Nghiên cứu biến tính tinh bột bằng các phương pháp oxy hóa, axit ứng dụng trong thực phẩm

1.2. Mục tiêu và yêu cầu của đề tài

1.2.1. Mục tiêu của đề tài

- Nghiên cứu biến tính tinh bột bằng các phương pháp oxy hóa và axit.

- Nghiên cứu các chỉ tiêu giữa tinh bột biến tính và tinh bột tự nhiên khi ở cùng điều kiện biến tính : nhiệt độ, thời gian, tác nhân biến tính.

- Nghiên cứu ứng dụng  tinh bột biến tính vào sản xuất sản phẩm thực phẩm.

1.2.2. Yêu cầu của đề tài

- Nghiên cứu biến tính tinh bột ở các điều kiện biến tính khác nhau: nhiệt độ, hàm lượng axit, tác nhân oxy hóa, …

- Nghiên cứu các chỉ tiêu giữa tinh bột biến tính và tinh bột tự nhiên khi ở cùng điều kiện biến tính : nhiệt độ, thời gian, tác nhân biến tính.

- Thử nghiệm tinh bột biến tính và tinh bột tự nhiên lên sản phẩm thực tế

NỘI DUNG:

PHẦN 1. MỞ ĐẦU 1

1.1. Đặt vấn đề 1

1.2. Mục tiêu và yêu cầu của đề tài 2

1.2.1. Mục tiêu của đề tài 2

1.2.2. Yêu cầu của đề tài 2

1.3. Ý nghĩa của đề tài 2

1.3.1. Ý nghĩa trong khoa học 2

1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn 3

PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

2.1. Khái quát về tinh bột biến tính 4

2.1.1. Khái niệm tinh bột 4

2.1.2. Tinh bột biến tính 6

2.3. Tình hình nghiên cứu và ứng dụng sản phẩm tinh bột biến tính trong nước và

trên thế giới 17

2.3.1. Tình hình nghiên cứu tinh bột biến tính trong nước và trên thế giới 17

2.3.2. Ứng dụng của tinh bột biến tính trong thực phẩm 21

PHẦN 3. ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24

3.1. Đối tượng, hóa chất, thiết bị nghiên cứu 24

3.1.1. Đối tượng 24

3.1.2. Hóa chất 24

3.1.3. Thiết bị nghiên cứu 24

3.1.4. Địa điểm và thời gian nghiên cứu 24

3.2. Nội dung nghiên cứu 25

3.2.1. Nội dung 1: Nghiên cứu biến tính tinh bột Dong riềng và Ngô bằng tác nhân

oxy hóa KMnO4 25

3.2.2. Nội dung 2: Nghiên cứu biến tính tinh bột Dong riềng và Ngô bằng axit HCl

trong môi trường nước 25

3.2.3. Nội dung 3: Xác định các chỉ tiêu đối với tinh bột biến tính 25

 

viii

3.2.4. Nội dung 4: Ứng dụng tinh bột biến tính vào sản xuất sản phẩm sữa chua 25

3.3. Phương pháp nghiên cứu 25

3.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm 25

3.3.3. Phương pháp phân tích 28

PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33

4.1. Kết quả nghiên cứu biến tính tinh bột bằng phướng pháp sử dụng tác nhân oxy

hóa 33

4.1.1. Ảnh hưởng của tác nhân oxy hóa đến tính chất của tinh bột 33

4.1.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ biến tính đến tính chất của tinh bột 36

4.1.3. Ảnh hưởng của thời gian biến tính đến tính chất của tinh bột 39

4.2. Kết quả biến tính tinh bột bằng phương pháp axit HCl trong môi trường nước 41

4.2.1. Ảnh hưởng hàm lượng axit đến tính chất tinh bột 41

4.2.2. Ảnh hưởng của thời gian biến tính đến tính chất tinh bột 44

PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48

5.1. Kết luận 48

5.2. Kiến nghị 48

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD

1.2. Mục tiêu và yêu cầu của đề tài

1.2.1. Mục tiêu của đề tài

- Nghiên cứu biến tính tinh bột bằng các phương pháp oxy hóa và axit.

- Nghiên cứu các chỉ tiêu giữa tinh bột biến tính và tinh bột tự nhiên khi ở cùng điều kiện biến tính : nhiệt độ, thời gian, tác nhân biến tính.

- Nghiên cứu ứng dụng  tinh bột biến tính vào sản xuất sản phẩm thực phẩm.

1.2.2. Yêu cầu của đề tài

- Nghiên cứu biến tính tinh bột ở các điều kiện biến tính khác nhau: nhiệt độ, hàm lượng axit, tác nhân oxy hóa, …

- Nghiên cứu các chỉ tiêu giữa tinh bột biến tính và tinh bột tự nhiên khi ở cùng điều kiện biến tính : nhiệt độ, thời gian, tác nhân biến tính.

- Thử nghiệm tinh bột biến tính và tinh bột tự nhiên lên sản phẩm thực tế

NỘI DUNG:

PHẦN 1. MỞ ĐẦU 1

1.1. Đặt vấn đề 1

1.2. Mục tiêu và yêu cầu của đề tài 2

1.2.1. Mục tiêu của đề tài 2

1.2.2. Yêu cầu của đề tài 2

1.3. Ý nghĩa của đề tài 2

1.3.1. Ý nghĩa trong khoa học 2

1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn 3

PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

2.1. Khái quát về tinh bột biến tính 4

2.1.1. Khái niệm tinh bột 4

2.1.2. Tinh bột biến tính 6

2.3. Tình hình nghiên cứu và ứng dụng sản phẩm tinh bột biến tính trong nước và

trên thế giới 17

2.3.1. Tình hình nghiên cứu tinh bột biến tính trong nước và trên thế giới 17

2.3.2. Ứng dụng của tinh bột biến tính trong thực phẩm 21

PHẦN 3. ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24

3.1. Đối tượng, hóa chất, thiết bị nghiên cứu 24

3.1.1. Đối tượng 24

3.1.2. Hóa chất 24

3.1.3. Thiết bị nghiên cứu 24

3.1.4. Địa điểm và thời gian nghiên cứu 24

3.2. Nội dung nghiên cứu 25

3.2.1. Nội dung 1: Nghiên cứu biến tính tinh bột Dong riềng và Ngô bằng tác nhân

oxy hóa KMnO4 25

3.2.2. Nội dung 2: Nghiên cứu biến tính tinh bột Dong riềng và Ngô bằng axit HCl

trong môi trường nước 25

3.2.3. Nội dung 3: Xác định các chỉ tiêu đối với tinh bột biến tính 25

 

viii

3.2.4. Nội dung 4: Ứng dụng tinh bột biến tính vào sản xuất sản phẩm sữa chua 25

3.3. Phương pháp nghiên cứu 25

3.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm 25

3.3.3. Phương pháp phân tích 28

PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33

4.1. Kết quả nghiên cứu biến tính tinh bột bằng phướng pháp sử dụng tác nhân oxy

hóa 33

4.1.1. Ảnh hưởng của tác nhân oxy hóa đến tính chất của tinh bột 33

4.1.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ biến tính đến tính chất của tinh bột 36

4.1.3. Ảnh hưởng của thời gian biến tính đến tính chất của tinh bột 39

4.2. Kết quả biến tính tinh bột bằng phương pháp axit HCl trong môi trường nước 41

4.2.1. Ảnh hưởng hàm lượng axit đến tính chất tinh bột 41

4.2.2. Ảnh hưởng của thời gian biến tính đến tính chất tinh bột 44

PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48

5.1. Kết luận 48

5.2. Kiến nghị 48

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)