Thiết kế thiết bị lên men chính trong lên men bia năng suất 82 m3 trên mẻ
20 thg 5, 2023 | 15:24

Thiết kế thiết bị lên men chính trong lên men bia năng suất 82 m3 trên mẻ



Trong kế hoạch và đào tạo đối với sinh viên năm ba, môn học Đồ án Kĩ thuật thực phẩm là cơ hội tốt cho việc hệ thống kiến thức về các quá trình và thiết bị của cơng nghệ thực phẩm.

Bên cạnh đó, mơn này cịn là dịp để sinh viên tiếp cận thực tế thơng qua việc tính tốn, thiết kế và lựa chọn các chi tiết của một thiết bị với các số liệu cụ thể, thông dụng.

Đồ án chúng em nhận được là “Thiết kế thiết bị lên men bia, năng suất nhập liệu 82m3/mẻ”. Với số liệu ban đầu:



Năng suất dịch nha trước lên men 82 m3/ mẻ

Chất hòa tan ban đầu 12oPlato

Nhiệt độ lên men chính 13oC

Các thơng số khác tự chọn.


CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN

1.1 Mục tiêu và ý nghĩa đề tài

Mục tiêu: Thiết kế thiết bị lên men bia với năng suất 82m3/mẻ.

Ý nghĩa: Thiết kế thiết bị lên men bia phục vụ cho quá trình lên men bia đạt chất lượng và hiệu quả tốt nhất.

1.2 Nguyên liệu

1.2.1 Malt

Malt dùng trong sản xuất bia với 2 mục đích, vừa là tác nhân đường hóa vừa là nguyên liệu. Trong sản xuất bia chủ yếu là dùng Malt đại mạch vì:

 Đại mạch dễ điều khiển trong quá trình ươm mầm.

 Đại mạch cho tỉ lệ enzyme cân đối thích hợp cho cơng nghệ sản xuất bia.

 Vỏ đại mạch dai nên nghiền ít nát và tạo lớp trợ lọc rất xốp.

 Malt đại mạch cho bia có hương vị đặc trưng hơn so với các loại malt khác.

 Riêng đối với một số nước thì đại mạch dễ trồng hơn so với các loại lúa mạch khác.

1.2.2 Hoa houblon:

Hoa houblon là nguyên liệu cơ bản thứ 2 trong côn g nghệ sản xuất bia.

Hoa houblon được sử dụng trong cơng nghệ sản xuất bia nhằm mục đích:

 Truyền mùi thơm và vị đắng cho bia.

 Tăng khả năng tạo bọt và giữ bọt cho bia.

 Tăng khả năng sát trùng cho bia.

Do tính năng cực kì quan trọng như vậy nên hoa houblon là nguyên liệu không thể thay thế được trong công nghệ sản xuất bia.

...


LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE


LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1




LINK DOWNLOAD (UPDATING...)



Trong kế hoạch và đào tạo đối với sinh viên năm ba, môn học Đồ án Kĩ thuật thực phẩm là cơ hội tốt cho việc hệ thống kiến thức về các quá trình và thiết bị của cơng nghệ thực phẩm.

Bên cạnh đó, mơn này cịn là dịp để sinh viên tiếp cận thực tế thơng qua việc tính tốn, thiết kế và lựa chọn các chi tiết của một thiết bị với các số liệu cụ thể, thông dụng.

Đồ án chúng em nhận được là “Thiết kế thiết bị lên men bia, năng suất nhập liệu 82m3/mẻ”. Với số liệu ban đầu:



Năng suất dịch nha trước lên men 82 m3/ mẻ

Chất hòa tan ban đầu 12oPlato

Nhiệt độ lên men chính 13oC

Các thơng số khác tự chọn.


CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN

1.1 Mục tiêu và ý nghĩa đề tài

Mục tiêu: Thiết kế thiết bị lên men bia với năng suất 82m3/mẻ.

Ý nghĩa: Thiết kế thiết bị lên men bia phục vụ cho quá trình lên men bia đạt chất lượng và hiệu quả tốt nhất.

1.2 Nguyên liệu

1.2.1 Malt

Malt dùng trong sản xuất bia với 2 mục đích, vừa là tác nhân đường hóa vừa là nguyên liệu. Trong sản xuất bia chủ yếu là dùng Malt đại mạch vì:

 Đại mạch dễ điều khiển trong quá trình ươm mầm.

 Đại mạch cho tỉ lệ enzyme cân đối thích hợp cho cơng nghệ sản xuất bia.

 Vỏ đại mạch dai nên nghiền ít nát và tạo lớp trợ lọc rất xốp.

 Malt đại mạch cho bia có hương vị đặc trưng hơn so với các loại malt khác.

 Riêng đối với một số nước thì đại mạch dễ trồng hơn so với các loại lúa mạch khác.

1.2.2 Hoa houblon:

Hoa houblon là nguyên liệu cơ bản thứ 2 trong côn g nghệ sản xuất bia.

Hoa houblon được sử dụng trong cơng nghệ sản xuất bia nhằm mục đích:

 Truyền mùi thơm và vị đắng cho bia.

 Tăng khả năng tạo bọt và giữ bọt cho bia.

 Tăng khả năng sát trùng cho bia.

Do tính năng cực kì quan trọng như vậy nên hoa houblon là nguyên liệu không thể thay thế được trong công nghệ sản xuất bia.

...


LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE


LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1




LINK DOWNLOAD (UPDATING...)

M_tả

M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: