CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT MỨT DÂU (Full)
14 thg 4, 2025 | 16:59

CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT MỨT DÂU (Full)



Việt Nam là một nước nông nghiệp, hơn 70% dân số sống chủ yếu ở nông thôn. Được thiên nhiên ban tặng cho một khí hậu thích hợp cho rất nhiều loài cây trồng khác nhau nên sản phẩm từ cây trồng, đặc biệt là rau quả chiếm phần lớn trong các sản phẩm nông nghiệp. Rau quả không những là thực phẩm tiêu dùng hàng ngày mà còn là nguyên liệu dùng chế biến cho các sản phẩm thực phẩm khác.  Rau quả có vai trò đặc biệt quan trọng trong chế độ dinh dưỡng của con người, tuy chiếm một lượng nhỏ nhưng nó là thành phần không thể thiếu. Đặc điểm của nguyên liệu rau quả là dễ bị hư hỏng và rộ theo mùa vụ. Chính vì vậy, việc chế biến rau quả sẽ giúp bảo toàn giá trị dinh dưỡng, giảm tổn thất và còn tạo ra được những sản phẩm rất phong phú, đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và xuất khẩu. 

Ở nước ta, hằng năm lượng rau quả sản xuất ra là rất lớn góp phần thúc đẩy nền  kinh tế nông nghiệp và công nghiệp chế biến, bảo quản thực phẩm, tăng trưởng  nền kinh tế. Sản lượng nông sản quá lớn dẫn đến giá thành nông sản giảm, tình hình tiêu thụ sẽ khó khăn, giá cả bấp bênh với nhà nông. Do vậy, việc nghiên cứu sản xuất ra các sản phẩm mứt sẽ tạo hướng đi mới cho đầu ra  của các loại nông sản. 

Từ đó, nhóm chúng em sẽ tìm hiểu kĩ hơn về “Các quá trình công nghiệp cơ bản trong sản xuất mứt quả dâu”

Trong quá trình làm báo cáo, do kiến thức tìm hiểu có hạn nên không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong được giúp đỡ và góp ý của cô để bài báo cáo được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn.



Chương 1 : Tổng quan. 4 1.1: Tổng quan nguyên liệu 4 1.1.1. Dâu tây 4 1.1.1.1 Đăc điểm 5 1.1.1.2 Giống dâu 5 1.1.1.3 Thành phần dinh dưỡng và hóa học 6 1.1.1.4 Tình hình trồng và năng suất ở Việt Nam và Thế Giới 8 1.1.1.5 Một số sản phẩm và công dụng 9 1.1.2 Đường 10 1.1.3 Pectin 10 1.1.4 Acid Citric 10 1.2 Tổng quan về mứt quả 11 1.2.1 Phân loại về mứt quả 12 1.2.1.1 Mứt đông 12 1.2.1.2 Mứt nhuyễn 12 1.2.1.3 Mứt miếng đông 14 1.2.1.4 Mứt khô 14 1.2.2. Sản lượng và tiêu thụ của sản phẩm 15

Chương 2 Quy trình sản xuất mứt dâu 16 2.1 Nguyên liệu 17 2.1.1.Nguyên liệu chính 17 2.1.2 Nguyên liệu phụ 17 2.2 Tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu 17 2.3 Rửa nguyên liệu 19 2.4 Chần 21 2.5 Xay nhỏ và nghiền 23 2.6 Cô đặc 2.7 Rót lọ 26 2.8 Dán nhãn và bao gói 27 2.9 Sản phầm 28

Chương 3 Kết luận và đề xuất ý kiến 30 3.1 Kết luận 30 3.1.1 Ưu điểm và nhược điểm 30 3.1.2 Phương hướng phát triển 32 3.2 Đề xuất ý kiến 32

Tài liệu tham khảo





Việt Nam là một nước nông nghiệp, hơn 70% dân số sống chủ yếu ở nông thôn. Được thiên nhiên ban tặng cho một khí hậu thích hợp cho rất nhiều loài cây trồng khác nhau nên sản phẩm từ cây trồng, đặc biệt là rau quả chiếm phần lớn trong các sản phẩm nông nghiệp. Rau quả không những là thực phẩm tiêu dùng hàng ngày mà còn là nguyên liệu dùng chế biến cho các sản phẩm thực phẩm khác.  Rau quả có vai trò đặc biệt quan trọng trong chế độ dinh dưỡng của con người, tuy chiếm một lượng nhỏ nhưng nó là thành phần không thể thiếu. Đặc điểm của nguyên liệu rau quả là dễ bị hư hỏng và rộ theo mùa vụ. Chính vì vậy, việc chế biến rau quả sẽ giúp bảo toàn giá trị dinh dưỡng, giảm tổn thất và còn tạo ra được những sản phẩm rất phong phú, đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và xuất khẩu. 

Ở nước ta, hằng năm lượng rau quả sản xuất ra là rất lớn góp phần thúc đẩy nền  kinh tế nông nghiệp và công nghiệp chế biến, bảo quản thực phẩm, tăng trưởng  nền kinh tế. Sản lượng nông sản quá lớn dẫn đến giá thành nông sản giảm, tình hình tiêu thụ sẽ khó khăn, giá cả bấp bênh với nhà nông. Do vậy, việc nghiên cứu sản xuất ra các sản phẩm mứt sẽ tạo hướng đi mới cho đầu ra  của các loại nông sản. 

Từ đó, nhóm chúng em sẽ tìm hiểu kĩ hơn về “Các quá trình công nghiệp cơ bản trong sản xuất mứt quả dâu”

Trong quá trình làm báo cáo, do kiến thức tìm hiểu có hạn nên không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong được giúp đỡ và góp ý của cô để bài báo cáo được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn.



Chương 1 : Tổng quan. 4 1.1: Tổng quan nguyên liệu 4 1.1.1. Dâu tây 4 1.1.1.1 Đăc điểm 5 1.1.1.2 Giống dâu 5 1.1.1.3 Thành phần dinh dưỡng và hóa học 6 1.1.1.4 Tình hình trồng và năng suất ở Việt Nam và Thế Giới 8 1.1.1.5 Một số sản phẩm và công dụng 9 1.1.2 Đường 10 1.1.3 Pectin 10 1.1.4 Acid Citric 10 1.2 Tổng quan về mứt quả 11 1.2.1 Phân loại về mứt quả 12 1.2.1.1 Mứt đông 12 1.2.1.2 Mứt nhuyễn 12 1.2.1.3 Mứt miếng đông 14 1.2.1.4 Mứt khô 14 1.2.2. Sản lượng và tiêu thụ của sản phẩm 15

Chương 2 Quy trình sản xuất mứt dâu 16 2.1 Nguyên liệu 17 2.1.1.Nguyên liệu chính 17 2.1.2 Nguyên liệu phụ 17 2.2 Tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu 17 2.3 Rửa nguyên liệu 19 2.4 Chần 21 2.5 Xay nhỏ và nghiền 23 2.6 Cô đặc 2.7 Rót lọ 26 2.8 Dán nhãn và bao gói 27 2.9 Sản phầm 28

Chương 3 Kết luận và đề xuất ý kiến 30 3.1 Kết luận 30 3.1.1 Ưu điểm và nhược điểm 30 3.1.2 Phương hướng phát triển 32 3.2 Đề xuất ý kiến 32

Tài liệu tham khảo



M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: