Khảo sát định mức sản xuất sản phẩm tôm pto tại công ty tnhh thủy sản việt hải

Để sản phẩm tôm đông lạnh của Việt Nam luôn đứng vững trên thị trường thếgiới và đủsức cạnh tranh thì các công ty sản xuất tôm phải không ngừng cải tiến kỹthuật, đổi mới trang thiết bịmáy móc, nâng cao trình độtay nghềcho công nhân cũng như tìm nhiều biện pháp có hiệu quả đểgiảm định mức nguyên liệu và nâng cao chất lượng sản phẩm. Xuất phát từthực tếnày nên mục tiêu chủyếu của quá trình thực tập tốt nghiệp là khảo sát vềqui trình công nghệ và định mức nguyên liệu trong quá trình chế biến tôm PTO cấp đông. Tham gia vào các hoạt động kỹthuật, tiếp cận quá trình sản xuất thực tế, ghi nhận các sốliệu nguyên liệu đầu vào và ra của bán thành phẩm, sản phẩm từ đó tính định mức nguyên liệu.

Sau quá trình thực tập nhận thấy công ty đã thiết lập quy trình sản xuất hoàn thiện với trang thiết bịsản xuất hiện đại cho năng suất cao. Qua các số liệu thực tếvềđịnh mức nguyên liệu trong quy trình chếbiến tôm PTO cho thấy sựhao hụt này phụthuộc vào kích cỡnguyên liệu. Tôm lớn có định mức ít hơn tôm nhỏ. Tại công đoạn lặt đầu: nhỏnhất là 1,412±0,029 (cỡ13-15) và lớn nhất là 1,600±0,026 (cỡ 31-40). Công đoạn lột PTO: nhỏ nhất là 1,075±0,006 (cỡ 13-15) và lớn nhất là 1,150±0,005 (cỡ31-40). Công đoạn ngâm quay: nhỏnhất là 0,923±0,001 (cỡ31-40) và lớn nhất là 0,909±0,000 (cỡ 13-15). Định mức nguyên liệu từ tôm nguyên liệu đến ngâm quay: nhỏ nhất là 1,401 (cỡ13-15) và lớn nhất là 1,673 (cỡ31-40).

Tôm PTO có định mức nguyên liệu lớn nhất ởcông đoạn lặt đầu và nhỏ nhất ở công đoạn ngâm tăng trọng do công đoạn lặt đầu loại bỏphần đầu chiếm khối lượng lớn, công đoạn ngâm tăng trọng làm tăng khối lượng thành phẩm.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ................................................................................... 1

1.1 Giới thiệu ....................................................................................................... 1

1.2 Mục tiêu của đềtài ......................................................................................... 1

1.3 Nội dung đềtài............................................................................................... 1

1.4 Thời gian thực hiện ........................................................................................ 1

CHƯƠNG 2 : TỔNG QUAN TÀI LIỆU.................................................................. 2

2.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu.................................................................. 2

2.1.1 Giới thiệu vềnguyên liệu tôm 2

2.1.2 Nguồn nguyên liệu chếbiến.................................................................... 2

2.1.3 Đối tượng nghiên cứu ............................................................................ 2

2.1.4 Phạm vi nghiên cứu ................................................................................ 8

2.2 Giới thiệu khái quát vềCông ty TNHH thủy sản Việt Hải .............................. 8

2.2.1 Quá trình hình thành và phát triển của công ty ........................................ 8

2.2.2 Chính sách chất lượng. ........................................................................... 9

2.2.3 Các sản phẩm của công ty..................................................................... 10

2.2.4 Năng lực chếbiến của Công ty TNHH thủy sản Việt Hải...................... 10

2.2.5 Cơ cấu tổchức của công ty................................................................... 11

2.2.6 Tìm hiểu đánh giá thực trạng vềcơ sởvật chất của công ty................... 14

2.3 Kỹthuật làm lạnh đông thủy sản ...................................................................17

2.3.1 Định nghĩa............................................................................................ 17

2.3.2 Mục đích và ý nghĩa ............................................................................. 17

2.3.3 Các phương pháp lạnh đông thủy sản.................................................... 17

2.4 Quy trình sản xuất tôm PTO..........................................................................19

2.4.1 Quy trình sản xuất tôm PTO đông lạnh ................................................. 19

2.4.2 Thuyết minh quy trình .......................................................................... 19

2.5 Định mức nguyên liệu ..................................................................................22

2.5.1 Khái niệm............................................................................................. 22

2.5.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến định mức nguyên liệu .................................. 22

v2.5.3 Tình hình nghiên cứu về định mức.......................................................24

CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.............................25

3.1 Vật liệu nghiên cứu .......................................................................................25

3.1.1 Địa điểm, thời gian thí nghiệm.............................................................. 25

3.1.2 Dụng cụ, hóa chất................................................................................. 25

3.1.3 Nguyên liệu .......................................................................................... 25

3.2 Phương pháp nghiên cứu ...............................................................................25

3.2.1 Khảo sát quy trình chếbiến tôm PTO ................................................... 25

3.2.2 Tính định mức nguyên liệu trong quá trình sản xuất.............................. 25

3.3 Phương pháp tính toán và xửlý sốliệu ..........................................................28

CHƯƠNG 4 : KẾT QUẢVÀ THẢO LUẬN ..........................................................29

4.1 Quy trình công nghệsản xuất ........................................................................29

4.1.1 Quy trình sản xuất tôm PTO cấp đông .................................................. 29

4.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất tôm PTO đông lạnh ............................. 30

iv

4.2 Định mức nguyên liệu trong quá trình chếbiến .............................................43

4.2.1 Định mức nguyên liệu tại công đoạn lặt đầu ......................................... 43

4.2.2 Định mức nguyên liệu tại công đoạn lột PTO........................................ 45

4.2.3 Định mức nguyên liệu tại công đoạn ngâm quay................................... 46

4.2.4 Định mức nguyên liệu từtôm nguyên liệu đến ngâm quay.................... 47

4.2.5 So sánh định mức nguyên liệu tại các công đoạn................................... 47

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀXUẤT ..............................................................49

5.1 Kết luận ........................................................................................................49

5.2 Đềxuất......

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG: