TỔNG HỢP TÀI LIỆU - Báo cáo thực tập công nghệ chế biến lương thực (Update liên tục) | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

TỔNG HỢP TÀI LIỆU - Báo cáo thực tập công nghệ chế biến lương thực (Update liên tục)

NỘI DUNG THAM KHẢO:

BÀI 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỲ SỢI...................................................... 1

1. Tổng quan về mì sợi ....................................................................................... 1

1.1.Lịch sử .......................................................................................................... 1

1.2.Phân loại ....................................................................................................... 1

2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu. ................................................... 2

2.1.Nguyên liệu .................................................................................................. 2

2.1.1.Bột mì ..................................................................................................... 2

2.1.2. Trứng ..................................................................................................... 3

2.2.3.Muối ăn .................................................................................................. 3

2.1.4. Nước ...................................................................................................... 3

2.1.5. STPP ...................................................................................................... 3

2.1.6. Muối Kansui ......................................................................................... 5

2.1.7. CMC ...................................................................................................... 5

2.2. Quy trình và các phương pháp nghiên cứu ............................................. 6

2.2.1. Quy trình sản xuất mì sợi .................................................................... 6

2.2.2. Phương pháp nghiên cứu và phân tích ............................................10

3. Xử lý số liệu .....................................................................................................11

3.1. Các phương pháp phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm ..........11

3.1.1. Thời gian nấu (giây) : ........................................................................11

3.1.2. Khả năng hấp thụ nước .....................................................................13

3.2 Kết luận ......................................................................................................14

Danh mục tài liệu tham khảo ............................................................................15

BÀI 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH CANH ..........................................16

1. Tổng quan về sản phẩm .................................................................................16

1.1. Giới thiệu về bánh canh ...........................................................................16

1.2. Mục đích bài thí nghiệm ..........................................................................19

2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu ....................................................19

2.1. Nguyên liệu ...............................................................................................19

2.2. Quy trình, phương pháp nghiên cứu ......................................................26

2.2.1. Quy trình công nghệ sản xuất bánh canh xắt .................................27

2.2.2.Phương pháp nghiên cứu ...................................................................28

3. Kết quả và bàn luận .......................................................................................30

3.1. Khảo sát ảnh hưởng của sự phối trộn các loại bột và phụ gia đến thời

gian nấu của sợi bánh canh ............................................................................30

3.1.1. Xử lí số liệu .........................................................................................30

3.1.2. Nhận xét và bàn luận .........................................................................30

3.2. Khảo sát ảnh hưởng của sự phối trộn các loại bột và phụ gia đến khả

năng hút nước của sợi bánh canh ..................................................................31

3.2.1. Xử lí số liệu .........................................................................................31

3.2.2. Nhận xét và bàn luận .........................................................................32

3.3. Khảo sát ảnh hưởng của sự phối trộn các loại bột và phụ gia đến sự

thoái hóa của sợi bánh canh ...........................................................................33

3.3.1. Xử lí số liệu .........................................................................................33

3.3.2. Nhận xét và bàn luận .........................................................................33

4. Kết luận chung ................................................................................................34

Danh mục Tài liệu tham khảo ...........................................................................35

BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PASTA .....................................................36

1. Tổng quan .....................................................................................................36

1.1 Nguyên liệu chính: Bột mì Semolina .......................................................37

1.2 Nguyên liệu khác .......................................................................................38

2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu ..................................................38

2.1 Nguyên liệu ................................................................................................38

2.1.1 Bột mì Semolina ..................................................................................38

2.1.2 Bột mì số 13 ..........................................................................................39

2.1.3 Muối ......................................................................................................40

2.1.4 Nước ......................................................................................................40

2.1.5 Trứng ....................................................................................................40

2.1.6 Cân kỹ thuật ........................................................................................41

2.1.7 Máy nhào bột và đùn pasta ................................................................41

2.2 Phương pháp nghiên cứu .........................................................................42

2.2.1 Quy trình thực hiện ............................................................................42

2.2.2 Phương pháp nghiên cứu ...................................................................44

3. Kết quả và bàn luận .....................................................................................45

3.1. Xác định chất lượng nấu (cooking quality) .........................................45

3.1.1. Đo độ hút nước ................................................................................45

3.1.2 Đo độ ẩm ..............................................................................................48

3.2 Kết luận ......................................................................................................50

Danh mục tài liệu tham khảo ............................................................................52

BÀI THI CUỐI HỌC PHẦN: SẢN PHẨM BÁNH BAO TỨ SẮC ..............53

1. Giới thiệu tổng quan sản phẩm bánh bao ....................................................53

2. Nguyên liệu ......................................................................................................53

2.1. Bột mì ........................................................................................................53

2.2. Men ............................................................................................................54

2.3. Bột nở ........................................................................................................54

2.4. Nguyên liệu phụ ........................................................................................55

3. Công thức, tỷ lệ phối trộn ..............................................................................60

3.1 Phần vỏ bánh .............................................................................................60

3.2 Phần nhân bánh ........................................................................................64

4.Quy trình sản xuất...........................................................................................65

5. Sản phẩm: bánh bao tứ sắc ...........................................................................67

5.1. Cảm quan ..................................................................................................68

5.2. Bao bì .........................................................................................................70

5.3. Giá sản phẩm ............................................................................................71

6. Kết luận ...........................................................................................................71

Danh mục tài liệu tham khảo

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

Báo cáo thực tập công nghệ chế biến lương thực (Lương Thị Diễm My)

LINK DOWNLOAD

Báo cáo thực tập công nghệ chế biến lương thực (Trần Thành An)

LINK DOWNLOAD

Báo cáo thực tập công nghệ chế biến lương thực (Võ Văn Đô)

LINK DOWNLOAD

Báo cáo thực tập công nghệ chế biến lương thực (Đào Thị Lan Anh)

LINK DOWNLOAD (UPDATING...)

UPDATING...