%20(1)%20(1).png)
DH17VT báo cáo thực hành chế biến sữa (Huỳnh Lê Hữu Trí)
.png)
I. ĐỘ TƯƠI/CHẤT LƯỢNG CỦA SỮA THÔ
1.1. Đo tỷ trọng của sữa
1.1.1. Tiến hành:
- Sử dụng tỷ trọng kế (loại dùng để đo tỷ trọng sữa) để đo tỷ trọng 3 mẫu sữa cho trước ở nhiệt độ đo 20°C. Ghi lại kết quả và phỏng đoán mẫu nào là sữa thô bình thường, mẫu nào đã bị thêm nước và mẫu nào đã bị tách kem.
NỘI DUNG:
MỤC LỤC ...................................................................................................................... 1
DANH MỤC HÌNH........................................................................................................ 2
DANH MỤC SƠ ĐỒ ...................................................................................................... 3
DANH MỤC BẢNG ...................................................................................................... 4
I. ĐỘ TƯƠI/CHẤT LƯỢNG CỦA SỮA THÔ .......................................................... 5
1.1. Đo tỷ trọng của sữa ........................................................................................... 5
1.2. Độ acid .............................................................................................................. 6
1.3. Thử cồn (alcohol-test) ....................................................................................... 7
1.4. Thử khả năng đông tụ khi sôi (clot-on-boiling test) ......................................... 9
1.5. Thử nghiệm khử methylen xanh (the methylen blue reduction test) .............. 10
II. CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN/KIỂM NGHIỆM SỮA CHẾ BIẾN NHIỆT ... 12
2.1. Sấy phun sữa ................................................................................................... 12
2.2. Đông tụ casein/coagulation of caseins ............................................................ 14
2.2.1. Chế biến phô mai tươi ................................................................................. 14
2.2.2. Đông tụ bằng CaCl2 ..................................................................................... 15
III. CÁC SẢN PHẨM BÉO ..................................................................................... 16
3.1. Tách kem ......................................................................................................... 16
3.2. Sản xuất bơ từ kem hoặc sữa .......................................................................... 18
3.3. Dầu bơ/béo sữa khan ....................................................................................... 20
IV. SẢN PHẨM LÊN MEN YOGURT ................................................................... 20
4.1. Theo dõi pH và độ acid ................................................................................... 20
4.2. Quy trình chế biến ........................................................................................... 21
4.3. Thành phẩm..................................................................................................... 22
4.4. Cảm quan ........................................................................................................ 22
V. SẢN XUẤT KEM/ICE CREAM ....................................................................... 23
5.1. Quy trình chế biến ........................................................................................... 23
5.2. Các nguyên liệu chủ yếu ................................................................................. 23
5.3. Tiến hành ......................................................................................................... 24
5.4. Thành phẩm..................................................................................................... 24
5.5. Cảm quan ........................................................................................................ 25
VI. CẢM QUAN MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ SỮA .
I. ĐỘ TƯƠI/CHẤT LƯỢNG CỦA SỮA THÔ
1.1. Đo tỷ trọng của sữa
1.1.1. Tiến hành:
- Sử dụng tỷ trọng kế (loại dùng để đo tỷ trọng sữa) để đo tỷ trọng 3 mẫu sữa cho trước ở nhiệt độ đo 20°C. Ghi lại kết quả và phỏng đoán mẫu nào là sữa thô bình thường, mẫu nào đã bị thêm nước và mẫu nào đã bị tách kem.
NỘI DUNG:
MỤC LỤC ...................................................................................................................... 1
DANH MỤC HÌNH........................................................................................................ 2
DANH MỤC SƠ ĐỒ ...................................................................................................... 3
DANH MỤC BẢNG ...................................................................................................... 4
I. ĐỘ TƯƠI/CHẤT LƯỢNG CỦA SỮA THÔ .......................................................... 5
1.1. Đo tỷ trọng của sữa ........................................................................................... 5
1.2. Độ acid .............................................................................................................. 6
1.3. Thử cồn (alcohol-test) ....................................................................................... 7
1.4. Thử khả năng đông tụ khi sôi (clot-on-boiling test) ......................................... 9
1.5. Thử nghiệm khử methylen xanh (the methylen blue reduction test) .............. 10
II. CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN/KIỂM NGHIỆM SỮA CHẾ BIẾN NHIỆT ... 12
2.1. Sấy phun sữa ................................................................................................... 12
2.2. Đông tụ casein/coagulation of caseins ............................................................ 14
2.2.1. Chế biến phô mai tươi ................................................................................. 14
2.2.2. Đông tụ bằng CaCl2 ..................................................................................... 15
III. CÁC SẢN PHẨM BÉO ..................................................................................... 16
3.1. Tách kem ......................................................................................................... 16
3.2. Sản xuất bơ từ kem hoặc sữa .......................................................................... 18
3.3. Dầu bơ/béo sữa khan ....................................................................................... 20
IV. SẢN PHẨM LÊN MEN YOGURT ................................................................... 20
4.1. Theo dõi pH và độ acid ................................................................................... 20
4.2. Quy trình chế biến ........................................................................................... 21
4.3. Thành phẩm..................................................................................................... 22
4.4. Cảm quan ........................................................................................................ 22
V. SẢN XUẤT KEM/ICE CREAM ....................................................................... 23
5.1. Quy trình chế biến ........................................................................................... 23
5.2. Các nguyên liệu chủ yếu ................................................................................. 23
5.3. Tiến hành ......................................................................................................... 24
5.4. Thành phẩm..................................................................................................... 24
5.5. Cảm quan ........................................................................................................ 25
VI. CẢM QUAN MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ SỮA .
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2026)")
.png "SÁCH - Cẩm nang thợ điện học - Từ phổ thông tới thợ điện (Nguyễn Văn Phong) Full")
.png "QUYẾT ĐỊNH 438:QĐ-CT - Ban hành Quy chế giáo dục chính trị trong Quân đội nhân dân và Dân quân tự vệ Việt Nam (Full)")
.png "VIP - LIST TÀI LIỆU HỖ TRỢ RIÊNG BỞI GROUP EBOOKBKMT (UPDATE LIÊN TỤC)")
.png "SÁCH + GIÁO TRÌNH - Cơ sở khảo cổ học (Hán Văn Khẩn Cb) Full")
Không có nhận xét nào: