GIÁO TRÌNH - CHẾ BIẾN KHÔ THỦY SẢN - NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN - TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP (TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP)
12 thg 9, 2025 | 14:05

GIÁO TRÌNH - CHẾ BIẾN KHÔ THỦY SẢN - NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN - TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP (TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP)



Việt Nam là một quốc gia ven biển, có bờ biển dài hơn 3.200km, phát triển kinh tế biển là một trong những trọng tâm kinh tế của Việt Nam. Sản lượng khai thác, đánh bắt hải sản ở  nước ta mỗi năm đạt trên 5 triệu tấn, đây chính là nguồn nguyên liệu dồi dào để phát triển sản xuất và chế biến các sản phẩm từ hải sản, trong đó có chế biến hải sản khô góp phần quan trọng tạo ra sản phẩm thực phẩm sạch, cung cấp cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Chương trình đào tạo nghề  “Chế  biến và bảo quản thủy sản” với giáo trình được biên soạn đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, đã cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật, thực tế sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm dặc trưng từ thủy  sản khô như: tôm khô, mực khô, cá khô tại các cơ  sở có uy tín và kinh  nghiệm, do đó có thể coi là cẩm nang cho người đã, đang và sẽ tham gia vào lĩnh vực chế biến, kinh doanh sản phẩm khô từ thủy sản.

Trong quá trình biên soạn giáo trình này, chúng tôi đã khảo sát thực tế ở nhiều địa phương, nhiều nhà máy chế biến thủy sản.  Ngoài ra còn cập nhật những Qui chuẩn Việt Nam, tiêu chuẩn Quốc tế. Đối tượng học là học sinh vừa tốt nghiệp THCS với khả năng nhận thức và tư duy chậm nên cách viết ngắn gọn, dễ dàng tiếp thu, sử dụng cân xứng giữa lý thuyể và kỹ năng thực hành.

Giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tài liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Chế biến và bảo quản thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến động, những quy trình công nghệ thì liên tục thay đổi vì vậy khi biên soạn chúng tôi gặp phải những khó khăn nhất định. Xong tập thể biên soạn cũng đã cố gắng để biên soạn giáo trình này bám sát chương trình đào tạo. Giáo trình thể hiện đầy đủ nội dung cần truyền đạt cho học sinh, ngoài ra còn có nội dung mở rộng để người học củng cố kiến thức phục vụ tốt hơn quá trình sản xuất.


Chương 1: Kỹ thuật ướp muối thủy sản  ....................................................................  1

Chương 2: Cơ sở lý luận chế biến khô thủy sản  .....................................................  11

Chương 3: Các dạng sản phẩm khô thủy sản  ..........................................................  36

Chương 4: Bảo quản sản phẩm khô   .......................................................................  40

Thực hành bài 1: Chế biến khô Mực  .......................................................................  42

Thực hành bài 2: Chế biến Tôm khô  .......................................................................  44

Thực hành bài 3: Chế biến khô Sặc ........................................................................  49

Thực hành bài 4: Chế biến khô cá Diêu hồng  .........................................................  52

TÀI LIỆU THAM KHẢO  










LINK DOWNLOAD - BẢN 2017 (TÀI LIỆU VIP MEMBER)



Việt Nam là một quốc gia ven biển, có bờ biển dài hơn 3.200km, phát triển kinh tế biển là một trong những trọng tâm kinh tế của Việt Nam. Sản lượng khai thác, đánh bắt hải sản ở  nước ta mỗi năm đạt trên 5 triệu tấn, đây chính là nguồn nguyên liệu dồi dào để phát triển sản xuất và chế biến các sản phẩm từ hải sản, trong đó có chế biến hải sản khô góp phần quan trọng tạo ra sản phẩm thực phẩm sạch, cung cấp cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Chương trình đào tạo nghề  “Chế  biến và bảo quản thủy sản” với giáo trình được biên soạn đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, đã cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật, thực tế sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm dặc trưng từ thủy  sản khô như: tôm khô, mực khô, cá khô tại các cơ  sở có uy tín và kinh  nghiệm, do đó có thể coi là cẩm nang cho người đã, đang và sẽ tham gia vào lĩnh vực chế biến, kinh doanh sản phẩm khô từ thủy sản.

Trong quá trình biên soạn giáo trình này, chúng tôi đã khảo sát thực tế ở nhiều địa phương, nhiều nhà máy chế biến thủy sản.  Ngoài ra còn cập nhật những Qui chuẩn Việt Nam, tiêu chuẩn Quốc tế. Đối tượng học là học sinh vừa tốt nghiệp THCS với khả năng nhận thức và tư duy chậm nên cách viết ngắn gọn, dễ dàng tiếp thu, sử dụng cân xứng giữa lý thuyể và kỹ năng thực hành.

Giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tài liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Chế biến và bảo quản thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến động, những quy trình công nghệ thì liên tục thay đổi vì vậy khi biên soạn chúng tôi gặp phải những khó khăn nhất định. Xong tập thể biên soạn cũng đã cố gắng để biên soạn giáo trình này bám sát chương trình đào tạo. Giáo trình thể hiện đầy đủ nội dung cần truyền đạt cho học sinh, ngoài ra còn có nội dung mở rộng để người học củng cố kiến thức phục vụ tốt hơn quá trình sản xuất.


Chương 1: Kỹ thuật ướp muối thủy sản  ....................................................................  1

Chương 2: Cơ sở lý luận chế biến khô thủy sản  .....................................................  11

Chương 3: Các dạng sản phẩm khô thủy sản  ..........................................................  36

Chương 4: Bảo quản sản phẩm khô   .......................................................................  40

Thực hành bài 1: Chế biến khô Mực  .......................................................................  42

Thực hành bài 2: Chế biến Tôm khô  .......................................................................  44

Thực hành bài 3: Chế biến khô Sặc ........................................................................  49

Thực hành bài 4: Chế biến khô cá Diêu hồng  .........................................................  52

TÀI LIỆU THAM KHẢO  










LINK DOWNLOAD - BẢN 2017 (TÀI LIỆU VIP MEMBER)

M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: