KHỞI NGHIỆP DỰ ÁN KINH DOANH AMORE ROOFTOP

Phong cách kiến trúc rooftop được bắt nguồn từ các nước Châu Âu và được khá nhiều người ưa chuộng hiện nay, và thực sự phù hợp với những người có xu hướng hướng ngoại.

Rooftop mang lại cảm giác thư thái, thoáng đãng cho con người. Bởi lẽ ở một vị trí cao như vậy thường được cảm nhận thứ không khí trong lành nhất. Với một nhịp sống nhộn nhịp và xô bồ như đô thị, thì cảm giác được ngẩng mặt lên và chiêm ngưỡng sự bao la của bầu trời khiến con người ta giảm bớt stress, và là một không gian thư thái cho mỗi người.

Về mặt kinh doanh, Rooftop nổi lên như một loại hình nhà hàng và bar mới, vẫn giữ y nguyên bản chất của một phần Rooftop, tuy nhiên nó được đầu tư kỹ lưỡng hơn về hình thức và có thêm các mục đích buôn bán, đặc biệt là đáp ứng nhu cầu thưởng thức đồ ăn thức uống lẫn chụp hình của giới trẻ hiện nay.

Café Rooftop, Bar/Pub Rooftop, Restaurant Rooftop là những cụm từ được tìm kiếm nhiều nhất hiện nay. Và đương nhiên nó xuất hiện nhan nhản trên các trang mạng xã hội và các phương tiện truyền thông. Điều ngạc nhiên là, với một tần suất mở ra dày đặc như thế nhưng bất kỳ một nhà hàng, quán xá nào ở sân thượng cũng thu hút rất đông đảo khách đến với họ. Bởi lẽ mặc dù chung một hình thức rooftop những mỗi nơi sẽ có một phong cách trang trí khác nhau, cùng với đó là các món ăn và đồ uống khác nhau. Đặc biệt là view (điểm nhìn) từ các rooftop này cũng có sự chênh lệch, có thể nhìn xuống đường xá, nhìn xuống hồ, sân bóng,… đó cũng là điều tạo nên sự khác biệt lớn nhất.

Và Amore Rooftop là một quán nước ở tầng thượng thoáng mát với phong cách thiết kế quán đậm chất Boho. Phong cách Bohemian trong lịch sử và cho tới hiện tại đều mang đậm dấu ấn của sự tự do và không theo quy tắc và tạo nên một phong cách không phải chỉ là “trào lưu, xu hướng” nổi lên và biến mất mà nó tồn tại từ thời kỳ rất lâu cho tới hiện tại. Với đối tượng khách hàng mục tiêu là giới trẻ nằm trong độ tuổi từ 18-35 tuổi và hơn phân nửa là thuộc thế hệ Gen Z, một thế hệ thích sự sáng tạo và khám phá trải nghiệm, thì chắc chắn Amore Rooftop sẽ một trong các quán nước được thêm vào danh sách các địa điểm được săn đón ở Thành Phố Hồ Chí Minh.

NỘI DUNG:

LỜI NÓI ĐẦU ............................................................................................................................. 1

I. TỔNG QUAN VỀ AMORE ROOFTOP ................................................................................. 3

1.1 Thông tin doanh nghiệp ..................................................................................................... 3

1.2 Phong cách thiết kế ............................................................................................................ 5

1.3 Sản phẩm kinh doanh ......................................................................................................... 8

1.3.1 Food & Beverage ......................................................................................................... 8

1.3.2. Khăn choàng thổ cẩm Boheme ................................................................................. 13

1.3.3 Acoustic Night và Event ............................................................................................ 14

II. PHÂN TÍCH TỔNG QUAN NGÀNH F&B VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU CÁC DOANH

NGHIỆP KINH DOANH THỨC UỐNG ................................................................................. 17

2.1 Tổng quan về ngành F&B ở Việt Nam (F&B Industry Overview) ................................. 17

2.1.1 Tốc độ phát triển trong những năm gần đây (Growth scale) ..................................... 17

2.1.2 Xu hướng phát triển (Trends) .................................................................................... 19

2.2 Phân tích thị trường kinh doanh đồ uống pha chế có cồn ................................................ 24

2.2.1 Cơ cấu ngành kinh doanh đồ uống pha chế có cồn (Spirits drink market structure) . 24

2.2.2 Quy mô thị trường (Market size) ............................................................................... 31

2.2.3 Phân khúc khách hàng và đặc điểm nhân khẩu học (Segmentation & Demographic)

............................................................................................................................................. 33

2.2.4 Nhu cầu thị trường (Market Needs) ........................................................................... 35

2.2.5 Mức độ cạnh tranh và rào cản gia nhập ngành (Competition & Barriers to Entry) .. 37

III. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU (TARGET MARKET ANALYSIS) ................ 38

3.1 Khách hàng mục tiêu (Target Customer) ......................................................................... 38

3.1.1 Target group selection ............................................................................................... 38

3.1.2 Focus Group ............................................................................................................... 40

3.1.3 Persona ....................................................................................................................... 43

3.1.4 Value Builder (Match between customers demand and provision of Amore Rooftop)

............................................................................................................................................. 45

3.2 Đối tác (Partners) ............................................................................................................. 47

3.3 Đối thủ cạnh tranh (Competitors) .................................................................................... 57

3.3.1 Competitor Analysis .................................................................................................. 57

3.3.2 Porter’s Five Forces ................................................................................................... 58

3.4 Phân tích SWOT (SWOT analysis) ................................................................................. 59

3.5 Kế hoạch marketing (Marketing Plan) ............................................................................. 61

3.5.1 Tổng quan kế hoạch Marketing (Marketing plan overview) ..................................... 61

3.5.2 Chiến lược sản phẩm (Product Strategy) ................................................................... 65

3.5.3 Chiến lược giá (Pricing Strategy) .............................................................................. 76

3.5.4 Chiến lược truyền thông marketing tích hợp (IMC Strategy) ................................... 79

3.5.5 Kênh truyền thông (Marketing Channels) ................................................................. 93

3.5.6 Kế hoạch hành động (Action Plan) .......................................................................... 107

IV. CÁC VẤN ĐỀ NHÂN SỰ TRONG DOANH NGHIỆP (HUMAN RESOURCES) ....... 108

4.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự tại Amore Rooftop (Organization chart) ................................... 108

4.2 Thông tin, chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí (Overview & Job Description) ....... 109

4.3 Kế hoạch tuyển dụng, đào tạo và định hướng cho nhân viên (Recruitment & Training

Plan) ..................................................................................................................................... 111

4.3.1. Ca làm việc ............................................................................................................. 111

4.3.2. Chế độ lương ........................................................................................................... 112

4.3.3. Tuyển dụng và đào tạo nhân viên ........................................................................... 113

V. BUSINESS MODEL CANVAS ......................................................................................... 119

VI. FINANCIAL FORECAST (DỰ BÁO TÀI CHÍNH) ....................................................... 121

6.1 Nguồn vốn ...................................................................................................................... 121

6.2 Tài sản cố định và khấu hao ........................................................................................... 121

6.3 Tổng chi phí ................................................................................................................... 123

6.4 Dự đoán doanh thu ......................................................................................................... 124

6.5 Dự đoán lợi nhuận .......................................................................................................... 127

6.6 Thời gian hòa vốn và một số chỉ số tài chính ................................................................ 128

6.7 Đánh giá doanh nghiệp................................................................................................... 128

6.8 Bảng cân đối kế toán ...................................................................................................... 130

VI. Kết luận ............................................................................................................................. 131

TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................................................... 132

ASSIGNMENT MID-TERM .................................................................................................. 134

STEP 1: I WANT TO START A BUSINESS......................................................................... 134

1.1 Understand my customers .............................................................................................. 134

1.1.1 Target Group Selection ............................................................................................ 134

1.1.2 Focus Group ............................................................................................................. 135

1.1.3 Persona ..................................................................................................................... 138

1.2 Develop a viable business .............................................................................................. 139

1.2.1 Value Builder ........................................................................................................... 139

1.2.2 Business Model Canvas 1 ........................................................................................ 141

1.2.3 Return On Investment .............................................................................................. 143

1.3 Implement new business idea ............................................................................................ 144

1.3.1 Business Model Canvas 2 ........................................................................................ 144

1.3.2 Business Model Canvas 3 ........................................................................................ 146

1.3.3 Business Model Roadmap ....................................................................................... 148

1.4 Test the attractiveness of my product or idea ................................................................ 153

1.4.1 Thinking Hats .......................................................................................................... 153

1.4.2 Focus Group ............................................................................................................. 155

1.5 Explore new markets ...................................................................................................... 159

1.5.1 PESTLE ANALYSIS .............................................................................................. 159

1.5.2 PORTER’S FIVE FORCES .................................................................................... 166

1.5.3 SWOT ANALYSIS ................................................................................................. 167

STEP 2: I WANT TO TEST MY BUSINESS ........................................................................ 170

2.1 Testing attractiveness of my product or idea ................................................................. 170

2.1.1 Thinking Hats .......................................................................................................... 170

2.1.2 Focus Group ............................................................................................................. 172

2.2 Test whether my business is futureproof ....................................................................... 175

2.2.1 Business Model Canvas ........................................................................................... 175

2.2.2 PESTLE Analysis .................................................................................................... 177

2.2.3 Business Model Stress Test ..................................................................................... 184

2.3 Increasing efficiency ...................................................................................................... 189

2.3.1 Process Journey........................................................................................................ 189

2.3.2 Deadly Canvas Wastes ............................................................................................ 190

2.4 Testing whether my business is financially sound ......................................................... 193

2.4.1 Business Model Canvas ........................................................................................... 193

2.4.2 Profit Calculator ....................................................................................................... 197

2.5 Discussing my business.................................................................................................. 203

2.5.1 SWOT Analysis ....................................................................................................... 203

2.5.2 Business Model Canvas ........................................................................................... 205

2.5.3 Business Model Cards ............................................................................................. 209

STEP 3: I WANT TO GROW MY BUSINESS ..................................................................... 218

3.1 Reaching my customer ................................................................................................... 218

3.1.1 Persona ..................................................................................................................... 218

3.1.2 Marketing Cards ...................................................................................................... 221

3.1.3 Marketing Mix ......................................................................................................... 222

3.2 Developing viable business ............................................................................................ 224

3.2.1 Value Builder ........................................................................................................... 224

3.2.2 Business Model Canvas ........................................................................................... 226

3.2.3 Return On Investment .............................................................................................. 229

3.3 Exploring new markets .................................................................................................. 231

3.3.1 PESTLE Analysis .................................................................................................... 231

3.3.2 Porter’s Five Forces ................................................................................................. 243

3.3.3 SWOT ...................................................................................................................... 244

3.4 Explore new ways of making money ............................................................................. 247

3.4.1 Business Model Canvas ........................................................................................... 247

3.4.2 Business Model Cards ............................................................................................. 250

3.4.3 Business Model Canvas ........................................................................................... 257

STEP 4: I WANT TO MAKE MY BUSINESS PROFITABLE ............................................. 261

4.1 Understanding customers ............................................................................................... 261

4.1.1 Target group selection ............................................................................................. 261

4.1.2 Focus Group ............................................................................................................. 262

4.1.3 Persona ..................................................................................................................... 265

4.2 Improving product or service ......................................................................................... 266

4.2.1 Customer Journey ................................................................................................... 267

4.2.2 Competitor Analysis ................................................................................................ 271

4.2.3 Value Builder ........................................................................................................... 272

4.3 Convincing partners ....................................................................................................... 275

4.3.1 Partner Radar ........................................................................................................... 275

4.3.2 Partner Value Matrix ............................................................................................... 277

4.4. Increasing efficiency ..................................................................................................... 280

4.4.1 Process Journey........................................................................................................ 280

4.4.2 Deadly Wastes Canvas ............................................................................................ 283

4.5 Exploring new ways of making money .......................................................................... 288

4.5.1 Business Model Canvas ........................................................................................... 288

4.5.2 Business Model Card ............................................................................................... 291

4.5.3 Business Model Canvas ........................................................................................... 296

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG: