Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Sâm Xuyên Đá (Liễu Thị Hồng Nguyệt)

Nghiên cứu xây dựng quá trình sản xuất trà túi lọc từ lá Sâm Xuyên Đá nhằm tạo ra sản phẩm trà có chất lượng cao, mang lại hiệu quả kinh tế, góp phần làm đa dạng hóa các sản phẩm trà trên thị trường và nâng cao thu nhập cho người trồng.

NỘI DUNG:

PHẦN 1. MỞ ĐẦU ................................................................................................... 1

1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................ 1

1.2. Mục tiêu của đề tài .............................................................................................. 2

1.2.1. Mục tiêu tổng quát ............................................................................................ 2

1.2.2. Mục tiêu cụ thể ................................................................................................. 2

1.3.Ý nghĩa khoa học và thực tiễn .............................................................................. 2

1.3.1.Ý nghĩa khoa học của đề tài .............................................................................. 2

1.3.2.Ý nghĩa thực tiễn của đề tài ............................................................................... 3

PHẦN 2, TỔNG QUAN TÀI LIỆU ........................................................................ 4

2.1. Tổng quan về Sâm Xuyên Đá ............................................................................. 4

2.1.1. Nguồn gốc phân lại và đặc điểm hình thái ....................................................... 4

2.1.2. Thành phần hóa học của cây Sâm Xuyên Đá ................................................... 5

2.1.3. Tác dụng dược lý và công dụng của cây Sâm Xuyên Đá ................................ 7

2.2. Tổng quan về nguyên liệu bổ sung để sản xuất trà túi lọc ................................ 10

2.2.1. Cỏ Ngọt .......................................................................................................... 10

2.2.2. Lạc Tiên .......................................................................................................... 12

2.2.3. Nhân Trần ....................................................................................................... 13

2.3. Tổng quan về trà túi lọc ..................................................................................... 14

2.3.1. Giới thiệu về trà túi lọc ................................................................................... 14

2.3.2. Các sản phẩm trà túi lọc ................................................................................. 15

2.3.3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà túi lọc trong nước và trên thế giới ............ 15

2.3.4. Quy trình sản xuất trà túi lọc lá Sâm Xuyên Đá dự kiến ............................... 17

PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ... 18

3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu .................................................. 18

3.1.1. Đối tượng nghiên cứu ..................................................................................... 18

3.1.2. Phạm vi nghiên cứu ......................................................................................... 18

3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành ......................................................................... 18

3.3. Hóa chất, thiết bị và dụng cụ thí nghiệm ........................................................... 18

3.4. Nội dung nghiên cứu .......................................................................................... 19

3.5. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................... 19

3.5.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm ........................................................................ 19

3.6. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu nghiên cứu................................................. 25

3.6.1. Phương pháp xác định độ ẩm .......................................................................... 25

3.6.2. Phương pháp xác định hàm lượng tro ............................................................. 26

3.6.3. Phương pháp xác định hàm hượng Tanin ....................................................... 27

3.6.4. Phương pháp đánh giá chỉ tiêu vi sinh vật ...................................................... 29

3.6.5. Phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 - 79 ................................ 34

3.6.6. Phương pháp xử lý số liệu ............................................................................... 35

PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ................................................................ 36

4.1. Kết quả xác định thành phần hóa học của nguyên liệu ...................................... 36

4.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng sản phẩm .... 37

4.2.1 Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ sấy nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm ... 37

4.2.2. Kết quả ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm .... 39

4.2.3. Kết quả nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ phối trộn các nguyên liệu bổ sung thích

hợp cho sản phẩm trà túi lọc ..................................................................................... 41

4.2.4. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ nước pha đến khả năng hòa tan

của trà túi lọc ............................................................................................................. 43

4.3. Kết quả đánh giá chất lượng trà túi lọc thành phẩm từ lá Sâm Xuyên Đá ........ 46

4.4. Hoàn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Sâm Xuyên Đá .......................... 47

PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................................ 50

5.1. Kết luận .............................................................................................................. 50

5.2. Kiến nghị ............................................................................................................ 50

TÀI LIỆU THAM KHẢO ...................................................................................... 51

PHỤ LỤC

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD