Thiết kế nhà máy sản xuất bánh năng suất 20000 tấn sản phẩm năm với hai dây chuyền (Thuyết minh + Bản vẽ) Full

Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, bánh kẹo là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định tại Việt Nam. Theo báo cáo của BMI về ngành thực phẩm và đồ uống, tốc độ tăng trưởng doanh số của ngành bánh kẹo trong giai đoạn 2010 - 2014 ước đạt 8 - 10%. Việt Nam là một thị trường tiềm năng với tốc độ tăng trưởng cao (10 - 12%) so với mức trung bình trong khu vực (3%) và trung bình của thế giới (1 - 1,5%) [10].

Nguyên vật liệu đầu vào của ngành bánh kẹo bao gồm bột mì, đường, sữa, trứng, bơ… giúp cung cấp một lượng chất dinh dưỡng và năng lượng lớn, đảm bảo là nguồn thức ăn lâu dài cho con người trong quân đội, du lịch, đặc biệt vào các dịp lễ tết, liên hoan. Dây chuyền công nghệ sản xuất bánh kẹo của các doanh nghiệp khá hiện đại và đồng đều, đều được nhập khẩu từ các quốc gia nổi tiếng về sản xuất bánh kẹo như công nghệ cho bánh phủ socola (Hàn Quốc), công nghệ bánh quy (Đan Mạch, Anh, Nhật)…

Hiện tại thị trường bánh kẹo trong nước chiếm ưu thế với mẫu mã phong phú, giá cả phù hợp nhưng vẫn chưa thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng, trên thị trường vẫn còn tồn tại rất nhiều sản phẩm bánh kẹo ngoại nhập từ Thái Lan, Malaysia, Singapore.... Đồng thời số lượng các nhà máy bánh kẹo trong nước còn ít, năng suất còn thấp, chưa đáp ứng nhu cầu ngày một tăng cao. Phần lớn các nhà máy lớn đều nằm ở miền bắc và miền nam. Vì vậy, việc xây dựng nhà máy sản xuất bánh kẹo hiện đại ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật là nhiệm vụ cần thiết, đặc biệt là trong giai đoạn phát triển hiện nay, góp phần làm phong phú thị trường bánh kẹo Việt Nam.

Với những nguyên nhân trên việc xây dựng nhà máy bánh kẹo là cần thiết. Vì vậy trong nhiệm vụ thiết kế đồ án tốt nghiệp này tôi được giao đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh năng suất 20000 tấn sản phẩm/năm với hai dây chuyền:

- Dây chuyền sản xuất bánh cookie, năng suất 11500 tấn sản phẩm/năm.

- Dây chuyền sản xuất bánh champagne, năng suất 8500 tấn sản phẩm/năm.

NỘI DUNG:

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2

1.1. Ðặc điểm thiên nhiên và vị trí xây dựng 2

1.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu 3

1.3. Khả năng hợp tác hoá, liên hợp hoá 3

1.4. Nguồn cung cấp điện, hơi, nước 3

1.5. Nguồn cung cấp nhân công 4

1.6. Giao thông vận tải 4

1.7. Thị trường tiêu thụ sản phẩm 4

1.8. Vấn đề nước thải của nhà máy 5

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 6

2.1. Khái niệm chung về bánh 6

2.2. Cơ sở lý thuyết sản xuất bánh 9

2.3. Nguyên liệu sản xuất bánh 10

CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 17

3.1. Chọn dây chuyền sản xuất 17

3.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất bánh cookie và thuyết minh quy trình 18

3.3. Dây chuyền sản xuất bánh champagne và thuyết minh quy trình 28

CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 37

4.1. Lập biểu đồ sản xuất 37

4.2 . Tính cân bằng vật chất cho bánh cookie 37

4.3. Tính cân bằng vật chất cho bánh champagne 46

4.4. Bảng tổng kết nguyên liệu và bán thành phẩm cần sản xuất bánh tính ra theo 1 giờ, 1 ca, 1 ngày 53

4.5. Tiêu hao nguyên liệu qua từng công đoạn: 57

Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 59

5.1. Thiết bị trong dây chuyền sản xuất bánh cookie 59

5.1.1. Các thiết bị chính 59

5.1.2. Các thiết bị phụ 64

5.2. Các thiết bị trong dây chuyền sản xuất bánh champagne 71

5.2.1. Các thiết bị chính của dây chuyền 71

5.2.2. Các thiết bị phụ 75

Chương 6: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 80

6.1. Tính nhân lực 80

6.2. Tính kích thước các công trình chính 84

6.3. Nhà hành chính và các nhà phục vụ sinh hoạt 89

6.4. Các công trình phụ trợ 92

6.5. Diện tích khu đất xây dựng 93

Chương 7: TÍNH HƠI - NHIÊN LIỆU - NƯỚC 96

7.1. Tính hơi 96

7.2. Tính nhiên liệu 97

7.3. Tính nước 98

Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 100

8.1. Mục đích của việc kiểm tra sản xuất 100

8.2. Kiểm tra nguyên liệu 101

8.3. Kiểm tra các công đoạn sản xuất 102

Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 110

9.1. An toàn lao động 110

9.2. Vệ sinh công nghiệp 113

KẾT LUẬN 115

TÀI LIỆU THAM KHẢO 116

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD - THUYẾT MINH (PDF)

LINK DOWNLOAD - THUYẾT MINH WORD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)

LINK DOWNLOAD - BẢN VẼ (TÀI LIỆU VIP MEMBER)