CÔNG NGHỆ HÓA HƯƠNG LIỆU - ĐỀ ĐÓNG (Thanh Nga)

CÔNG NGHỆ HÓA HƯƠNG LIỆU

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ HÓA HƯƠNG LIỆU

 Có 3 điều kiện để khứu giác có thể ngửi thấy chất có mùi:

 Phân tử mùi có cấu trúc không gian riêng biệt

 Chất có mùi dễ bay hơi  dễ kích thích khứu giác

 Mỗi chất mùi có một ngưỡng mùi riêng ( tính theo tỷ lệ số phân tử tụ do

trong một thể tích không khí nhất định)

 Mức độ mùi phụ thuộc vào:

Số phân tử Cacbon trong phân tử chất tạo mùi:

 Số phân tử Cacbon càng ít thì mùi hương càng rõ

 Số phân tử Cacbon càng nhiều thì mùi hương càng kém do phân tử lớn khó

bay hơi nên mùi càng kém.

 Làm sao Mũi có thể ngửi thấy mùi củ một chất :

Mũi phải có tế bào khứu giác

 5 triệu tế bào khứu giác

 Nơ – ron song cực: + sợi lông (niêm mạc mũi)

+ sợi trục (no –ron đa cực) : TB khứu giác

 Cơ chế cảm nhận mùi (theo cơ chế sinh hóa học trong đó cấu trúc không gian

của phân tử mang mùi có ý nghĩa quyết định )

 Phân tử mang mùi  tiếp xúc & tác động lên TB khứu giác. (yếu tố định)

 TB khứu giác được hoạt hóa  truyển tín hiệu

 Tín hiệu được chuyển tiếp đến cuộn mạch

 Tín hiệu chuyển tiếp đến não  cho cảm nhận mùi

...

LINK DOWNLOAD