NGHIÊN CỨU THU NHẬN, BIẾN TÍNH PECTIN TỪ CÁC NGUỒN THỰC VẬT TẠI KHU VỰC MIỀN TRUNG – TÂY NGUYÊN VÀ ỨNG DỤNG TẠO MÀNG BAO BẢO QUẢN XOÀI, GỪNG | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

Nghiên cứu thu thập các nguồn thực vật có chứa hàm lượng pectin cao phục vụ nghiên cứu quá trình chiết tách pectin, đánh giá kiểm tra đặc tính pectin, thực hiện quá trình biến tính pectin và từ đó nghiên cứu tạo màng pectin bảo quản xoài, gừng

Mục tiêu cụ thể:

1- Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến việc thu nhận pectin từ các nguồn nguyên liệu.

2- Nghiên cứu biến tính pectin.

3- Nghiên cứu tạo màng pectin: Kiểm tra độ dày, độ hòa tan, độ trương nở, độ thấm hơi nước, độ bền cơ học của màng.

4- Nghiên cứu bảo quản xoài, gừng bằng màng pectin: Khảo sát tỉ lệ hao hụt khối lượng, độ cứng, chỉ tiêu cảm quan của xoài, gừng trong thời gian bảo quản.

NỘI DUNG:

CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN LÝ THUYẾT……………………...15

1.1. TỔNG QUAN VỀ PECTIN………………………………….15

1.1.1. Giới thiệu chung về pectin…………………………………15

1.1.1.1. Cấu trúc và thành phần hoá học của pectin…………..15

1.1.1.2. Nhóm chức năng của pectin…………………………...16

1.1.1.3. Tính chất của pectin……………………………………17

1.1.2. Kĩ thuật chiết xuất pectin…………………………………20

1.1.2.1. Nguyên liệu chiết xuất pectin………………………….20

1.1.2.2. Các phương pháp chiết xuất pectin……………………23

1.1.2.3. Biến tính pectin………………………………………...27

1.1.3. Ứng dụng của pectin………………………………………28

1.1.3.1. Ứng dụng của pectin trong y dược…………………….28

1.1.3.2. Ứng dụng của pectin trong thực phẩm……………......30

1.2.1. Giới thiệu về màng sinh học ứng dụng trong bảo quản thực

phẩm………………………………………………………………. 31

1.2.2. Tổng quan về nguyên liệu sử dụng để sản xuất màng pectin

sinh học…………………………………………………………….32

1.2.2.1. Các Polyme …………………………………………….32

1.2.2.2. Chất hóa dẻo …………………………………………...32

1.2.3. Sự tạo thành màng composite……………………………...33

1.2.4. Các phƣơng pháp tạo màng………………………………33

1.3. Ứng dụng của màng pectin sinh học trong bảo quản xoài,

gừng………………………………………………………………34

1.3.1. Tổng quan về gừng……………………………………….34

1.3.2. Tổng quan về quả xoài…………………………………….34

CHƢƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU37

2.1. VẬT LIỆU…………………………………………………..37

2.2. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU………………………….37

2.2.1. Phƣơng pháp xác định thành phần hóa học của nguyên liệu

…………………………………………………………………….37

2.2.2. Phƣơng pháp chiết xuất pectin…………………………..37

2.2.3. Phƣơng pháp xác định cấu tạo, tính chất của pectin…….39

2.2.4. Phƣơng pháp biến tính pectin …………………………….41

2.2.5. Phƣơng pháp tạo màng…………………………………….42

2.2.6. Phƣơng pháp xác định tính chất của màng……………….42

2.2.8. Phƣơng pháp xử lí số liệu…………………………………42

CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN…45

3.1. XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGUYÊN

LIỆU………………………………………………………………45

3.2. NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT PECTIN……………………45

3.2.1. Nghiên cứu chiết xuất pectin bằng phƣơng pháp ngâm

chiết………………………………………………………………..45

3.2.2. Khảo sát các điều kiện chiết xuất pectin bằng siêu âm…60

3.2.3. So sánh quá trình thu nhận pectin bằng phƣơng pháp siêu

âm và ngâm chiết thông thƣờng………………………………….63

3.3. NGHIÊN CỨU BIẾN TÍNH PECTIN………………………65

3.4. NGHIÊN CỨU TẠO MÀNG PECTIN BẢO QUẢN XOÀI,

GỪNG…………………………………………………………….66

3.4.1. Nghiên cứu tạo màng pectin……………………………….66

3.4.2. Ứng dụng màng pectin trong bảo quản xoài……………72

3.4.3. Ứng dụng màng trong bảo quản gừng…………………….73

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ…………………………………….75

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK DOWNLOAD

Mục tiêu cụ thể:

1- Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến việc thu nhận pectin từ các nguồn nguyên liệu.

2- Nghiên cứu biến tính pectin.

3- Nghiên cứu tạo màng pectin: Kiểm tra độ dày, độ hòa tan, độ trương nở, độ thấm hơi nước, độ bền cơ học của màng.

NỘI DUNG: