Hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống cho khách tại nhà hàng khách sạn Tourance

Trong xu thế nền kinh tế thế giới đang phát triển một cách nhanh chóng, và du lịch được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy được tầm quan trọng của du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển của thế giới thì Việt Nam cũng đã xác định du lịch là nền kinh tế mũi nhọn. Trên thực tế, du lịch đã đem lại cho nước ta một nguồn thu ngoại tệ lớn, vì thế mà nó được mệnh danh là ngành công nghiệp không khói.

Khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn, vì thế để đáp ứng được nhu cầu không thể thiếu của thực khách thì nhiều nhà hàng khách sạn đã được xây dựng.

Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người. Đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của họ. Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung.

Trong quá trình kinh doanh của bất kỳ nhà hàng nào, để có sự thành công và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng là đội ngũ nhân viên phục vụ và cách thức chế biến món ăn, ở đây phải nói đến vai trò của người nhân viên phục vụ nhà hàng, họ là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng.

Hiện nay, đất nước ta đang trong quá trình phát triển, nên trong những năm gần đây đã phát triển một số tầng lớp nhân dân, họ muốn được ăn ngon, được thưởng thức nhiều món ăn không chỉ riêng của dân tộc Việt Nam mà còn cả các món ăn của nước ngoài. Trước những yêu cầu đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều các loại hình phục vụ để có thể thu hút được lượng khách đến với nhà hàng, xuất phát từ những vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng Sài Gòn – khách sạn Sai Gon Tourance, em quyết định chọn đề tài “Hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống cho khách tại nhà hàng khách sạn Tourance” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho mình.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 2

1. Khái quát chung về hoạt động kinh doanh nhà hàng 2

1.1.1.Khái niệm nhà hàng trong khách sạn: 2

1.1.2. Phân loại nhà hàng: 2

1.2. Chức năng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng: 3

1.2.1. Chức năng kinh doanh của nhà hàng. 3

a. Chức năng sản xuất 3

b. Chức năng lưu thông bán sản phẩm 3

c. Chức năng tổ chức phục vụ 3

1.2.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng: 3

1.3 Thực đơn trong hoạt động nhà hàng: 5

1.3.1 Khái niệm thực đơn: 5

1.3.2. Ý nghĩa và vai trò của thực đơn: 6

1.3.3. Những yêu cầu và căn cứ khi xây dựng thực đơn: 6

1.3.4. Xác định giá bán cho thực đơn: 7

1.4 Khái niệm đặc điểm về bản chất và ý nghĩa quy trình phục vụ nhà hàng: 7

1.4.1 Khái niệm. 7

1.4.2. Bản chất của quy trình phục vụ: 7

1.4.3. Các quy trình phục vụ: 8

1.4.4. Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ: 8

1.5. Ý nghĩa và vai trò của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển du lịch: 9

1.5.1. Đối với khách sạn: 9

1.5.2. Đối với ngành du lịch: 9

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG 10

TẠI NHÀ HÀNG SAIGON TOURANCE 10

2.1. Giới thiệu sơ lược về sự hình thành và phát triển của nhà hàng Saigon. 10

2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Saigon. 10

2.1.2 Chức năng, nhiệm vụ kinh doanh của nhà hàng: 11

a. Chức năng. 11

b. Nhiệm vụ 11

2.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng khách sạn Saigon Tourance. 13

Nhìn chung, bộ phận bếp được trang bị cơ sở vật chất tốt, đảm bảo yêu cầu của khách. 13

2.2 Thực trạng về hoạt động kinh doanh của nhà hàng: 13

2.2.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng: 13

a. Sơ đồ bộ máy tổ chức của nhà hàng Saigon Tourance 13

b. Nhận xét: 14

c. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng: 14

2.2.2. Cơ cấu lao động và trình độ nhận viên trong nhà hàng khách sạn nhà hàng Sài Gòn Tourance 15

Nguồn: Nhà hàng khách sạn Saigon Tourance 15

2.3. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng SaiGon Tourrance 16

Nhận xét: 17

2.4 Tổ chức phục vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn Saigon Tourance. 17

2.4.1 Bộ phận đón tiếp tại nhà hàng: 17

2.4.2 Quy trình phục vụ theo thực đơn đã đặt trước 17

a. Giai đoạn chuẩn bị đón khách 18

b. Giai đoạn đón dẫn khách và mời khách ngồi 18

d. Giai đoạn thanh toán 19

e. Giai đoạn tiễn khách 19

f. Giai đoạn thu dọn 19

2.4.3. Phục vụ theo kiểu chọn món 20

CHƯƠNG 3: 21

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH ĂN UỐNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON – KHÁCH SẠN SAIGON TOURANCE 21

3.1 Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ khách trong thời gian qua. 21

3.1.1 Những ưu điểm: 21

3.1.2 Những hạn chế: 21

3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng Saigon – Khách sạn Saigo Tourance trong thời gian đến: 22

3.2.1 Phương hướng: 22

a. Mục đích của việc hoàn thiện: 22

b. Phương hướng hoàn thiện: 22

3.2.2 Biện pháp: 23

a. Về cơ sở vật chất: 23

b. Về đội ngũ lao động: 24

c. Về công tác quản lý: 25

e. Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống: 26

3.3. Các tình huống thường gặp khi phục vụ khách tại nhà hàng 26

3.3.1. Tình huống 1 26

3.3.2. Tình huống 2 27

3.4. Một số kiến nghị của bản thân đối với nhà trường và khách sạn 28

3.4.1. Đối với nhà trường 28

3.4.2. Đối với khách sạn 28

KẾT LUẬN

LINK DOWNLOAD