Quy trình sản xuất cá trích sốt cà đóng hộp (Full)
26 thg 8, 2025 | 11:10

Quy trình sản xuất cá trích sốt cà đóng hộp (Full)



1. Đặc điểm hình thái :

Cá Trích dùng để sản xuất cá sốt cà gồm có nhiều loại:


      Cá Trích trên lưng có màu xanh lục đậm, bên dưới lưng có một dọc sọc màu vàng nhạt, bụng có màu trắng nhạt, các vây hậu môn và vây bụng màu trắng, vây ngực và vây đuôi màu vàng nhạt. 

     Thân cá dài, hẹp, có hình bầu dục, đầu tương đối dài, mõm dài vừa, mắt hơi to, màng mỡ mắt phát triển, khoảng cách mắt khá rộng và bằng phẳng. Lỗ mũi ở gần phía mõm hơn ở gần mắt. Miệng tương đối nhỏ, trên hai hàm không có răng, chỉ có trên xương khẩu cái có răng rất nhỏ. Khe mang rộng, xương nắp mang trơn liền, màng nắp mang tách rời nhau và không liền với ức. Lược mang dài và nhỏ, mang giả rất phát triển. Vẩy tròn, dễ rụng, gốc vây lưng có vẩy bẹ, gốc vây đuôi có hai vẩy đuôi dài. Có một vây lưng, khởi điểm vây lưng ở trước khởi điểm vây bụng. Vây hậu môn dài, hai tia vây rất dài và dài hơn các tia vây trước đó. Vây ngực to và ở thấp. Vây bụng nhỏ, khởi điểm ở ngang giữa phần thân, vây đuôi dạng đuôi én. Hậu môn ở ngay sát khởi điểm vây hậu môn.


2.   Đặc điểm sinh học :  

       Cá Trích có ở Đông và Nam Châu Phi, Mangat, vùng biển Ả Rập, Malaysia, Indoneisia, Phillipin, Trung Quốc, Nhật Bản. Vùng biển nước ta ngoài phân bố ở vịnh Bắc Bộ còn gặp ở vịnh Thái Lan.

      Cá sống ở biển, thường tập trung thành đàn lớn, có tính chất đàn địa phương, bơi lội ở tầng giữa và tầng trên mặt. Cá có tính hướng quang mạnh. Người ta phát hiện cá thường sống ở nơi có nhiệt độ nước là 18-23oC. Thân cá thường dài từ 100 -180 mm, nặng 10 -80g.

       Mùa cá đẻ từ tháng 2 đến tháng 8. Thức ăn của cá là các động vật nổi thuộc bộ hai chân, bộ chân mái chèo, tôm gỏi.

       Mùa cá có hai vụ, vụ cá đẻ từ tháng 3 đến tháng 7 (từ  Quảng Ninh đến Thanh Hoá) và vụ cá con lớn từ tháng 9 đến tháng 11 (từ Quảng Bình đến Nghệ Tĩnh).

     Cá trích có giá trị kinh tế rất lớn, là đối tượng khai thác chủ yếu của nghề cá nổi ven bờ nước ta. Riêng vùng biển Quảng Ninh hàng năm có thể khai thác được 3-4 ngàn tấn. Thịt cá có thể ăn tươi, muối khô, làm mắm, đóng hộp. 

      Dụng cụ dùng để bắt cá trích thường là các loại lưới vây, vó, mành, rút,...



VII. TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Nguyễn Trọng Cẩn – Đỗ Minh Phụng, “Công nghệ chế biến thực phẩm – thủy sản”, tập 1&2, NXB Nông nghiệp, 1990.
[2] Sfety and quality issues in fish processing.
[3] Lương Đúc Phẩm, “Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt cá”.
[4] Lê Bạch Tuyết và cộng sự, “Các quá trình cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm”, NXB Giáo Dục, 1996.
[5] Nguyễn Xuân Nhâm, “Kỹ thuật chế biến và bảo quản cá”.
[6] Nguyễn Trọng Cẩn, “Công nghệ đồ hộp thực phẩm”, tập 1.
[7] Phạm Văn Sổ, “Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm”.
[8] Bộ y tế – Viện dinh dưỡng, “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam”, NXB Y học.
[9] www.fao.org.





1. Đặc điểm hình thái :

Cá Trích dùng để sản xuất cá sốt cà gồm có nhiều loại:


      Cá Trích trên lưng có màu xanh lục đậm, bên dưới lưng có một dọc sọc màu vàng nhạt, bụng có màu trắng nhạt, các vây hậu môn và vây bụng màu trắng, vây ngực và vây đuôi màu vàng nhạt. 

     Thân cá dài, hẹp, có hình bầu dục, đầu tương đối dài, mõm dài vừa, mắt hơi to, màng mỡ mắt phát triển, khoảng cách mắt khá rộng và bằng phẳng. Lỗ mũi ở gần phía mõm hơn ở gần mắt. Miệng tương đối nhỏ, trên hai hàm không có răng, chỉ có trên xương khẩu cái có răng rất nhỏ. Khe mang rộng, xương nắp mang trơn liền, màng nắp mang tách rời nhau và không liền với ức. Lược mang dài và nhỏ, mang giả rất phát triển. Vẩy tròn, dễ rụng, gốc vây lưng có vẩy bẹ, gốc vây đuôi có hai vẩy đuôi dài. Có một vây lưng, khởi điểm vây lưng ở trước khởi điểm vây bụng. Vây hậu môn dài, hai tia vây rất dài và dài hơn các tia vây trước đó. Vây ngực to và ở thấp. Vây bụng nhỏ, khởi điểm ở ngang giữa phần thân, vây đuôi dạng đuôi én. Hậu môn ở ngay sát khởi điểm vây hậu môn.


2.   Đặc điểm sinh học :  

       Cá Trích có ở Đông và Nam Châu Phi, Mangat, vùng biển Ả Rập, Malaysia, Indoneisia, Phillipin, Trung Quốc, Nhật Bản. Vùng biển nước ta ngoài phân bố ở vịnh Bắc Bộ còn gặp ở vịnh Thái Lan.

      Cá sống ở biển, thường tập trung thành đàn lớn, có tính chất đàn địa phương, bơi lội ở tầng giữa và tầng trên mặt. Cá có tính hướng quang mạnh. Người ta phát hiện cá thường sống ở nơi có nhiệt độ nước là 18-23oC. Thân cá thường dài từ 100 -180 mm, nặng 10 -80g.

       Mùa cá đẻ từ tháng 2 đến tháng 8. Thức ăn của cá là các động vật nổi thuộc bộ hai chân, bộ chân mái chèo, tôm gỏi.

       Mùa cá có hai vụ, vụ cá đẻ từ tháng 3 đến tháng 7 (từ  Quảng Ninh đến Thanh Hoá) và vụ cá con lớn từ tháng 9 đến tháng 11 (từ Quảng Bình đến Nghệ Tĩnh).

     Cá trích có giá trị kinh tế rất lớn, là đối tượng khai thác chủ yếu của nghề cá nổi ven bờ nước ta. Riêng vùng biển Quảng Ninh hàng năm có thể khai thác được 3-4 ngàn tấn. Thịt cá có thể ăn tươi, muối khô, làm mắm, đóng hộp. 

      Dụng cụ dùng để bắt cá trích thường là các loại lưới vây, vó, mành, rút,...



VII. TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Nguyễn Trọng Cẩn – Đỗ Minh Phụng, “Công nghệ chế biến thực phẩm – thủy sản”, tập 1&2, NXB Nông nghiệp, 1990.
[2] Sfety and quality issues in fish processing.
[3] Lương Đúc Phẩm, “Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt cá”.
[4] Lê Bạch Tuyết và cộng sự, “Các quá trình cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm”, NXB Giáo Dục, 1996.
[5] Nguyễn Xuân Nhâm, “Kỹ thuật chế biến và bảo quản cá”.
[6] Nguyễn Trọng Cẩn, “Công nghệ đồ hộp thực phẩm”, tập 1.
[7] Phạm Văn Sổ, “Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm”.
[8] Bộ y tế – Viện dinh dưỡng, “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam”, NXB Y học.
[9] www.fao.org.



M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: