Cá nục sốt cà - công nghệ chế biến đồ hộp | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

Trong cuộc sống công nghiệp hiện đại, một ngày 24 giờ đối với chúng ta gần nhưquá ngắn ngủi. Với nền văn minh của thếkỉ21 con người đã có thểthực hiện được những ước mơcủa mình, chúng ta cần tập trung thời gian công sức vào công việc, học tập, đã lấy đi phần lớn quỹthời gian, nhưng dù bận rộn thếnào thì chúng ta vẫn cần bổsung năng lượng, do dó các bữa ăn là vô cùng quan trọng. Đểgiúp tiết kiệm được thời gian cho việc bếp núc đồng thời vẫn đảm bảo đủlượng chất dinh dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời.

Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻnhưng đang trên đường tăng trưởng, với lợi thếvềnguồn lợi thủy hải sản vô cung phong phú, các sản phẩm cá đóng hộp đang ngày càng được ưu chuộng trên thịtrường – bởi chúng vừa ngon, rẻ, và nhất là giá trịdinh dưỡng của cá rất tốt cho cơthể.

Một trong những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thịtrường là “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủlực trong các công ty sản xuất đồhộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu vềloại sản phẩm này.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU ..................................................... 3

1.1. Nguyên liệu chính: ........................................................................................ 3

1.1.1. Cá nục: ...................................................................................................3

1.1.2. Cà chua: ................................................................................................. 4

1.2. Nguyên liệu phụ: ........................................................................................... 6

1.2.1. Muối nguyên liệu: ................................................................................... 6

1.2.2. Đường tinh luyện: ................................................................................... 7

1.2.3. Paprika: .................................................................................................. 8

1.2.4. Tinh bột biến tính: ................................................................................ 10

1.2.5. Phụgia I + G: ....................................................................................... 11

1.2.6. Bột ngọt: ............................................................................................... 12

1.2.7. Guar Gum: ............................................................................................ 13

1.2.8. Dầu nành tinh luyện: ............................................................................. 14

1.2.9. Bột tiêu trắng: ....................................................................................... 16

1.2.10. Caramel: ............................................................................................. 17

1.2.11. Củhành: ............................................................................................. 17

1.2.12. Bột ớt: ................................................................................................ 18

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ....................................................... 20

2.1. Sơ đồquy trình sản xuất: ............................................................................. 20

2.2. Thuyết minh quy trình: ................................................................................ 22

2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên liệu: ................................... 22

2.2.2. Ướp đá : ............................................................................................... 22

2.2.3. Rửa 1: ................................................................................................... 23

2.2.4. Cắt đầu cá: ............................................................................................ 23

2.2.5. Dò kim loại: .......................................................................................... 24

2.2.6. Rửa 2: ................................................................................................... 24

2.2.7. Vô lon .................................................................................................. 24

2.2.8. Hấp và chắt nước: ................................................................................. 25

2.2.9. Vô sauce và dầu: ................................................................................... 26

Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn LệHà

Trang 45

2.2.10. Ghép mí và rửa: .................................................................................. 26

2.2.11. Thanh trùng: ....................................................................................... 27

2.2.12. Làm nguội: ......................................................................................... 27

2.2.13. Làm khô, dán nhãn và đóng gói: ......................................................... 28

2.2.14. Lưu kho, bảo quản và phân phối: ........................................................ 28

CHƯƠNG 3: MÁY MÓC THIẾT BỊVÀ DỤNG CỤ....................................... 29

3.1. Thiết bị: ...................................................................................................... 29

3.1.1. Thiết bịhấp: ......................................................................................... 29

3.1.2. Máy chiết dạng sệt: ............................................................................... 29

3.1.3. Máy ghép mí: ....................................................................................... 31

3.1.4. Máy rửa hộp sau khi ghép mí:............................................................... 32

3.1.5. Thiết bịtiệt trùng .................................................................................. 32

3.1.6.Máy in date: ........................................................................................... 33

3.1.7. Nồi hơi: ................................................................................................ 34

3.1.8. Cân kiểm tra trọng lượng: ..................................................................... 35

3.2. Dụng cụ: ..................................................................................................... 37

3.2.1. Pallet: ................................................................................................... 37

3.2.2. Băng tải ................................................................................................ 37

3.2.3. Bồn rửa:................................................................................................ 38

3.2.4. Xe đẩy: ................................................................................................. 39

PR CHO SẢN PHẨM “CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP” ................................. 41

KẾT LUẬN .......................................................................................................... 43

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG: