Khảo sát qui trình chế biến và định mức sản xuất tôm sú PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần thủy sản cafatex

TÓM LƢỢC

Sau khi khảo sát quy trình sản xuất và tính mức tiêu hao nguyên liệu trên từng công đoạn chế biến tôm PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần thủy sản Cafatex thu đƣợc kết quả nhƣ sau: Cùng kích cỡ thì định mức ở công đoạn lặt đầu là lớn nhất, ở công đoạn cấp đông là nhỏ nhất, tôm lớn thì mức tiêu hao nguyên liệu ít hơn tôm nhỏ: size 13-15 có mức tiêu hao thấp nhất với định mức sản phẩm là 1,77; size 2125 có mức tiêu hao lớn nhất với định mức sản phẩm là 1,85. Định mức nguyên liệu ngoài phụ thuộc vào kích cỡ nhƣ đã nêu trên, còn phụ thuộc vào kinh nghiệm, tay nghề của công nhân. Qua tiến hành thí nghiệm ta thấy những công nhân có kinh nghiệm lâu năm thì làm định mức thấp hơn so với những công nhân có ít kinh nghiệm hơn, nhƣ ở công đoạn lặt đầu và lột PTO định mức của công nhân có nhiều kinh nghiệm lâu năm lần lƣợt là 1,504 và 1,139 nằm trong định mức chuẩn của công ty, định mức thấp hơn so với hai công nhân có ít kinh nghiệm hơn.

NỘI DUNG:

CHƢƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ ....................................................................................i
1.1 GIỚI THIỆU .................................................................................................. 1
1.2 MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI ............................................................................. 1
1.3 NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI ............................................................................. 1
1.4 THỜI GIAN THỰC HIỆN ............................................................................. 1
CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .................................................................. 2
2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ MÁY .......................................................... 2
2.1.1 Quá tình hình thành và phát triển của Công ty ......................................... 2
2.1.2 Hệ thống quản lý chất lƣợng .................................................................... 2
2.1.3 Bộ máy quản lý Công ty .......................................................................... 2
2.1.4 Các sản phẩm của công ty:....................................................................... 5
2.1.5 Vị trí kinh tế của nhà máy. ....................................................................... 5
2.2 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TÔM SÚ.............................................................. 6
2.2.1 Đặc điểm sinh học của tôm sú ................................................................. 6
2.2.2 Thành phần hóa học của tôm sú ............................................................... 6
2.2.3 Các hiện tƣợng hƣ hỏng của tôm sau thu hoạch ....................................... 8
2.3 KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN ..................................................... 11
2.3.1 Khái niệm và mục đích làm lạnh đông thủy sản ..................................... 11
2.3.2 Cơ sở khoa học kỹ thuật làm lạnh đông thủy sản ................................... 11
2.3.3 Các phƣơng pháp lạnh đông .................................................................. 12
2.4 CÁC BIẾN ĐỔI SẢN PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG VÀ
LƢU KHO ......................................................................................................... 13
2.4.1 Biến đổi vi sinh vật ................................................................................ 13
2.4.2 Biến đổi hóa học .................................................................................... 13
2.4.3 Biến đổi vật lý ....................................................................................... 14
2.5 TỔNG QUAN VỀ ĐỊNH MỨC NGUYÊN LIỆU ........................................ 14
2.5.1 Khái niệm .............................................................................................. 15
2.5.2 Mục đích ............................................................................................... 15
2.5.3 Các yếu tố ảnh hƣởng đến định mức nguyên liệu ................................... 15
2.6 CÁC NGHIÊN CỨU TRƢỚC ĐÂY ............................................................ 16
CHƢƠNG 3: PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .................. 18
3.1 PHƢƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU ................................................................. 18
3.1.1 Địa điểm, thời gian thí nghiệm............................................................... 18
3.1.2 Dụng cụ, hóa chất .................................................................................. 18
3.1.3 Nguyên liệu ........................................................................................... 18
3.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................................................................ 18
3.2.1 Tìm hiểu quy trình chế biến tôm sú PTO luộc đông IQF ........................ 18
3.2.2 Khảo sát định mức nguyên liệu (ĐMNL) trong quá trình sản xuất tôm sú
PTO luộc đông IQF ........................................................................................ 18
3.3 PHƢƠNG PHÁP TÍNH TOÁN VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU ................................ 25
CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ......................................................... 26
4.1. QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ PTO LUỘC ĐÔNG IQF. ...................... 26
4.1.1 Sơ đồ quy trình ...................................................................................... 26
4.1.2 Thuyết minh quy trình ........................................................................... 28
4.2 THIẾT BỊ SỬ DỤNG CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT .......................... 37
Ngành công nghệ thực phẩm

4.2.1 Máy rửa nguyên liệu RNL- 1500 ........................................................... 37
4.2.2 Máy trộn phụ gia ................................................................................... 37
4.2.3 Thiết bị đông IQF băng chuyền xoắn S-IQF-500S ................................. 37
4.2.4 Thiết bị băng chuyền tái đông ................................................................ 39
4.2.5 Thiết bị rà kim loại RKL- 500 ............................................................... 40
4.2.6 Máy đá vảy ............................................................................................ 40
4.2.7 Máy phân cỡ .......................................................................................... 41
4.3 BIỆN PHÁP QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG TRONG NHÀ MÁY ................... 41
4.3.1 Phân tích mối nguy ................................................................................ 41
4.3.2 Vệ sinh cá nhân ..................................................................................... 41
4.3.3 Quy định................................................................................................ 42
4.2 Định mức nguyên liệu trong quá trình chế biến tôm PTO luộc đông IQF. .... 43
4.2.1 Tính định mức nguyên liệu (ĐMNL) trong quá trình sản xuất tôm PTO
luộc đông IQF theo kích cỡ. ........................................................................... 43
4.2.2 Tính định mức nguyên liệu (ĐMNL) trong quá trình sản xuất tôm PTO
luộc đông IQF theo công nhân. ....................................................................... 49
CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT ............................................................. 51
5.1 KẾT LUẬN ................................................................................................. 51
5.2 ĐỀ XUẤT .................................................................................................... 51
TÀI LIỆU THAM KHẢO ..................................................................................... 53
PHỤ LỤC

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD

TÓM LƢỢC

NỘI DUNG: