GIÁO TRÌNH - Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm (NGUYỄN TIẾN DŨNG)

Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thực phẩm đã và đang di?n ra, mặt dù có các luật về an toàn v? sinh thực phẩm đã được ban hành và ngày càng ch?t ch? và được sự quan tâm của cộng đồng. 

Cho đến nay vẫn còn có những cách hiểu và phân biệt không thống nhất về khái niệm các bệnh gây ra do thực phẩm hay ngộ độc thực phẩm. Song để phân biệt hai vần đề này thông thường dựa vào các  khái niệm này như sau: 

-  Ngộ độc thực phẩm là các biểu hiện bệnh do tiêu thụ thực phẩm có chứa số lượng lớn vi sinh vật, chúng nhân lên nhanh trong quá trình chế biến hay bảo quản. Các vi sinh vật có thể hiện diện một số lượng rất ít ban đầu trong thực phẩm hay nhiễm vào do sự tiếp xúc qua quá trình chế biến. 

-  Các bệnh có nguồn gốc từ  thực phẩm do tiêu thụ những thức ăn chứa các vi sinh vật hay sản phẩm  của chúng, không phụ thuộc vào số lượng nhiều hay ít do đó không phụ thuộc vào sự chế biến hay bảo quản.

LINK DOWNLOAD

Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thực phẩm đã và đang di?n ra, mặt dù có các luật về an toàn v? sinh thực phẩm đã được ban hành và ngày càng ch?t ch? và được sự quan tâm của cộng đồng. 

Cho đến nay vẫn còn có những cách hiểu và phân biệt không thống nhất về khái niệm các bệnh gây ra do thực phẩm hay ngộ độc thực phẩm. Song để phân biệt hai vần đề này thông thường dựa vào các  khái niệm này như sau: 

-  Ngộ độc thực phẩm là các biểu hiện bệnh do tiêu thụ thực phẩm có chứa số lượng lớn vi sinh vật, chúng nhân lên nhanh trong quá trình chế biến hay bảo quản. Các vi sinh vật có thể hiện diện một số lượng rất ít ban đầu trong thực phẩm hay nhiễm vào do sự tiếp xúc qua quá trình chế biến. 

-  Các bệnh có nguồn gốc từ  thực phẩm do tiêu thụ những thức ăn chứa các vi sinh vật hay sản phẩm  của chúng, không phụ thuộc vào số lượng nhiều hay ít do đó không phụ thuộc vào sự chế biến hay bảo quản.

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: C. Bài giảng C. Bài giảng chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)