GIÁO TRÌNH - Công nghệ protein - enzyme (PGS.TS Trần Thị Xô) | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

Protein là hợp chất đóng vai trò quan trọng nhất trong sự tồn tại và phát triển của sinh vật, chúng tham gia hầu hết những chức năng chính yếu trong cơ thể sinh vật như cấu tạo tế bào, bảo vệ cơ thể, xúc tác và điều hòa các quá trình chuyển hóa sinh học .

Ngày nay, cùng với sự phát triển của ngành công nghệ sinh học , việc nghiên cứu và ứng dụng các sản phẩm có bản chất protein là một lĩnh vực đang rất được các nhà khoa học trên toàn thế quan tâm. Đã có nhiều công trình nghiên cứu có giá trị về các hợp chất protein, nhiều sản phẩm có bản chất protein đã được sản xuất nhằm ứng dụng vào các ngành công nghiệp cũng như cải thiện chất lượng cuộc sống con người. Trong các sản phẩm có bản chất protein, enzyme là hợp chất được nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi nhất.

Enzyme là chất xúc tác sinh học , đa số các enzyme có bản chất hóa học là protein, một số ít lại có bản chất là axit ribonucleic (được gọi là Ribozym), chính nhờ sự hiện diện của enzyme mà các phản ứng chuyển hóa xày ra hết sức dễ dàng và thuận lợi trong cơ thể sinh vật. Có thể nói các quá trình hóa học xảy ra trong hệ thống sống là những phản ứng có hiệu quả cao nhất , đó chính là nhờ sự xúc tác và điều hòa bởi enzyme. Enzyme không những có đầy đủ các tính chất của một chất xúc tác thông thường mà chúng còn có những đặc tính ưu việt hơn như:

- Cường lực xúc tác mạnh hơn nhiều so với các chất xúc tác vô cơ.

- Có khả năng xúc tác của enzyme trong các phản ứng hóa học xảy ra trong điều kiện nhiệt độ, pH, áp suất bình thường.

- Có tính đặc hiệu cơ chất và đặc hiệu phản ứng cao.

Đặc điểm quan trọng nhất của enzyme đó là khi chiết tách và sử dụng enzymetrong các phản ứng bên ngoài cơ thể sinh vật (invitro) thì khả năng xúc tác của enzyme vẫn không thay đổi. Chính bởi đặc điểm này mà enzyme đã được nghiên cứu và sử dụng rộng rãi với quy mô ngày càng lớn, dẫn đến việc hình thành và phát triển ngành công nghệ sản xuất enzyme.

Để có thể khai thác và sử dụng hiệu quả các sản phẩm có bản chất protein cũng như enzyme, chúng ta cần phải có những hiểu biết nhất định về chúng.

Giáo trình “Công nghệ protein-enzyme” được biên soạn nhằm cung cấp những kiến thức cơ bản nhất về protein – enzyme, các phương pháp thường được sử dụng trong nghiên cứu protein – enzyme như xác định hoạt độ enzyme, tách và tinh chế protein – enzyme, công nghệ sản xuất và ứng dụng của protein – enzyme.

Nội dung của giáo trình được trình bày trong 5 chương:

Chương 1: Đại cương về protein – enzyme

Chương 2: Các phương pháp tách chiết và tinh sạch protein – enzyme

Chương 3: Các phương pháp phân tích protein - enzyme

Chương 4: Công nghệ sản xuất enzyme và protein

Chương 5: Ứng dụng của enzyme

Ngoài ra, cuối mỗi chương đều có phần tóm tắt chương và câu hỏi ôn tập giúp cho người đọc dễ dàng hơn trong việc nắm vững những nội dung chính đã được trình bày trong từng chương.

Chương 1, 4, 5 do PGS.TS Trần Thị Xô biên soạn

Chương 2 và 3 do ThS. Hoàng Bá Thanh Hải biên soạn, PGS.TS Trần Thị Xô hiệu chỉnh.

Giáo trình là tài liệu học tập chính của sinh viên bậc Cao đẳng của trường Cao đẳng Lương thực – Thực phẩm Đà Nẵng, tuy nhiên nhóm tác giả cũng m ong muốn đây cũng là tài liệu tham khảo bổ ích cho các sinh viên ngành công nghệ sinh học cũng như các bạn đọc có quan tâm đến lĩnh vực protein – enzyme.

LƯU Ý:

Tài liệu được chia sẻ bởi Thành viên có FB "Dũng Vũ" chỉ được dùng phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.

LINK DOWNLOAD