Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu và chế độ nhào bột trong qui trình sản xuất bánh mì cây gậy

TÓM TẮT LUẬN VĂN

Đề tài: “Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu và chế độ nhào bột trong qui trình sản xuất bánh mì cây gậy” được thực hiện tại Trung Tâm Thực Hành Thí Nghiệm trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP. Hồ Chí Minh, với các nội dung như sau:

 Thí nghiệm khảo sát:

Thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nguyên liệu phối trộn.

- Thí nghiệm khảo sát lượng men cho vào bột nhào.

- Thí nghiệm khảo sát lượng sữa tươi bổ sung

- Thí nghiệm khảo sát tỷ lệ lượng đường bổ sung

- Thí nghiệm khảo sát lượng lòng trắng trứng bổ sung

Thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trộn:

- Thí nghiệm khảo sát thời gian nhào bột

- Thí nghiệm khảo sát thời gian ủ bột.

 Kết quả thu được như sau:

- Tỉ lệ phối trộn nguyện nguyên liệu:

+ Vỏ bánh

- Bột mì : 1200g

- Sữa tươi: 420 ml

- Men nâu: 31.5g

- Đường xay: 200g

- Lòng trắng trứng: 4cái

- Bơ : 100g

+ Nhân bánh

- Thịt nạc thăn: 400g

- Hành tây: 200g

- Cà rốt: 400g

- Pate : 340g

- 4lòng đỏ trứng

- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu

- Thời gian nhào bột

Nhào bột trong 15 phút

- Thời gian ủ bột:

Lần 1:Sau khi đã nhào bột đều ta bỏ trong thao và đậy lại đem ra ngoài nắng ủ cho bột lên men, thời gian len men là 15 phút

Lần 2: sau khi định hình xong, tiếp tục ủ khoảng 30 phút rồi đem bánh đi nướng. Trước khi nướng quét trên mặt bánh một lớp hỗn hợp bơ và lòng đỏ trứng.

- Thời gian nướng bánh

Trước khi nướng bánh bật lò trước khoảng 20 phút. Cho bánh vào nướng ở 1800C- 2000C . Trong 18 phút. Trong thời gian nướng ta theo dõ I sự thay đôi màu sắc của bánh để có thể thay đổi thời gian nương và nhiệt độ nương làm sao cho cho bánh chín mềm và có màu vàng đều.

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD