sử dụng của quả (R. K. Dhall, 2013).

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ..................................................................................... 2

1.1. Tổng quan về cây ăn quả có múi ...................................................................................... 2

1.1.1. Khái quát ................................................................................................................... 2

1.1.2. Giới thiệu về chanh không hạt ................................................................................... 3

1.1.2.1. Phân bố và sinh thái ............................................................................................. 4

1.1.2.2. Thành phần dinh dưỡng ....................................................................................... 4

1.1.2.3. Giá trị sử dụng ..................................................................................................... 7

1.1.2.4. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng chanh không hạt ............................................... 8

1.1.3. Tình hình sản xuất và xuất-nhập khẩu chanh trên thế giới và ở Việt Nam ............... 9

1.1.4. Các biến đổi của chanh không hạt sau thu hoạch .................................................... 12

1.2. Tổng quan về chitosan ..................................................................................................... 16

1.3. Tổng quan về các phương pháp bảo quản quả tươi sau thu hoạch ................................... 19

1.4. Tình hình nghiên cứu về bảo quản chanh trên thế giới và ở Việt Nam ........................... 26

1.4.1. Trên thế giới ............................................................................................................ 26

1.4.2. Ở Việt Nam ............................................................................................................. 27

1.5. Định hướng nghiên cứu ................................................................................................. 28

CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP ...................................................................... 30

2.1. Nguyên vật liệu và thiết bị nghiên cứu .......................................................................... 30

2.1.1. Nguyên liệu ............................................................................................................. 30

2.1.2. Hóa chất ................................................................................................................... 30

2.1.3. Dụng cụ và thiết bị .................................................................................................. 31

2.2. Phương pháp nghiên cứu ................................................................................................ 31

2.2.1. Sơ đồ nghiên cứu ..................................................................................................... 31

2.2.2. Quy trình bảo quản chanh không hạt bằng màng chitosan ...................................... 33

2.2.5. Nội dung nghiên cứu ............................................................................................... 35

2.2.5.1. Xa

c đi ̣ nh một số chỉ tiêu hóa lý của nguyên liê ̣ u đầu vào ................................ 35

2.2.5.2. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến tỷ lệ hao

hụt khối lượng tự nhiên của chanh không hạt trong quá trình bảo quản ................... 35

2.2.5.3. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến tỷ lệ hư

hỏng của chanh không hạt trong quá trình bảo quản ................................................. 35

2.2.5.4. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến hàm

lượng axit hữu cơ tổng (%) của chanh không hạt trong quá trình bảo quản ............. 36

2.2.5.5. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến hàm

lượng vitamin C (mg%) của chanh không hạt trong quá trình bảo quản .................. 36

2.2.5.6. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến độ ẩm (%)

của chanh không hạt trong quá trình bảo quản ........................................................... 36

2.2.5.7. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến hàm

lượng chlorophyll (mg/ g) của chanh không hạt trong quá trình bảo quản ................ 36

2.3. Các phương pháp phân tích dùng trong nghiên cứu ...................................................... 37

xvi

2.3.1. Phương pháp xác định độ ẩm ................................................................................. 37

2.3.2. Phương pháp xác định tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên ....................................... 37

2.3.3. Tỷ lệ hư hỏng ........................................................................................................... 38

2.3.4. Phương pháp xác định hàm lượng acid hữu cơ tổng ............................................... 38

2.3.5. Phương pháp xác định hàm lượng vitamin C .......................................................... 39

2.3.6. Phương pháp xác định hàm lượng chlorophyll ....................................................... 39

2.3.7. Phương pháp xử lý số liệu ....................................................................................... 40

CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN .............................................................................. 41

3.1. Kết quả xác định một số chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu chanh không hạt ................... 41

3.2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến các chỉ tiêu

hóa lý của chanh không hạt trong quá trình bảo quản ........................................................... 42

3.2.1. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến tỷ độ ẩm

của chanh không hạt trong quá trình bảo quản .................................................................. 42

3.2.2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến tỷ lệ hao

hụt khối lượng tự nhiên của chanh không hạt trong quá trình bảo quản ........................... 47

3.2.2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến tỷ lệ hư

hỏng của chanh không hạt trong quá trình bảo quản ....................................................... 487

3.2.3. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến hàm

lượng acid hữu cơ tổng của chanh không hạt trong quá trình bảo quản .......................... 518

3.2.4. Ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến hàm lượng vitamin C của

chanh không hạt trong quá trình bảo quản ........................................................................ 51

3.2.5. Ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến hàm lượng chlorophyll

của vỏ chanh không hạt trong quá trình bảo quản ............................................................. 53

CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ............................................................................ 58

4.1. Kết luận .......................................................................................................................... 58

xvii

4.2. Kiến nghị ........................................................................................................................ 58

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)