%20(1)%20(1).png)
Nghiên cứu quy trình chế biến trà túi lọc sâm tố nữ (pueraria mirifica airy shaw et suvat)
.png)
Qua quá trình tìm hiểu có thể thấy củ của Sâm Tố Nữ là một đặc sản quý rất tốt cho sức khoẻ con người đặc biệt là chị em phụ nữ. Sâm tố nữ giúp cải thiện các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ như bốc hoả, khó ngủ,... mà khơng gây hại cho gan, thận. Được tìm thấy nhiều ở những vùng đồi núi phía bắc Thái Lan.
NỘI DUNG:
LỜI CẢM ƠN............................................................................................................................................i
MỤC LỤC..................................................................................................................................................ii
DANH MỤC CÁC BẢNG...............................................................................................................v
DANH MỤC CÁC HÌNH................................................................................................................vi
PHẦN 1. MỞ ĐẦU..............................................................................................................................1
1.1. Đặt vấn đề..........................................................................................................................................1
1.2. Mục tiêu đề tài................................................................................................................................2
1.2.1. Mục tiêu tổng quát...................................................................................................................2
1.2.2. Mục tiêu cụ thể...........................................................................................................................2
1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn...............................................................................................2
1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài...............................................................................................2
1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài................................................................................................2
PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU........................................................................................3
2.1. Tổng quan về Sâm Tố Nữ........................................................................................................3
2.1.1. Nguồn gốc phân loại và đặc điểm hình thái.............................................................3
2.1.2. Thành phần hoá học của Sâm Tố Nữ............................................................................4
2.1.3. Tác dụng dược lý của Sâm Tố Nữ..................................................................................5
2.1.4. Sản phẩm từ Sâm Tố Nữ......................................................................................................8
2.2. Tổng quan về nguyên liệu bổ sung để chế biến trà túi lọc...................................9
2.2.1. Tổng quan về Táo Tây...........................................................................................................9
2.2.2. Tổng quan về Dứa.................................................................................................................11
2.2.3. Tổng quan về Cát Sâm........................................................................................................13
2.3. Tổng quan về các sản phẩm trà túi lọc..........................................................................15
2.4. Tình hình nghiên cứu Sâm Tố Nữ trong nước và ngoài nước........................16
2.4.1. Tình hình nghiên cứu trong nước.................................................................................16
2.4.2. Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài............................................................................18
iii
2.5. Tổng quan quá trình Sấy........................................................................................................20
2.5.1. Quá trình sấy.............................................................................................................................20
2.5.2. Biến đổi của ngun liệu trong q trình làm khơ.............................................24
2.5.3. Quy trình sản xuất trà túi lọc Sâm Tố Nữ dự kiến.............................................25
PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..26
3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu....................................................................................26
3.1.1. Đối tượng nghiên cứu..........................................................................................................26
3.1.2. Phạm vi nghiên cứu..............................................................................................................26
3.2. Hoá chất và dụng cụ sử dụng..............................................................................................26
3.2.1. Hố chất thí nghiệm..............................................................................................................26
3.2.2. Dụng cụ thí nghiệm..............................................................................................................26
3.3. Địa điểm nghiên cứu................................................................................................................27
3.4. Thời gian nghiên cứu...............................................................................................................27
3.5. Nội dung nghiên cứu................................................................................................................27
3.6. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu nghiên cứu......................................................35
3.6.1. Phương pháp xác định độ ẩm theo phương pháp sấy đến khối lượng
không đổi..................................................................................................................................................35
3.6.2. Phương pháp xác định hàm lượng tro........................................................................36
3.6.3. Phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79..............................37
3.7. Phương pháp xử lý số liệu: Sử dụng phần mềm SPSS.......................................39
PHẦN 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN......................................40
4.1. Kết quả xác định một số thành phần..............................................................................40
4.2. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến nguyên liệu.........................................40
4.3. Xác định kích thước nguyên liệu sau khi nghiền đến chất lượng sản lượng
sản phẩm...................................................................................................................................................42
4.4. Kết quả nghiên cứu các tỷ lệ bổ sung............................................................................43
4.5. Kết quả xác định ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian của nước pha trà 45
4.6. Hồn thiện bao bì.......................................................................................................................47
iv
4.7. Hồn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc Sâm Tố Nữ...........................................51
Phần 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ......................................................................................53
5.1. Kết luận............................................................................................................................................53
5.2. Kiến nghị.........................................................................................................................................53
TÀI LIỆU THAM KHẢO...........................................................................................................54
PHỤ LỤC
LƯU Ý:
Tài liệu được chia sẻ bởi CTV EBOOKBKMT "Mân Trần Lê" chỉ được dùng phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.
Qua quá trình tìm hiểu có thể thấy củ của Sâm Tố Nữ là một đặc sản quý rất tốt cho sức khoẻ con người đặc biệt là chị em phụ nữ. Sâm tố nữ giúp cải thiện các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ như bốc hoả, khó ngủ,... mà khơng gây hại cho gan, thận. Được tìm thấy nhiều ở những vùng đồi núi phía bắc Thái Lan.
NỘI DUNG:
LỜI CẢM ƠN............................................................................................................................................i
MỤC LỤC..................................................................................................................................................ii
DANH MỤC CÁC BẢNG...............................................................................................................v
DANH MỤC CÁC HÌNH................................................................................................................vi
PHẦN 1. MỞ ĐẦU..............................................................................................................................1
1.1. Đặt vấn đề..........................................................................................................................................1
1.2. Mục tiêu đề tài................................................................................................................................2
1.2.1. Mục tiêu tổng quát...................................................................................................................2
1.2.2. Mục tiêu cụ thể...........................................................................................................................2
1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn...............................................................................................2
1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài...............................................................................................2
1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài................................................................................................2
PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU........................................................................................3
2.1. Tổng quan về Sâm Tố Nữ........................................................................................................3
2.1.1. Nguồn gốc phân loại và đặc điểm hình thái.............................................................3
2.1.2. Thành phần hoá học của Sâm Tố Nữ............................................................................4
2.1.3. Tác dụng dược lý của Sâm Tố Nữ..................................................................................5
2.1.4. Sản phẩm từ Sâm Tố Nữ......................................................................................................8
2.2. Tổng quan về nguyên liệu bổ sung để chế biến trà túi lọc...................................9
2.2.1. Tổng quan về Táo Tây...........................................................................................................9
2.2.2. Tổng quan về Dứa.................................................................................................................11
2.2.3. Tổng quan về Cát Sâm........................................................................................................13
2.3. Tổng quan về các sản phẩm trà túi lọc..........................................................................15
2.4. Tình hình nghiên cứu Sâm Tố Nữ trong nước và ngoài nước........................16
2.4.1. Tình hình nghiên cứu trong nước.................................................................................16
2.4.2. Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài............................................................................18
iii
2.5. Tổng quan quá trình Sấy........................................................................................................20
2.5.1. Quá trình sấy.............................................................................................................................20
2.5.2. Biến đổi của ngun liệu trong q trình làm khơ.............................................24
2.5.3. Quy trình sản xuất trà túi lọc Sâm Tố Nữ dự kiến.............................................25
PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..26
3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu....................................................................................26
3.1.1. Đối tượng nghiên cứu..........................................................................................................26
3.1.2. Phạm vi nghiên cứu..............................................................................................................26
3.2. Hoá chất và dụng cụ sử dụng..............................................................................................26
3.2.1. Hố chất thí nghiệm..............................................................................................................26
3.2.2. Dụng cụ thí nghiệm..............................................................................................................26
3.3. Địa điểm nghiên cứu................................................................................................................27
3.4. Thời gian nghiên cứu...............................................................................................................27
3.5. Nội dung nghiên cứu................................................................................................................27
3.6. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu nghiên cứu......................................................35
3.6.1. Phương pháp xác định độ ẩm theo phương pháp sấy đến khối lượng
không đổi..................................................................................................................................................35
3.6.2. Phương pháp xác định hàm lượng tro........................................................................36
3.6.3. Phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79..............................37
3.7. Phương pháp xử lý số liệu: Sử dụng phần mềm SPSS.......................................39
PHẦN 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN......................................40
4.1. Kết quả xác định một số thành phần..............................................................................40
4.2. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến nguyên liệu.........................................40
4.3. Xác định kích thước nguyên liệu sau khi nghiền đến chất lượng sản lượng
sản phẩm...................................................................................................................................................42
4.4. Kết quả nghiên cứu các tỷ lệ bổ sung............................................................................43
4.5. Kết quả xác định ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian của nước pha trà 45
4.6. Hồn thiện bao bì.......................................................................................................................47
iv
4.7. Hồn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc Sâm Tố Nữ...........................................51
Phần 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ......................................................................................53
5.1. Kết luận............................................................................................................................................53
5.2. Kiến nghị.........................................................................................................................................53
TÀI LIỆU THAM KHẢO...........................................................................................................54
PHỤ LỤC
LƯU Ý:
Tài liệu được chia sẻ bởi CTV EBOOKBKMT "Mân Trần Lê" chỉ được dùng phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
Không có nhận xét nào: