Nghiên cứu quy trình sản xuất trà sâm bố chính hoà tan

Trong dân gian sâm Bố Chính là một loại thuốc quý được lưu truyền rộng rãi từ xa xưa đã được nấu nước uống thanh nhiệt mà dân gian dùng trong nhiều năm qua. Theo dân gian sâm Bố Chính có thành phần giúp an thần, giảm căng thẳng, lo âu,trầm cảm, giúp tinh thần thư thái, nhẹ nhàng. Ngày nay do nhu cầu ăn uống và thời gian của mỗi người việc nấu nước uống hằng ngày sẽ rất mất thời gian và không tiện lợi. Xuất phát từ những nhu cầu đó tôi đã hình thành ý tưởng cho đề tài tốt nghiệp của mình như sau: “Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ cây sâm Bố Chính

NỘI DUNG:

Phần 1. MỞ ĐẦU ..................................................................................................... 1

1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................ 1

1.2. Mục tiêu của đề tài ............................................................................................... 2

1.2.1. Mục tiêu tổng quát ............................................................................................ 2

1.2.2. Mục tiêu cụ thể .................................................................................................. 2

1.3. Ý nghĩa của đề tài ................................................................................................. 2

1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài .............................................................................. 2

1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài ............................................................................... 2

Phần 2. TỔNG QUAN VỀ SÂM BỐ CHÍNH ........................................................ 3

2.1. Nguồn gốc và đặc điểm của thực vật ................................................................... 3

2.1.1. Đặc điểm hình thái ............................................................................................ 3

2.1.2. Thành phần hóa học .......................................................................................... 3

2.1.3. Tác dụng của sâm Bố Chính trong y học ........................................................ 4

2.1.4. Công dụng của sâm Bố Chính với sức khỏe .................................................... 5

2.2. Tổng quan về nguyên liệu bổ sung ...................................................................... 6

2.2.1. Cỏ ngọt .............................................................................................................. 6

2.2.2. Đường glucose .................................................................................................. 7

2.3. Tổng quan các phương pháp chiết xuất ............................................................... 8

2.4. Tối ưu quá trình chiết xuất ................................................................................... 9

2.5. Tổng quan về trà hòa tan .................................................................................... 10

2.6. Yêu cầu về trà hòa tan ........................................................................................ 11

2.7. Nghiên cứu trong và ngoài nước ........................................................................ 11

2.7.1. Nghiên cứu trong nước.................................................................................... 11

iv

2.7.2. Nghiên cứu ngoài nước ................................................................................... 12

PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ... 13

3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu ................................................... 13

3.2 Hóa chất và thiết bị nghiên cứu ........................................................................... 13

3.3. Nội dung nghiên cứu .......................................................................................... 14

3.4. Phương pháp nghiên cứu ................................................................................... 14

3.4.1. Phương pháp bố chí thí nghiệm ...................................................................... 14

3.4.2. Phương pháp phân tích .................................................................................... 18

3.4.3. Phương pháp xử lý số liệu ............................................................................... 20

3.4.4. Phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215-79 ................................. 20

PHẦN 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ..................................... 21

4.1. Nghiên cứu điều kiện chiết xuất sâm Bố chính ................................................. 21

4.1.1. Phân tích một số thành phần hóa học của sâm Bố chính

4.1.2. Ảnh hưởng của loại dung môi ......................................................................... 21

4.1.3. Ảnh hưởng của nồng độ dung môi .................................................................. 22

4.1.4. Tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu ........................................................................... 22

4.1.5. Ảnh hưởng của thời gian siêu âm ................................................................... 23

4.1.6. Ảnh hưởng của nhiệt độ chiết ......................................................................... 24

4.1.7. Ảnh hưởng thời gian chiết ............................................................................... 24

4.2. Nghiên cứu tỷ lệ phối trộn nguyên liệu .............................................................. 25

4.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm ........................................................................... 27

4.4. Khảo sát sơ bộ giá thành sản phẩm .................................................................... 29

PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ ......................................................... 30

5.1 Kết luận ............................................................................................................... 30

5.2 Khuyến nghị ........................................................................................................ 30

TÀI LIỆU THAM KHẢO