ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC TRẠNG THÁI KHÔ | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

Việt Nam thuộc vùng khí hậu nóng ẩm, nên có khả năng sản xuất lương thực với sản lượng cao. Việt Nam đã trở thành một trong những nước đứng đầu về xuất khẩu gạo. Tuy nhiên, chúng ta vẫn còn phải chịu nhiều tổn thất sau thu hoạch do bảo quản chưa hợp lý. Mặt khác, giá trị xuất khẩu của gạo nói riêng và nông phẩm Việt Nam nói chung chưa cao. Một trong những nguyên nhân chủ yếu là do kỹ thuật chế biến lạc hậu nên chỉ sản xuất sản phẩm thô, có giá trị thấp, khách hàng thế giới không ưa chuộng.

Do đó, tìm hiểu về các tính chất của hạt lương thực, các biện pháp hạn chế các tổn thất sau thu hoạch, các quy trình chế biến để nâng cao giá trị sử dụng của hạt là một vấn đề cần quan tâm đối với tất cả những người chuyên môn có liên quan đến lương thực.

Một trong những biện pháp để hạn chế tổn thất sau thu hoạch và được sử dụng rộng rãi nhất đó là bảo quản lương thực ở trạng thái khô. Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu!

NỘI DUNG:

CHƯƠNG I.GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY LƯƠNG THỰC ..................................... 4

1.1 Giới thiệu về hạt lương thực ............................................................................................. 4

1.1.1 Phân loại thực vật các loại cây lương thực lấy hạt. ......................................... 5

1.1.2 Nguồn gốc của các cây lương thực. ................................................................. 5

1.1.3 Vai trò của hạt lương thực đối với dinh dưỡng người. .................................... 6

1.2 Cấu tạo hạt lương thực ...................................................................................................... 7

1.2.1 Vỏ..................................................................................................................... 7

1.2.2 Lớp aleurone và nội nhũ .................................................................................. 9

1.2.3 Phôi .................................................................................................................. 9

1.3 Thành phần hóa học .......................................................................................................... 9

1.3.1 Glucid của hạt lương thực ............................................................................. 10

1.3.2 Protein của hạt lương thực ............................................................................ 11

1.3.3 Lipid của hạt lương thực ................................................................................ 12

1.3.4 Khoáng ........................................................................................................... 12

1.3.5 Các vitamin .................................................................................................... 12

1.3.6 Enzym ............................................................................................................ 13

CHƯƠNG II: CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI GÂY HƯ HỎNG LƯƠNG THỰC ...... 14

2.1 Các yếu tố môi trường: ................................................................................................... 14

2.1.1 Nhiệt độ: ........................................................................................................ 14

2.1.2 Độ ẩm không khí: .......................................................................................... 15

2.1.3 Thành phần không khí ................................................................................... 15

2.1.4 Tác động cơ học ............................................................................................. 16

2.1.5 Vi sinh vật ...................................................................................................... 16

2.1.6 Côn trùng hại lương thực ............................................................................... 17

2.2 Các yếu tố sinh học ......................................................................................................... 18

2.2.1 Quá trình hô hấp ............................................................................................ 18

2.2.2 Quá trình nảy mầm ........................................................................................ 19

2.2.3 Quá trình tự bốc nóng .................................................................................... 19

2.2.4 Quá trình chín sau thu hoạch: ........................................................................ 20

CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC Ở TRẠNG

THÁI KHÔ. .................................................................................................................... 21

3.1 Nguyên tắc: .................................................................................................................... 21

3.2 Mục đích và phạm vi ứng dụng ...................................................................................... 21

3.3 Cơ sở lý thuyết của quá trình làm khô ............................................................................ 22

3.4 Ảnh hưởng của quá trình sấy tới chất lượng của hạt. ..................................................... 23

3.5 Các phương pháp sấy ...................................................................................................... 23

3.5.1 Phương pháp sấy tự nhiên ............................................................................. 24

3.5.2 Sấy nhân tạo ................................................................................................... 25

3.5.2.1. Phương pháp sấy hai giai đoạn .............................................................. 27

Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học CNTP TP.HCM

GVHD : Hoàng Thị Trúc Quỳnh -2-

3.5.2.2 Phương pháp sấy nhiều giai đoạn ........................................................... 27

CHƯƠNG IV. THIẾT BỊ MÁY .................................................................................... 28

4.1 Phân loại thiết bị ............................................................................................................. 28

4.2 Dạng thiết bị sấy tĩnh ...................................................................................................... 28

4.3 Dạng thiết bị sấy động .................................................................................................... 30

KẾT LUẬN .................................................................................................................... 33

TÀI LIỆU THAM KHẢO .

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG: