Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng và thời gian bảo quản của rong nho (Caulerpa lentillifera) tươi
20 thg 12, 2023 | 13:27

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng và thời gian bảo quản của rong nho (Caulerpa lentillifera) tươi



Đánh giá  ảnh hưởng của nhiệt độ  bảo quản đến chất lượng và thời gian bảo quản rong nho tươi.  Trên cơ sở  đó, lựa chọn được  nhiệt độ  bảo quản thích hợp cho rong nho tươi.



NỘI DUNG:


CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN  .......................................................................................  4

1.1.  TỔNG QUAN VỀ RONG BIỂN  .................................................................  4

1.1.1.  Tình hình nghiên cứu rong biển trên thế giới  ...........................................  4

1.1.2.  Sản lượng rong biển trên thế giới  .............................................................  4

1.1.3.  Sử dụng rong biển trên thế giới  ................................................................  6

1.2.  Tổng quan về rong nho Caulerpa lentillifera  ..............................................  6

1.2.1.  Nguồn gốc, phân loại và đặc điểm của Rong nho  .......................................  6

1.2.2.  Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của Rong nho  ........................  8

1.2.3.  Hình thức sinh sản của Rong nho  ...........................................................  11

1.2.4.  Mùa vụ, thu hoạch, sơ chế, bảo quản và ứng dụng của Rong nho biển  .  12

1.2.4.1. Mùa vụ và thu hoạch  ..........................................................................  12

1.2.4.2. Sơ chế và bảo quản Rong nho  ............................................................  14

1.2.4.3. Ứng dụng của Rong nho biển  ............................................................  15

1.3. Tổng quan về vật liệu bao bì bảo quản Polyamide (PA)  ...............................  17

1.4. TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN RAU QUẢ  ................................................  18

1.4.1. Các biến đổi rau quả tươi nói chung sau khi thu hoạch  ...........................  18

1.4.1.1. Biến đổi sinh hóa ...............................................................................  18

1.4.1.2. Biến đối hóa học  ................................................................................  20

1.4.1.3. Biến đổi vật lý  ....................................................................................  21

1.4.2. Các phương pháp bảo quản rau quả tươi  ..................................................  22

1.4.2.1. Nguyên lý bảo quản rau quả tươi  .......................................................  22

1.4.2.2. Các phương pháp bảo quản rau quả  ...................................................  23

1.5. Tổng quan về khí nitơ  ....................................................................................  24

CHƯƠNG 2 ..............................................................................................................  25 

iii

NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................................  25

1.1.  Nguyên vật liệu  ..........................................................................................  25

1.1.1.  Nguyên vật liệu chính  .............................................................................  25

1.1.2.  Nguyên vật liệu phụ  ................................................................................  26

2.2. Phương pháp nghiên cứu  ...............................................................................  26

2.2.1. Phương pháp đánh giá các chỉ tiêu vật lý  .................................................  26

2.2.2. Phương pháp phân tích hóa học  ...............................................................  26

2.2.3. Phương pháp phân tích vi sinh  .................................................................  27

2.2.4. Đánh giá cảm quan bằng phương pháp cho điểm theo TCVN 3215 – 7928

2.3.  Bố trí thí nghiệm  ........................................................................................  31

2.3.1.  Quy trình dự kiến tổng quát  ....................................................................  31

2.3.2.  Bố trí thí nghiệm chi tiết  .........................................................................  34

2.3.2.1. Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến 

thời gian bảo quản Rong nho tươi.  ..................................................................  34

2.4.  Thiết bị và hóa chất sử dụng trong đề tài  ...................................................  36

2.5.  Xử lý số liệu.  ..............................................................................................  38

CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN  ..................................  39

3.1. Kết quả phân tích thành phần hóa học và vi sinh của nguyên liệu Rong nho  ...

................................................................................................................  39

3.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến thời gian bảo quản 

Rong nho tươi  .......................................................................................................  40

3.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ  bảo quản đến hàm lượng chất hòa 

tan    ....................................................................................................................  41

3.4. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến tỷ lệ hư hỏng  .....  42

3.5. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến hao hụt trọng 

lượng      ................................................................................................................  44

3.6. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến sự biến đổi màu 

sắc      ................................................................................................................  45

3.7. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng ẩm  ...  47 

iv

3.8. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến khả năng khử gốc 

tự do DPPH  ...........................................................................................................  48

3.9. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng vitamin 

C      ................................................................................................................  50

3.10. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến tổng số vi sinh 

vật hiếu khí  ............................................................................................................  51

3.11. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng cảm 

quan      ................................................................................................................  52

CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN  .................................................  54

TÀI LIỆU THAM KHẢO  .........................................................................................  56

PHỤ LỤC



LƯU Ý:


Tài liệu được chia sẻ bởi CTV EBOOKBKMT "Mân Trần Lê" chỉ được dùng phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.








LINK DOWNLOAD



Đánh giá  ảnh hưởng của nhiệt độ  bảo quản đến chất lượng và thời gian bảo quản rong nho tươi.  Trên cơ sở  đó, lựa chọn được  nhiệt độ  bảo quản thích hợp cho rong nho tươi.



NỘI DUNG:


CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN  .......................................................................................  4

1.1.  TỔNG QUAN VỀ RONG BIỂN  .................................................................  4

1.1.1.  Tình hình nghiên cứu rong biển trên thế giới  ...........................................  4

1.1.2.  Sản lượng rong biển trên thế giới  .............................................................  4

1.1.3.  Sử dụng rong biển trên thế giới  ................................................................  6

1.2.  Tổng quan về rong nho Caulerpa lentillifera  ..............................................  6

1.2.1.  Nguồn gốc, phân loại và đặc điểm của Rong nho  .......................................  6

1.2.2.  Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của Rong nho  ........................  8

1.2.3.  Hình thức sinh sản của Rong nho  ...........................................................  11

1.2.4.  Mùa vụ, thu hoạch, sơ chế, bảo quản và ứng dụng của Rong nho biển  .  12

1.2.4.1. Mùa vụ và thu hoạch  ..........................................................................  12

1.2.4.2. Sơ chế và bảo quản Rong nho  ............................................................  14

1.2.4.3. Ứng dụng của Rong nho biển  ............................................................  15

1.3. Tổng quan về vật liệu bao bì bảo quản Polyamide (PA)  ...............................  17

1.4. TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN RAU QUẢ  ................................................  18

1.4.1. Các biến đổi rau quả tươi nói chung sau khi thu hoạch  ...........................  18

1.4.1.1. Biến đổi sinh hóa ...............................................................................  18

1.4.1.2. Biến đối hóa học  ................................................................................  20

1.4.1.3. Biến đổi vật lý  ....................................................................................  21

1.4.2. Các phương pháp bảo quản rau quả tươi  ..................................................  22

1.4.2.1. Nguyên lý bảo quản rau quả tươi  .......................................................  22

1.4.2.2. Các phương pháp bảo quản rau quả  ...................................................  23

1.5. Tổng quan về khí nitơ  ....................................................................................  24

CHƯƠNG 2 ..............................................................................................................  25 

iii

NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................................  25

1.1.  Nguyên vật liệu  ..........................................................................................  25

1.1.1.  Nguyên vật liệu chính  .............................................................................  25

1.1.2.  Nguyên vật liệu phụ  ................................................................................  26

2.2. Phương pháp nghiên cứu  ...............................................................................  26

2.2.1. Phương pháp đánh giá các chỉ tiêu vật lý  .................................................  26

2.2.2. Phương pháp phân tích hóa học  ...............................................................  26

2.2.3. Phương pháp phân tích vi sinh  .................................................................  27

2.2.4. Đánh giá cảm quan bằng phương pháp cho điểm theo TCVN 3215 – 7928

2.3.  Bố trí thí nghiệm  ........................................................................................  31

2.3.1.  Quy trình dự kiến tổng quát  ....................................................................  31

2.3.2.  Bố trí thí nghiệm chi tiết  .........................................................................  34

2.3.2.1. Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến 

thời gian bảo quản Rong nho tươi.  ..................................................................  34

2.4.  Thiết bị và hóa chất sử dụng trong đề tài  ...................................................  36

2.5.  Xử lý số liệu.  ..............................................................................................  38

CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN  ..................................  39

3.1. Kết quả phân tích thành phần hóa học và vi sinh của nguyên liệu Rong nho  ...

................................................................................................................  39

3.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến thời gian bảo quản 

Rong nho tươi  .......................................................................................................  40

3.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ  bảo quản đến hàm lượng chất hòa 

tan    ....................................................................................................................  41

3.4. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến tỷ lệ hư hỏng  .....  42

3.5. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến hao hụt trọng 

lượng      ................................................................................................................  44

3.6. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến sự biến đổi màu 

sắc      ................................................................................................................  45

3.7. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng ẩm  ...  47 

iv

3.8. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến khả năng khử gốc 

tự do DPPH  ...........................................................................................................  48

3.9. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng vitamin 

C      ................................................................................................................  50

3.10. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến tổng số vi sinh 

vật hiếu khí  ............................................................................................................  51

3.11. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng cảm 

quan      ................................................................................................................  52

CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN  .................................................  54

TÀI LIỆU THAM KHẢO  .........................................................................................  56

PHỤ LỤC



LƯU Ý:


Tài liệu được chia sẻ bởi CTV EBOOKBKMT "Mân Trần Lê" chỉ được dùng phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.








LINK DOWNLOAD

M_tả

M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: