Khảo sát quy trình công nghệ chế biến tôm Nobashi tại Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Quảng Ninh

1.2.1. Mục tiêu tổng quát

- Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến tôm Nobashi tại Công ty cổ

phần XNK thủy sản Quảng Ninh.

1.2.2. Mục tiêu cụ thể

- Khảo sát được sơ đồ quy trình sản xuất và tham gia trực tiếp vào dây truyền sản xuất nhằm tích lũy kinh nghiệm.

- Khảo sát được một số công đoạn trong quy trình sản xuất.

+ Khảo sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu.

+ Khảo sát công đoạn xử lý nguyên liệu.

+ Khảo sát công đoạn đóng gói – dò kim loại – bảo quản.

- Khảo sát được một số thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất.

NỘI DUNG:

PHẦN 1: MỞ ĐẦU .......................................................................................... 1

1.1. Đặt vấn đề .................................................................................................. 1

1.2. Mục tiêu của đề tài ..................................................................................... 2

1.2.1. Mục tiêu tổng quát .................................................................................. 2

1.2.2. Mục tiêu cụ thể ........................................................................................ 2

1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn ................................................................... 2

1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài .................................................................... 2

1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài..................................................................... 2

PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .............................................................. 3

2.1. Giới thiệu về Công ty cổ phần XNK thủy sản Quảng Ninh ...................... 3

2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty .......................................... 3

2.1.2. Vị trí địa lý công ty ................................................................................ 4

2.1.3. Cơ cấu tổ chức của công ty .................................................................... 5

2.1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty......................................................... 5

2.1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ các phòng, đơn vị trực thuộc ............................ 6

2.1.4. Các sản phẩm của công ty ...................................................................... 8

2.2. Tổng quan về tôm....................................................................................... 9

2.2.1. Định nghĩa về tôm Nobashi ................................................................... 9

2.2.2. Giới thiệu chung về tôm ........................................................................ 10

2.2.2.1. Cấu tạo chung của tôm ...................................................................... 11

2.2.2.2. Thành phần hóa học của tôm ............................................................. 12

2.3. Tổng quan nguyên liệu ............................................................................. 13

2.3.1. Giới thiệu về các giống tôm ................................................................. 13

2.3.2. Tiêu chuẩn chất lượng ........................................................................... 14

vi

2.3.3. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng ........................................... 14

2.3.4. Các chỉ tiêu vi sinh của tôm đông lạnh ................................................ 16

2.3.5. Các quá trình biến đổi của tôm sau khi chết ........................................ 16

2.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ tôm ........................................................... 17

2.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụtôm trong nước ...................................... 17

2.4.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ tôm trên thế giới .................................. 19

PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN

CỨU ................................................................................................................ 21

3.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian ............................................................. 21

3.1.1. Đối tượng .............................................................................................. 21

3.1.2. Địa điểm và thời gian tiến hành ............................................................ 21

3.2. Nội dung nghiên cứu ................................................................................ 21

3.3. Phương pháp nghiên cứu .......................................................................... 21

3.3.1. Phương pháp thu thập tài liệu ............................................................... 21

3.3.2. Tham gia trực tiếp tại cơ sở chế biến .................................................... 21

3.3.3. Phương pháp cảm quan ......................................................................... 21

PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN .......................... 22

4.1. Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất tôm Nobashi .............................. 22

4.1.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Tôm Nobashi .............................. 22

4.1.2. Thuyết minh quy trình .......................................................................... 22

4.1.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu ........................................................................ 22

4.1.2.2. Bảo quản nguyên liệu ......................................................................... 23

4.1.2.3. Xử lý nguyên liệu ............................................................................... 23

4.1.2.4. Phân cơ, hạng ..................................................................................... 23

4.1.2.5. Cắt, dập, cân, xếp, hút chân không .................................................... 24

4.1.2.6. Vào đông, cấp đông ........................................................................... 24

4.1.2.7. Ra đông, rà kim loại, bao gói carton, bảo quản thành phẩm ............. 25

4.2. Kết quả khảo sát một số công đoạn trong quy trình sản xuất .................. 25

4.2.1. Kết quả khảo sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu ............................... 25

vii

4.2.1.1. Mục đích ............................................................................................. 25

4.2.1.2. Cách tiếp liệu ...................................................................................... 25

4.2.1.3. Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu ......................................................... 26

4.2.1.4. Những biến đổi trong quá trình bảo quản tôm nguyên liệu ............... 26

4.2.2. Khảo sát công đoạn xử lý nguyên liệu .................................................. 28

4.2.2.1.Mục đích .............................................................................................. 28

4.2.2.2. Cách tiến hành các công đoạn ............................................................ 29

4.2.2.3. Sự cố xảy ra trong công đoạn ............................................................. 34

4.2.2.4. Cách khắc phục sự cố ......................................................................... 34

4.2.3. Khảo sát công đoạn bao gói – bảo quản sản phẩm ............................... 34

4.2.3.1. Mục đích ............................................................................................. 34

4.2.3.2. Cách tiến hành các công đoạn ............................................................ 35

4.2.3.3. Biến đổi trong quá trình bảo quản sản phẩm .................................... 37

4.2.3.4. Yêu cầu kỹ thuật................................................................................. 39

4.2.3.5. Sự cố và biện pháp khắc phục ............................................................ 39

4.3. Khảo sát một số thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất ...................... 40

4.3.1. Máy rà kim loại ..................................................................................... 40

4.3.1.1. Cấu tạo – nguyên lý hoạt động .......................................................... 40

4.3.1.2. Thông số kỹ thuật ............................................................................... 40

4.3.2. Máy bao gói ........................................................................................... 41

4.3.2.1. Cấu tạo – nguyên lý hoạt động........................................................... 41

4.3.2.2. Thông số kỹ thuật ............................................................................... 41

4.3.3. Máy ghép mí hút chân không ................................................................ 42

4.3.3.1. Cấu tạo – nguyên lý hoạt động........................................................... 42

PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ..................................................... 43

5.1. Kết luận .................................................................................................... 43

5.2. Kiến nghị .................................................................................................. 43

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK DOWNLOAD