GIÁO TRÌNH - CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỦY SẢN - NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN - TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP (TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP) Full
12 thg 9, 2025 | 14:08

GIÁO TRÌNH - CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỦY SẢN - NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN - TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP (TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP) Full



Thuỷ  sản đông lạnh xuất khẩu đã và đang phát triển mạnh ở  nhiều nước trên thế  giới, trong đó có Việt Nam, kim ngạch xuất khẩu thủy sản nước ta hằng năm tăng không ngừng với tỷ lệ cao.

Trong cơ cấu mặt hàng thuỷ  sản xuất khẩu thì thủy xuất khẩu luôn được xem là những sản phẩm cao cấp, được ưa chuộng trên thị trường thế  giới. Do đó chế biến sản phẩm thủy sản là một lĩnh vực không thể thiếu ở Việt Nam.

Bên cạnh đó thị  trường nhập khẩu thủy sản ngày càng đòi hỏi khắt khe, đặc biệt là vấn đề  vệ  sinh an toàn thực phẩm do đó đòi hỏi nhà chế  biến phải đổi mới công  nghệ  để  có thể  đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của các nước nhập khẩu. Vì thế  đẩy mạnh và phát triển nghề  Chế  biến và bảo quản thủy sản là góp phần tạo ra các sản phẩm có giá trị  cao, đáp  ứng nhu cầu của các nước nhập khẩu.

Bộ giáo trình tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, giúp học viên sau khi học xong tham gia làm việc tại các cơ sở chế biến thủy sản có thể làm ra các sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầu đa dạng của các thị trường trong nước cũng như trên thế giới.

Trong quá trình biên soạn giáo trình này, chúng tôi đã khảo sát thực tế ở nhiều địa phương, nhiều nhà máy chế  biến thủy sản. Ngoài ra còn cập nhật những Qui chuẩn Việt Nam, tiêu chuẩn Quốc tế. Đối tượng học là học sinh vừa tốt nghiệp THCS với khả  năng nhận thức và tư duy chậm nên cách viết ngắn gọn, dễ dàng tiếp thu, sử dụng cân xứng giữa lý thuyết và kỹ năng thực hành.

Giáo trình là cơ sở  cho các giáo viên soạn bài giảng để  giảng dạy, là tài liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Chế biến và bảo quản thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến động, những quy trình công nghệ thì liên tục thay đổi vì vậy khi biên soạn chúng tôi gặp phải những khó khăn nhất định. Xong tập thể biên soạn cũng đã cố gắng để biên soạn giáo trình này bám sát chương trình đào tạo. Giáo trình thể  hiện đầy đủ  nội dung cần truyền đạt cho học sinh, ngoài ra còn có nội dung mở  rộng để  người học củng cố  kiến thức phục vụ tốt hơn quá trình sản xuất.



Chương 1: Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp thủy sản  ....................................  10

Chương 2: Tiếp nhận và xử lý nguyên liệu  .....................................................  22

Chương 3 Cho thực phẩm vào bao bì – Bài khí – Ghép kín  ..........................  33

Chương 4 Quá trình thanh trùng - Làm nguội đồ hộp  ...................................  44

Chương 5 Bảo ôn - đóng gói – bảo quản đồ hộp thực phẩm  .........................  53

Chương 6 Công nghệ chế biến một số sản phẩm đồ hộp thủy sản  .................  79

Thực hành Bài 1: Chế biến đồ hộp cá sốt cà chua  ..........................................  82

Thực hành Bài 2: Chế biến đồ hộp cá ngừ ngâm dầu  ....................................  84

Thực hành Bài 3: Chế biến đồ hộp lươn sốt sa tế  ..........................................  88

Thực hành Bài 4: Chế biến đồ hộp nấm đông cô nhân chả cá  .......................  91

Thực hành Bài 5: Kiểm tra và đánh giá chất lượng các sản phẩm đồ hộp  ....  93

Tài liệu tham khao










LINK DOWNLOAD - BẢN 2017 (TÀI LIỆU VIP MEMBER)



Thuỷ  sản đông lạnh xuất khẩu đã và đang phát triển mạnh ở  nhiều nước trên thế  giới, trong đó có Việt Nam, kim ngạch xuất khẩu thủy sản nước ta hằng năm tăng không ngừng với tỷ lệ cao.

Trong cơ cấu mặt hàng thuỷ  sản xuất khẩu thì thủy xuất khẩu luôn được xem là những sản phẩm cao cấp, được ưa chuộng trên thị trường thế  giới. Do đó chế biến sản phẩm thủy sản là một lĩnh vực không thể thiếu ở Việt Nam.

Bên cạnh đó thị  trường nhập khẩu thủy sản ngày càng đòi hỏi khắt khe, đặc biệt là vấn đề  vệ  sinh an toàn thực phẩm do đó đòi hỏi nhà chế  biến phải đổi mới công  nghệ  để  có thể  đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của các nước nhập khẩu. Vì thế  đẩy mạnh và phát triển nghề  Chế  biến và bảo quản thủy sản là góp phần tạo ra các sản phẩm có giá trị  cao, đáp  ứng nhu cầu của các nước nhập khẩu.

Bộ giáo trình tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, giúp học viên sau khi học xong tham gia làm việc tại các cơ sở chế biến thủy sản có thể làm ra các sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầu đa dạng của các thị trường trong nước cũng như trên thế giới.

Trong quá trình biên soạn giáo trình này, chúng tôi đã khảo sát thực tế ở nhiều địa phương, nhiều nhà máy chế  biến thủy sản. Ngoài ra còn cập nhật những Qui chuẩn Việt Nam, tiêu chuẩn Quốc tế. Đối tượng học là học sinh vừa tốt nghiệp THCS với khả  năng nhận thức và tư duy chậm nên cách viết ngắn gọn, dễ dàng tiếp thu, sử dụng cân xứng giữa lý thuyết và kỹ năng thực hành.

Giáo trình là cơ sở  cho các giáo viên soạn bài giảng để  giảng dạy, là tài liệu nghiên cứu và học tập của học sinh học nghề “Chế biến và bảo quản thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất luôn biến động, những quy trình công nghệ thì liên tục thay đổi vì vậy khi biên soạn chúng tôi gặp phải những khó khăn nhất định. Xong tập thể biên soạn cũng đã cố gắng để biên soạn giáo trình này bám sát chương trình đào tạo. Giáo trình thể  hiện đầy đủ  nội dung cần truyền đạt cho học sinh, ngoài ra còn có nội dung mở  rộng để  người học củng cố  kiến thức phục vụ tốt hơn quá trình sản xuất.



Chương 1: Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp thủy sản  ....................................  10

Chương 2: Tiếp nhận và xử lý nguyên liệu  .....................................................  22

Chương 3 Cho thực phẩm vào bao bì – Bài khí – Ghép kín  ..........................  33

Chương 4 Quá trình thanh trùng - Làm nguội đồ hộp  ...................................  44

Chương 5 Bảo ôn - đóng gói – bảo quản đồ hộp thực phẩm  .........................  53

Chương 6 Công nghệ chế biến một số sản phẩm đồ hộp thủy sản  .................  79

Thực hành Bài 1: Chế biến đồ hộp cá sốt cà chua  ..........................................  82

Thực hành Bài 2: Chế biến đồ hộp cá ngừ ngâm dầu  ....................................  84

Thực hành Bài 3: Chế biến đồ hộp lươn sốt sa tế  ..........................................  88

Thực hành Bài 4: Chế biến đồ hộp nấm đông cô nhân chả cá  .......................  91

Thực hành Bài 5: Kiểm tra và đánh giá chất lượng các sản phẩm đồ hộp  ....  93

Tài liệu tham khao










LINK DOWNLOAD - BẢN 2017 (TÀI LIỆU VIP MEMBER)

M_tả

M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: