Tìm hiểu quy trình sản xuất tôm hấp đông lạnh IQF của công ty cổ phần Thủy Sản Cửu Long

Nước ta có điều kiện rất thuận lợi để phát triển ngành thủy sản với bờ biển dài và khí hậu nhiệt đới gió mùa đã góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu thủy hải sản rất phong phú ở Nước ta. Thủy sản Việt Nam rất đa dạng với khoảng 2.000 loài cá, trong đó có 40 loài có giá trị kinh tế, trên 70 loài tôm, khoảng 32 loài có giá trị kinh tế, mực có khoảng 100 loài và khoảng 30 loài có thể khai thác.

Biết tận dụng những ưu thế đó, Nước ta đang ngày càng khuyến khích phát triển ngành chế bến thủy sản để đem lại nguồn lợi kinh tế cho đất nước ngày càng phát triển. Muốn phát triển ngành chế biến thủy sản đòi hỏi phải có một lực lượng đào tạo bài bản, nắm được các quy trình công nghệ chế biến thủy sản tiên tiến và hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và để tham gia xuất khẩu sản phẩm ra Nước ngoài.

Các sản phẩm thủy hải sản chế biến từ cá, tôm, mực… đã trở nên rất quen thuộc với người tiêu dùng trong nước cũng như ngoài nước. Hiện nay có các sản phẩm mới được người tiêu dùng yêu thích và đặc biệt là sản xuất để xuất sang các thị trường như Nhật, Mỹ… và các nước Châu Âu đó là các sản phẩm được chế biến từ Tôm được đem đi đông Block hoặc đông IQF.

Do vậy việc tìm hiểu về “Quy trình và hệ thống quản lý chất lượng các sản phẩm tôm hấp đông lạnh IQF” là một đề tài hữu ích giúp trang bị thêm những kiến thức bổ ích cho sinh viên ngành thủy sản, những người chuẩn bị góp sức mình để phát triển ngành thủy sản nước nhà. Đó là lý do chúng em chọn đề tài này.

NỘI DUNG:

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CỬU LONG ............. 1

1.1. Gi ớ i thi ệ u khái quát v ề Công ty ........................................................................ 1

1.1.1. Thông tin Công ty .............................................................................................. 1

1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển. .................................................................... 1

1.1.3. Chức năng, nhiệm vụ của Công ty ..................................................................... 3

1.1.4. Địa điểm xây dựng Nhà máy và kết cấu Nhà xưởng ......................................... 3

1.2. Cơ c ấ u t ổ ch ứ c ...................................................................................................... 4

1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức và bố trí nhân sự ............................................................. 5

1.2.2. Chức năng nhiệm vụ các phòng ban ................................................................. 5

1.3. Sơ đ ồ b ố trí m ặ t b ằ ng Nhà máy ....................................................................... 11

1.4. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy .......................................................... 13

1.4.1. Nội quy an toàn trong nhà máy: ....................................................................... 13

1.4.2. An toàn về phòng cháy chữa cháy ................................................................... 13

1.4.3. An toàn trong phân xưởng sản xuất ................................................................. 14

1.4.4. An toàn khi vận chuyển máy móc ................................................................... 14

1.4.5. An toàn khi vận chuyển phế liệu và nguyên liệu ............................................. 14

1.4.6. An toàn kho bao bì: .......................................................................................... 15

1.4.7. An toàn kho lạnh .............................................................................................. 15

1.4.8. An toàn về sức khỏe – tinh thần ...................................................................... 15

Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Văn Hiếu

SVTH: MAI PHÚC THỊNH – HUỲNH THỊ TÚ iv

1.4.9. An toàn về dinh dưỡng..................................................................................... 15

PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ......................................................... 16

2.1. Sơ đ ồ quy trình tôm COOKED PTO đông IQF ............................................ 16

2.2. Thuyế t minh quy trình ....................................................................................... 17

2.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu ...................................................................................... 17

2.2.2. Rửa 1 ................................................................................................................ 18

2.2.3. Sơ chế ............................................................................................................... 19

2.2.4. Bảo quản nguyên liệu ...................................................................................... 21

2.2.5. Rửa 2 ................................................................................................................ 21

2.2.6. Phân cỡ - phân loại........................................................................................... 23

2.2.7. Ngâm quay hóa chất......................................................................................... 26

2.2.8. Hấp ................................................................................................................... 27

2.2.9. Tinh chế ........................................................................................................... 28

2.2.10. Cấp đông ....................................................................................................... 28

2.2.11. Cân ................................................................................................................. 29

2.2.12. Mạ băng ........................................................................................................ 29

2.2.13. Tái đông ......................................................................................................... 29

2.2.14. Rà kim loại ..................................................................................................... 30

2.2.15. Bao gói – đóng thùng ..................................................................................... 31

2.2.16. Bảo quản ........................................................................................................ 32

2.3. Tìm hiểu nguyên lý hoạt động của các máy móc thiết bị ....................................... 33

2.3.1. Máy rửa nguyên liệu ........................................................................................ 33

2.3.2. Tủ đông IQF ..................................................................................................... 35

2.3.3. Máy dò kim loại ............................................................................................... 37

Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Văn Hiếu

SVTH: MAI PHÚC THỊNH – HUỲNH THỊ TÚ v

2.3.4. Máy hàn miệng túi ........................................................................................... 38

2.3.5. Tủ đông gió ...................................................................................................... 39

2.3.6. Máy làm đá vảy ................................................................................................ 40

2.4. Các sự cố trong sản xuất và cách khắc phục trong từng công đoạn........................ 41

2.4.1. Các hiện tượng gây hư hỏng ............................................................................ 41

2.4.2. Làm mất khối lượng của sản phẩm .................................................................. 42

2.4.3. Hiện tượng bảo quản ........................................................................................ 43

2.4.4. Các sự cố xảy ra trong sản xuất ....................................................................... 43

PH Ầ N 3: CÁCH T Ổ CH Ứ C S Ả N XU Ấ T ............................................................... 44

3.1. Cách tri ể n khai m ộ t đơn hàng vào s ả n xu ấ t .............................................. 44

3.1.1. Hợp đồng với khách hàng ................................................................................ 44

3.1.2. Kế hoạch sản xuất ............................................................................................ 44

3.1.3. Vật tư................................................................................................................ 45

3.1.4. Giám sát chất lượng hàng hóa và tiến độ sản xuất. ......................................... 46

3.1.5. Kế hoạch kiểm hàng: ....................................................................................... 46

3.1.6. Theo dõi kết quả kiểm lô hàng ......................................................................... 47

3.1.7. Xuất hàng ......................................................................................................... 47

3.1.8. Các thủ thục với ngân hàng - khách hàng. ...................................................... 47

3.2. Cách sắp xếp trang thiết bị trên dây chuyền sản xuất ............................................. 47

3.2.1. Nguyên tắc bố trí thiết bị trên dây chuyền sản xuất: ....................................... 47

3.2.2. Hướng đi của dây chuyền ................................................................................ 47

PH Ầ N 4: H Ệ TH Ố NG QU Ả N LÝ CH Ấ T LƯ Ợ NG .............................................. 49

4.1. Các h ệ th ố ng qu ả n lý ch ấ t lư ợ ng .................................................................... 49

4.1.1 Tìm hiểu về HACCP ......................................................................................... 49

Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Văn Hiếu

SVTH: MAI PHÚC THỊNH – HUỲNH THỊ TÚ vi

4.1.2 Tìm hiều về ISO 22000 ..................................................................................... 51

4.1.3. Xây dựng nhà xưởng HACCP ......................................................................... 51

4.2. Xây dự ng chương trình v ệ sinh SSOP ........................................................... 56

4.3. Quy ph ạ m sả n xu ấ t GMP .................................................................................. 80

Trước xử lý ........................................................................................................................ 94

Sau xử lý ............................................................................................................................ 94

PHẦN 5: KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ ................................................................................ 105

5.1 Kết luận .................................................................................................................. 105

5.2. Kiến nghị. .............................................................................................................. 106

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LƯU Ý:

Tài liệu được chia sẻ bởi CTV EBOOKBKMT "Hoàng Sum" chỉ được dùng phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG: