NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM BỘT PROTEIN ĐẬU TƯƠNG (SOY WHEY PROTEIN ISOLATE) VÀ BỘT PROTEIN THỦY PHÂN (SOY WHEY PROTEIN HYDROLYSATE) TỪ ĐẬU TƯƠNG

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột protein đậu tương cô đặc và bột đậu tương thủy phân với hàm lượng protein trên 85% để cung cấp cho người cần bổ sung dinh dưỡng như người bệnh, người tập thể hình, người ăn kiêng, ăn chay…

1.2.2. Mục tiêu cụ thể

Tiến hành các thử nghiệm nghiên cứu làm cơ sở để sản xuất và đưa ra thị trường bột protein đậu tương cô đặc và bột protein đậu tương thủy phân với hàm lượng protein cao, tự chủ sản xuất trong nước, để cung cấp cho người cần bổ sung dinh dưỡng với chất lượng cao và giá thành hợp lý.

NỘI DUNG:

PHẦN 1. MỞ ĐẦU .......................................................................................... 1

1.1 Đặt vấn đề .................................................................................................... 1

1.2. Mục tiêu của đề tài ..................................................................................... 2

1.2.1. Mục tiêu tổng quát .................................................................................. 2

1.2.2. Mục tiêu cụ thể ........................................................................................ 2

PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ............................................................... 3

2.1. Tổng quan về đậu tương ............................................................................. 3

2.1.1. Giới thiệu chung ..................................................................................... 3

2.1.2. Cấu tạo và thành phần hóa học chung của hạt đậu tương ....................... 3

2.2. Sản xuất protein đậu tương ........................................................................ 5

2.3.Thủy phân protein bằng enzyme ................................................................. 8

2.4. Các phương pháp định lượng protein ...................................................... 10

2.4.1. Định lượng protein bằng phương pháp Kjendahl ................................. 10

2.4.2. Định lượng protein hòa tan bằng phương pháp Lowry ......................... 11

2.4.3. Phương pháp điện di protein bằng gel acrylamide .............................. 11

2.5. Phương pháp sấy thăng hoa ..................................................................... 12

2.5.1. Định nghĩa ............................................................................................. 12

2.5.2. Nguyên lí hoạt động của hệ thống sấy thăng hoa ................................. 13

2.5.3. Ưu nhược điểm của phương pháp sấy thăng hoa .................................. 14

vi

2.6. Tổng quan tình hình nghiên cứu sản xuất bột protein đậu tương trong

nước và trên thế giới........................................................................................ 14

2.6.1. Tình hình nghiên cứu trong nước .......................................................... 14

2.6.2. Tình hình nghiên cứu trên thế giới ........................................................ 15

PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN

CỨU ................................................................................................................ 17

3.1. Đối tượng, thiết bị và dụng cụ.................................................................. 17

3.1.1. Đối tượng .............................................................................................. 17

3.1.2. Thiết bị nghiên cứu ............................................................................... 17

3.1.3. Hóa chất................................................................................................. 18

3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu ............................................................ 18

3.2.1. Địa điểm nghiên cứu ............................................................................. 18

3.2.2. Thời gian tiến hành nghiên cứu ............................................................ 18

3.2.3. Nội dung nghiên cứu ............................................................................. 18

3.3. Phương pháp nghiên cứu .......................................................................... 19

3.3.1. Lựa chọn nguyên liệu ............................................................................ 19

3.3.2. Quy trình nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương cô đặc .... 19

3.3.3.Quy trình sản xuất bột protein đậu tương thủy phân ............................. 20

3.3.4.Định lượng protein tổngsố bằng phương pháp Kjeldahl ....................... 21

3.3.5. Định lượng protein hòa tan bằng phương pháp Lowry ......................... 23

3.3.6.Phương pháp điện di SDS – PAGE để đánh giá mức độ thủy phân của

protein .............................................................................................................. 24

PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ...................................................... 27

4.1. Lựa chọn nguyên liệu và đánh giá hàm lượng protein khô trong đậu

tương bằng phương pháp Kjeldahl .................................................................. 27

4.1.1. Lựa chọn nguyên liệu ............................................................................ 27

4.1.2. Đánh giá hàm lượng protein khô theo phương pháp Kjeldahl ............. 27

vii

4.2. Kết quả nghiên cứu sản xuất thử nghiệm bột đậu tương cô đặc .............. 28

4.3. Kết quả nghiên cứu sản xuất thử nghiệm bột protein đậu tương thủy

phân ................................................................................................................. 32

PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ........................................................... 36

5.1. Kết luận .................................................................................................... 36

5.2. Đề nghị ..................................................................................................... 36

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD

1.2.2. Mục tiêu cụ thể

NỘI DUNG: