%20(1)%20(1).png)
TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP (Trương Thị Thanh Hoa) Full
.png)
TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Công nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp có ý nghĩa góp phần làm phong phú thêm loại sản phẩm cho ngành nông nghiệp, tăng giá trị sử dụng của quả ổi, làm đa dạng sản phẩm từ quả ổi trên thị trường.
Ở bài báo cáo đồ án này, em tiến hành:
- Nêu tổng quan nguyên liệu
- Tình hình nghiên cứu và sản xuất sản phẩm trên thế giới và ở Việt Nam
- Quy trình công nghệ
- Tính cân bằng vật chất
- Tính chọn thiết bị
- Các phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
Qua quá trình tìm hiểu, em đã nắm được rõ hơn về nguyên liệu, cách tiến hành cũng như thông số kỹ thuật trong từng công đoạn của quá trình sản xuất. Chọn được thiết bị phù hợp với năng suất của nguyên liệu.
NỘI DUNG:
LỜI CAM ĐOAN i
LỜI CẢM ƠN ii
Danh mục hình ảnh vi
Danh mục bảng biểu vii
CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN 2
1.1 Tổng quan về nước quả 2
1.2 Tình hình nghiên cứu nước giải khát 3
1.3 Nguyên liệu trong sản xuất nước ép ổi 4
1.3.1 Ổi 4
1.3.1 Nước 12
1.3.2 Đường 14
1.3.3 Acid citric 15
1.3.4 Acid ascorbic 17
1.3.5 Enzyme pectinase 18
1.4 Các phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 19
1.4.1 Xác định nồng độ chất khô 19
1.4.2 Xác định độ acid 19
1.4.3 Xác định độ pH 19
1.4.4 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí bằng phương pháp đỗ đĩa 19
1.4.5 Xác định Coliforms, Escherichia coli bằng phương pháp MPN 20
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI 22
2.1 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp 22
2.2 Thuyết minh qui trình công nghệ 23
2.2.1 Nguyên liệu ổi 23
2.2.2 Lựa chọn, phân loại 23
2.2.3 Rửa 24
2.2.4 Chần 25
2.2.5 Nghiền xé 27
2.2.6 Xử lý enzyme 28
2.2.7 Ép 28
2.2.8 Lọc thô 29
2.2.9 Gia nhiệt 30
2.2.10 Lọc tinh 30
2.2.11 Phối trộn 31
2.2.12 Rót nóng 33
2.2.13 Bài khí – ghép mí 34
2.2.14 Thanh trùng 35
2.2.15 Dán nhãn 35
2.2.16 Bảo ôn 36
2.2.17 Đóng thùng 36
CHƯƠNG 3 TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 37
3.1 Số liệu tính toán cho quá trình 37
3.2 Tính cân bằng vật chất cho 100kg nguyên liệu 38
3.3 Tính cân bằng vật chất theo năng suất nhà máy 42
CHƯƠNG 4 TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 44
4.1 Thiết bị phân loại 44
4.2 Thiết bị ngâm rửa xối tưới 45
4.3 Thiết bị chần 47
4.4 Máy nghiền hai trục 48
4.5 Thiết bị ủ enzyme 49
4.6 Thiết bị ép trục vít 50
4.7 Thiết bị lọc dĩa 52
4.8 Thiết bị gia nhiệt 53
4.9 Thiết bị lọc khung bản 53
4.10 Thiết bị phối chế 55
4.11 Thiết bị rót hộp 56
4.12 Thiết bị bài khí ghép mí 57
4.13 Thiết bị thanh trùng 58
CHƯƠNG 5 CÁC SỰ CỐ XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 60
References
TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Công nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp có ý nghĩa góp phần làm phong phú thêm loại sản phẩm cho ngành nông nghiệp, tăng giá trị sử dụng của quả ổi, làm đa dạng sản phẩm từ quả ổi trên thị trường.
Ở bài báo cáo đồ án này, em tiến hành:
- Nêu tổng quan nguyên liệu
- Tình hình nghiên cứu và sản xuất sản phẩm trên thế giới và ở Việt Nam
- Quy trình công nghệ
- Tính cân bằng vật chất
- Tính chọn thiết bị
- Các phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
Qua quá trình tìm hiểu, em đã nắm được rõ hơn về nguyên liệu, cách tiến hành cũng như thông số kỹ thuật trong từng công đoạn của quá trình sản xuất. Chọn được thiết bị phù hợp với năng suất của nguyên liệu.
NỘI DUNG:
LỜI CAM ĐOAN i
LỜI CẢM ƠN ii
Danh mục hình ảnh vi
Danh mục bảng biểu vii
CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN 2
1.1 Tổng quan về nước quả 2
1.2 Tình hình nghiên cứu nước giải khát 3
1.3 Nguyên liệu trong sản xuất nước ép ổi 4
1.3.1 Ổi 4
1.3.1 Nước 12
1.3.2 Đường 14
1.3.3 Acid citric 15
1.3.4 Acid ascorbic 17
1.3.5 Enzyme pectinase 18
1.4 Các phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 19
1.4.1 Xác định nồng độ chất khô 19
1.4.2 Xác định độ acid 19
1.4.3 Xác định độ pH 19
1.4.4 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí bằng phương pháp đỗ đĩa 19
1.4.5 Xác định Coliforms, Escherichia coli bằng phương pháp MPN 20
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI 22
2.1 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp 22
2.2 Thuyết minh qui trình công nghệ 23
2.2.1 Nguyên liệu ổi 23
2.2.2 Lựa chọn, phân loại 23
2.2.3 Rửa 24
2.2.4 Chần 25
2.2.5 Nghiền xé 27
2.2.6 Xử lý enzyme 28
2.2.7 Ép 28
2.2.8 Lọc thô 29
2.2.9 Gia nhiệt 30
2.2.10 Lọc tinh 30
2.2.11 Phối trộn 31
2.2.12 Rót nóng 33
2.2.13 Bài khí – ghép mí 34
2.2.14 Thanh trùng 35
2.2.15 Dán nhãn 35
2.2.16 Bảo ôn 36
2.2.17 Đóng thùng 36
CHƯƠNG 3 TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 37
3.1 Số liệu tính toán cho quá trình 37
3.2 Tính cân bằng vật chất cho 100kg nguyên liệu 38
3.3 Tính cân bằng vật chất theo năng suất nhà máy 42
CHƯƠNG 4 TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 44
4.1 Thiết bị phân loại 44
4.2 Thiết bị ngâm rửa xối tưới 45
4.3 Thiết bị chần 47
4.4 Máy nghiền hai trục 48
4.5 Thiết bị ủ enzyme 49
4.6 Thiết bị ép trục vít 50
4.7 Thiết bị lọc dĩa 52
4.8 Thiết bị gia nhiệt 53
4.9 Thiết bị lọc khung bản 53
4.10 Thiết bị phối chế 55
4.11 Thiết bị rót hộp 56
4.12 Thiết bị bài khí ghép mí 57
4.13 Thiết bị thanh trùng 58
CHƯƠNG 5 CÁC SỰ CỐ XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 60
References
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
.png "EBOOKBKMT BIDV")
Không có nhận xét nào: