Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền, năng suất 19 tấn sản phẩm mỗi ca (Nguyễn Thị Hiếu) Full

Cùng với sự phát triển của xã hội nhu cầu về ăn uống của con người ngày càng được nâng cao. Tuy nhiên do cuộc sống ngày càng trở nên bận rộn, thời gian trở nên quý báu đối với con người nên đòi hỏi một loại thực phẩm có thể ăn liền hoặc thời gian chế biến nhanh mà vẫn đảm bảo cung cấp đầu đủ chất lượng dinh dưỡng và ngon miệng. Vì thế, những sản phẩm thực phẩm ăn liền đang là sự lựa chọn của nhiều gia đình.

Trong những năm gần đây, ngành công nghiệp thực phẩm ăn liền đang không ngừng phát triển về chất lượng cũng như số lượng. Trênthị trường luôn luôn xuất hiện nhiều sản phẩm ăn liền đa dạng như mì ăn liền, cháo ăn liền, phở ăn liền, snack… với nhiều loại hương vị và chủng loại tạo nên thế cạnh tranh gay gắt không chỉ trong nước mà còn vươn xa ra thế giới. Với tình hình kinh tế hiện nay, thị trường tiêu thụ của chúng ta có thể mở rộng ra thế giới dễ dàng hơn, đồng thời việc áp dụng khoa học công nghệ giúp hạ giá thành, đa dạng hóa và gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm thì việc xây dựng nhà máy mì ăn liền trong thời điểm hiện nay có rất nhiều tiềm năng.

Với đồ án “Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền, năng suất 19 tấn sản phẩm/ca” mặt hàng mì ăn liền chiên và mì ăn liền không chiên hương vị tôm là việc hết sức thiết thực, là cơ hội để em được hoàn thiện những kiến thức đã học ở trường và là cở sở để xây dựng thêm nhà máy mì ăn liền ở nước ta, hứa hẹn sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao cho nhà máy cũng như góp phần lớn vào nguồn thu ngân sách của Nhà nước

NỘI DUNG:

Chương 1. LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT..............................................4

1.1. Tính khả thi.......................................................................................................4

1.2. Đặc điểm thiên nhiên và vị trí xây dựng nhà máy............................................4

1.3. Nguồn nguyên liệu............................................................................................4

1.4. Đường giao thông..............................................................................................4

1.5. Năng lượng, nhiên liệu......................................................................................5

1.6. Cấp thoát nước..................................................................................................5

1.7. Nguồn nhân lực.................................................................................................5

1.8. Thị trường tiêu thụ............................................................................................5

1.9. Hợp tác hóa và liên hiệp hóa.............................................................................6

Chương 2. TỔNG QUAN....................................................................................7

2.1. Tổng quan về sản phẩm................................................................................... 7

2.2. Tổng quan về nguyên liệu.................................................................................8

2.3. Các quá trình lý hóa quan trọng................................................................................14

Chương 3. CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ.....17

3.1. Quy trình công nghệ........................................................................................17

3.2. Thuyết minh dây chuyền công nghệ...............................................................18

Chương 4. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT....................................................27

4.1. Kế hoạch sản xuất...........................................................................................27

4.2. Các số liệu cơ bản...........................................................................................27

4.3. Tính cân bằng vật chất cho từng công đoạn của mì ăn liền chiên.................28

4.4. Tính cân bằng vật chất cho từng công đoạn của mì ăn liền không chiên......36

4.5. Tính cân bằng vật chất cho các gói gia vị, nước lèo......................................39

Chương 5. TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ..........................................................50

5.1. Thiết bị chính..................................................................................................50

5.2. Thiết bị phụ.....................................................................................................62

5.3. Tổng kết...........................................................................................................76

Thiết kế nhà máy sản xuất mì ăn liền SVTH: Nguyễn Thị Hiếu - 07H2A

năng suất 19 tấn sản phẩm/ca

113

Đồ án tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Xuân Hoàng

Chương 6. TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH MẶT BẰNG..................77

6.1. Tính nhân lực..................................................................................................77

6.2. Tính các công trình chính............................................................................... 79

6.3. Nhà hành chính và các nhà phục vụ sinh hoạt................................................86

6.4. Các công trình phụ trợ.....................................................................................89

6.5. Diện tích khu đất xây dựng.............................................................................90

Chương 7: TÍNH HƠI – NƯỚC – NHIÊN LIỆU...........................................92

7.1. Tính hơi...........................................................................................................92

7.2. Tính nước........................................................................................................98

7.3. Tính nhiên liệu .............................................................................................100

Chương 8. KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG.......103

8.1. Mục đính........................................................................................................103

8.2. Kiểm tra nguyên liệu.....................................................................................103

8.3. Kiểm tra các công đoạn sản xuất..................................................................104

8.4. Kiểm tra thành phẩm.....................................................................................105

8.5. Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu và thành phẩm...................106

Chương 9. AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀVỆ SINH XÍ NGHIỆP...................111

9.1. An toàn lao động...........................................................................................111

9.2.Vệ sinh công nghiệp.............................................................................113

KẾT LUẬN..................................................................................................................115

TÀI LIỆU THAM KHẢO..........

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)

NỘI DUNG: